Csak főzéssel távolíthatók el a nyers csirke káros kórokozói. nerudol/ Shutterstock
A közösségi média nem éppen arról ismert, hogy olyan barátságos hely lenne, ahol produktív beszélgetéseket folytathat vagy megoszthatja véleményét. Még a legsértetlenebb bejegyzések is káros kommentárokat szülhetnek. Vegyük ezt a kártékonynak tűnő bejegyzést a TikTokon, amelyben egy nő megosztja egy lépésről lépésre elkészített csirke receptjét.
Bár számíthat rá, hogy megjegyzéseket fog találni a recepttel kapcsolatban, vagy akár tippeket és tanácsokat osztanak meg, ehelyett olyan emberek kommentjeit találja, akik nem hisznek abban, hogy a séf nem mosta meg a csirkét főzés előtt.
De annak ellenére, hogy számos megjegyzés érkezett, bizonyos, hogy a séf rosszat tett, valójában a helyes lépést tette meg. A csirke mosása nemcsak szükségtelen, hanem növeli az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát.
Miért nem szabad a csirkét megmosni?
A tollak, nyálka vagy szennyeződés nyomai fél évszázaddal ezelőtt szükségessé tehették a csirke mosását. De manapság a baromfi igen előmosott és főzésre kész amikor megveszed.
Mégis, úgy tűnik, egyesek úgy gondolják, hogy meg kell mosni a csirkét, hogy eltávolítsák a nyers húsban található veszélyes mikroorganizmusokat. Bár igaz, hogy a csirke tartalmaz káros mikroorganizmusokat, a főzés előtti mosás nem távolítja el őket.
A csirke különösen természetesen hordoz Salmonella és a Campylobacter. Ezek nagyon súlyos betegségeket okozhatnak, fertőzésekkel tüneteket okoz láz, hányinger, hányás, hasmenés és esetleg még vérmérgezés (vérfertőzés).
A gyermekek, az idősek, a terhes nők és az egyéb egészségi állapotúak vagy gyenge immunrendszerűek vannak leginkább kitéve ezeknek a baktériumoknak a megbetegedésének. De még egészséges embereknél is a Salmonella és a Campylobacter fertőzések okozhatnak kórházi kezelések és halálesetek.
A csirke főzés előtti mosása nem távolítja el a csirkében lévő összes kórokozót. Legfeljebb csak a felszínen lévő baktériumokat távolítja el. De ez a gyakorlat valójában a általános fertőzésveszély a nyers csirkehústól lényegesen rosszabb, mivel potenciálisan a csirke bőréről lemosott kórokozók szétterjedését okozhatja a konyhában.
Amikor a nyers csirkét a csap alá teszed, a bőrön lévő baktériumok beköltöznek a vízsugárba. Ez azután a mosogatóba – és esetleg a környező pultokba, szekrényekbe és edénytartóba – fröccsenve kerül. Ez víz spray akár 80 cm-t is megtehet – egy átlagos felnőtt kar hossza. Ez meglehetősen valószínűvé teszi a keresztszennyeződést, különösen akkor, ha ezek a vízcseppek máshol landoltak a konyhában. Még más nyers ételeket is szennyezhet, amelyeket később ugyanabba a mosogatóba tesz.
Még akkor is, ha a csirke mosása után vízzel öblíted ki a mosogatót, ez nem biztos, hogy elegendő hogy távolítsa el az összes megtapadt kórokozó baktériumot.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy ha a baromfit sós vízben és ecetben vagy citruslében áztatjuk, az nem teszi higiénikusabbá. Kutatások kimutatták, hogy a Salmonella nem ölték meg miután a csirkét ecetben vagy citruslében több mint öt percig áztatta. Más kutatások ezt mutatják Campylobacterek száma ecetes vagy citromlében pác után csökkenhet, de 24 óra áztatás szükséges.
A nyers csirke biztonságos kezelése
Sok egyszerű lépést kell követnie a nyers baromfi elkészítésekor, hogy megvédje magát az élelmiszer eredetű betegségektől.
A nyers baromfihús tárolóedényei vagy burkolatai gyakran baktériumokkal szennyezettek. Miután kinyitotta a csomagot és kivette a csirkét, helyezze tiszta műanyag zacskóba, hogy a tartalma ne csöpögjön a konyha padlójára vagy a szemeteskukára, amikor kidobja.
Ezután helyezze a nyers baromfit egy tiszta vágódeszkára, hogy elkészíthesse.
Mivel a mosás szükségtelen keresztszennyeződés kockázatával jár, ha a csirke felületén szennyeződés vagy nyálka kerül – vagy ha a csirke nedves – egyszerűen törölje le egy papírtörlővel. A szennyeződés elkerülése érdekében azonnal dobja ki a papírtörlőt.
Ha az előkészítés során véletlenül húsmaradványt ejtünk a munkafelületekre, töröljük fel papírtörlővel, dobjuk ki, majd tisztítsuk meg a felületet hígított fehérítővel vagy antibakteriális spray-vel. Szárítsa meg a felületet tiszta papírtörlővel. Hasonlóképpen, ha a csirke fűszerezésére használt fűszertartók hozzáérnek a főzés előtt, törölje le ezeket antibakteriális spray-vel.
Ha befejezte a csirke elkészítését, azonnal mosson kezet szappannal és meleg vízzel. Meleg víz alatt kell kezet mosni legalább 20 másodpercig mivel ez elpusztítja a kezében lévő baktériumokat.
Ezután mossa ki a vágódeszkát és az edényeket. A környező munkaterületet is célszerű antibakteriális spray-vel vagy hígított fehérítővel fertőtleníteni, amit aztán tiszta papírtörlővel meg kell szárítani.
Mosással nem távolíthatja el a baktériumokat a csirkéből, sőt bármely baromfiból vagy húsból. A kórokozók elpusztításának és az étel biztonságos fogyasztásának egyetlen módja a főzés.
A baromfi megfelelő hőmérsékleten és megfelelő ideig történő főzése elengedhetetlen számos élelmiszer eredetű betegség megelőzéséhez. Bár az idő és a hőmérséklet a csirke méretétől vagy a használt recepttől függően változik, a csirkének el kell érnie a belső hőmérsékletet. körülbelül 75 ° C. Ez hatékony a bakteriális kórokozók, köztük a Salmonella és a Campylobacter elpusztításában.
Ügyeljen arra, hogy húshőmérővel ellenőrizze, hogy a csirke biztonságosan fogyasztható-e. Egy másik teszt a csirke levének ellenőrzése. Ha ők fuss tisztán és vérnek nyoma sincs, a csirke valószínűleg kellően megfőtt.
Ha egy étteremben olyan ételt szolgálnak fel, amely úgy néz ki, mint egy rosszul megfőtt csirkehús, vagy akármilyen baromfi (a húsba vágva vért láthat), küldje vissza az ételt, hogy megfelelően megsüljön.
A nyers baromfiban található baktériumok természetesek, bár károsak az emberre. De mindaddig, amíg megfelelően megfőzi a csirkét, biztonságosan fogyaszthatja.
Primrose Freestone, a klinikai mikrobiológia tanszékvezető egyetemi tanára, Leicesteri Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
