A punter lefényképezi a v2food elterjedését, amely azon dolgozik, hogy teljesen növényi alapú alternatívát nyújtson a húsnak. Tara Pereira
Forradalom zajlik Ausztrália egész területén a hamburger ízesítőkben és a szupermarketekben. A hús ízű és viselkedésű növényi termékek egyre inkább a fogyasztók tányérjára kerülnek, mivel az élelmiszertermelés környezeti hatása miatt növekszik az aggodalom.
Ezen a héten a A CSIRO elindította növényi húsú vállalkozását, a v2food-ot. A következő évben terveink szerint teljesen ausztrál hús-alternatívák kifejlesztését tervezzük, amelyeket országszerte áruházakban és éttermekben lehet értékesíteni. A termékek tartalmazzák a hüvelyesek fehérjét, a növényi rostokat, valamint a napraforgó és a kókuszdió olajait.
A Hungry Jack's lesz az első nagyobb gyorsétterem, amely raktározza termékünket. Húsmentes hamburger pogácsák hamarosan elérhetőek lesznek az üzleteikben. Darabunk a közeljövőben az élelmiszerboltokban is kapható lesz.
A vállalkozás a CSIRO, a Main Sequence Ventures (a CSIRO befektetési alapja) és az élelmiszer-kiskereskedő, a Competitive Foods Australia közötti partnerség.
Az alternatív fehérjepiac dollármilliárdokat ér már az Egyesült Államokban. A közelmúltbeli CSIRO elemzés feltörekvő élelmiszer-trendek Ausztráliában a növényi eredetű fehérjetermékek hazai fogyasztásából és exportjából származó bevétele 6.6-ban 2030 milliárd dollár lehet.
Az Hungry Jack's hamarosan növényi alapú hamburgert kínál a hagyományos húsok mellett. Dave Hunt / AAP
Van egy tudomány, hogy húsos ízt kapunk a növényektől
A v2food növényi hús-alternatíváit nem kizárólag vegánoknak tervezték. A húsevők kulcsfontosságú célpontot jelentenek, különösen azok, akiket aggaszt az élelmiszertermelés környezetre gyakorolt hatása.
Nem egyszerű feladat hamburgert építeni olyan növényekből, amelyek vonzóak lesznek a húsfalókra. A terméknek nemcsak a hús textúrájával kell rendelkeznie, hanem az ízével is, beleértve ezt a grillezett ízt is, és talán még „vérezni is” kell, mint a grillen főzött hús.
Ehhez a Beyond Meat és az Impossible Foods amerikai vállalatok kellettek pár év hogy „marhahús” terméket hozzanak a piacra. A CSIRO élelmiszer-állag- és íztudományi szakemberei ezt nyolc hónap alatt érték el.
A v2food mini hotdogjai és csúszkái. A CSIRO élelmiszer-tudósok és táplálkozási szakemberek segítettek a termékek kifejlesztésében. Tara Pereira
A faragott ételként ismert növényi alapú hús-alternatívák, amelyeken dolgozunk, a növényi fehérjék különböző arányait tartalmazzák különböző forrásokból származó szénhidrátokkal kombinálva.
Az összetevők kölcsönhatásainak molekuláris szintű tanulmányozásával és a különböző feldolgozási technikákból származó textúrák elemzésével lehetőség nyílt a legmegfelelőbb textúrájú, felépítésű és harapású termékek kifejlesztésére - a lágyaktól a rostosig a porcig.
A formulálás és a feldolgozás révén a fehérjéket és a szénhidrátokat arra késztettük, hogy különböző módon lépjenek kapcsolatba különböző textúrák kialakításával.
Azt is biztosítottuk, hogy a termékek táplálóak legyenek, olyan komponensek bevezetésével, mint az egészséges bél előbiotikus rostjai, az omega-3 növényi alapú vagy algaolajok és olyan mikroelemek, amelyek extra vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
Fenntarthatóbb, mint a hús
A hústermelés környezeti hatása a növényi eredetű fehérje-alternatívák kifejlesztésének fő mozgatórugója. Az állatállomány által kibocsátott üvegházhatású gázok és az erdőirtás révén hozzájárul a klímaváltozáshoz, hogy legelőterületet teremtsen.
A termék fejlesztése során felmértük a különböző összetevők környezeti hatásait, és a leginkább környezetbarát döntéseket hoztuk.
Még mindig van módunk csökkenteni a v2food környezeti profilját. Például a hús-alternatívák elkészítéséhez szükséges feldolgozási technológia Ausztráliában még nem létezik, ezért egy szójafehérjét offshore-ból szereztünk be, és ezt kombináltuk más, szénhidrátokban gazdag természetes összetevőkkel.
A következő éven belül a v2food rendelkezik a helyi alapanyagok feldolgozásához szükséges berendezésekkel, amelyek nagyban hozzájárulnak egy fenntarthatóbb alternatíva biztosításához.
Hús a Woolworths szupermarketben az Everton Parkban, Brisbane-ben. A v2food vállalkozás olyan húsevők fogyasztását szolgálja, akik aggódnak az élelmiszer-előállítás környezeti hatása miatt. Dan Peled / AAP
Azok a növényi alapú termékek, amelyeken dolgozunk, mint például a hamburger pogácsa, kevesebb zsírral rendelkezik, mint a gyorsétterem-láncokban értékesített hústársaik - különösen kevésbé telített zsírok. Hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaznak, és hozzáadott rostjaik vannak, amelyek az állati fehérjékben nem találhatók meg, és a legtöbb ausztrál étrendben nem megfelelőek.
Van még hová fejlődni, és a táplálkozási szakemberek és az élelmiszer-technológusok azon dolgoznak, hogy hogyan lehetne egészségesebbé és táplálóbbá tenni a v2food termékeket - például csökkenteni a sótartalmat.
Az állati fehérjeforrások, beleértve a vörös húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit, továbbra is az egészséges táplálkozás fontos alkotóelemei Ausztráliában, mert olyan tápanyagokat nyújtanak, amelyek hozzájárulnak az egészséges étrendhez, beleértve a kiváló minőségű fehérjét, vasat, cinket, B12-vitamint és egészséges omega-3 zsírokat.
Ausztráliában a csirke és a vörös hús mind a sovány hús, mind az alternatívák 70% -át teszi ki. Tehát a növényi alapú hús-alternatívák beépítése növelheti a fehérjeforrások sokféleségét étrendünkben.
Mit jelent ez az ausztrál mezőgazdaság számára?
Egyelőre a v2food „növényi húsnak” nevezi termékét. Felhívások vannak - Ausztráliában és külföldön -, hogy korlátozzák az olyan kifejezések használatát, mint pl hús, tej és tenger gyümölcsei állati eredetű termékekre. A globális fehérjeszükséglet azonban várhatóan olyan mértékben növekszik, hogy valamennyi fehérjetermelőt - legyen szó akár szarvasmarha- vagy hüvelyes termelőkről - fel kell hívni a hiány pótlására.
Ribizli és menta kofta v2food által. Tara Pereira
Az Egyesült Államokban a kanadai sárgaborsó iránti kereslet - amely a növényi eredetű fehérjetermékek fő összetevője - meghaladja a kínálatot. Feltérképezzük, hogyan nézhet ki a növényi eredetű fehérjék ellátási lánca Ausztráliában, valamint a növénytermesztők, termelők és termelők lehetőségei. Miután megkapjuk a szükséges feldolgozási képességet Ausztrálián belül, ez megnyitja az ajtót a hüvelyesek nagyobb értékű felhasználására.
Az élelmiszer, a mezőgazdaság, a fenntarthatóság és a táplálkozás tudományágaiban alkalmazott innováció hasznosításával egészséges, fenntartható és helyben termesztett és előállított terméket érhetünk el.
A szerzőkről
Martin Cole, A CSIRO mezőgazdasági és élelmiszerügyi igazgatóhelyettese, CSIRO és a Mary Ann AugustinVezető kutató, CSIRO Mezőgazdaság és Élelmiszer, CSIRO
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról
"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"
írta Dan Buettner
Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"
írta Anthony William
Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"
Alona Pulde és Matthew Lederman
Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Dr. Steven R. Gundry
Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"
Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig
Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.
