A hús nagyon népszerű étel a legtöbb amerikai ember számára. Táplálkozási értéke sok vita tárgyát képezi. puhhha / Shutterstock.com
Az újévi fogadalmakat meghozó amerikaiak több mint fele döntsön úgy, hogy „egészségesen táplálkozik. ” Ha egy vagy, akkor megzavarodhat, hogy a hús milyen szerepet játszik az egészségedben.
Nem csoda, hogy összezavarodtál. A tudósok egy csoportja szerint a vörös és a feldolgozott hús csökkentése a legfontosabb az egészségedért és a bolygó egészségéért. Egy másik szerint ezek az ételek nem jelentenek problémát egészségért. Néhány barátod azt mondhatja, hogy ez függ, és hogy a fűvel táplált marhahús és a „nitritmentes” feldolgozott hús rendben van. Ugyanakkor a növényi alapú hús-alternatívák hullámzó népszerűsége, de bizonytalan egészségügyi hatásokkal jár.
Ennek kardiológus és táplálkozási professzor, Szeretnék tisztázni néhány összetévesztést öt mítosz és öt tény kapcsán a húsról.
Először is, a mítoszok.
Bár a vörös hús nagyon népszerű, nem bizonyították egészségre gyakorolt hatását. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Tévhit: A vörös hús jót tesz az egészségnek
Hosszú távú megfigyelési tanulmányok szívbetegség, rák or halál és a ellenőrzött vizsgálatok a kockázati tényezők, mint a vér koleszterinszintje, a glükóz és a gyulladás, arra utalnak, hogy a feldolgozatlan vörös hús mérsékelt bevitele viszonylag semleges az egészség szempontjából. De egyetlen nagyobb tanulmány sem utal arra, hogy az étkezés előnyöket jelentene.
Tehát, bár a steak, bárány vagy sertés alkalmanként adott adagja nem ronthatja egészségét, nem javítja azt. És túl sok hem vas, amely a vörös hús színét adja, megmagyarázhatja, hogy a vörös hús miért növeli a Írja 2 cukorbetegség. Gyakran eszik vörös húst és eszik feldolgozott hús sőt alkalmanként is szorosan kapcsolódik ehhez colorectalis rák.
Tévhit: A sovány húsokat prioritásként kell kezelnie
Évtizedek óta az étrendi útmutatás a sovány húsokra összpontosít, alacsonyabb zsír-, telített zsír- és koleszterintartalma miatt. De ezek a tápanyagok ne legyenek erős asszociációk szívrohammal, daganatokkal vagy más jelentős egészségügyi következményekkel jár.
Más tényezők fontosabbnak tűnnek. A feldolgozott húsok, például szalonna, kolbász, szalámi és felvágottak magas mennyiségben tartalmaznak tartósítószerek. A nátrium például növeli a vérnyomást és a stroke kockázatát, míg a szervezet a nitriteket rákkeltővé alakítja nitrozaminokká. Sovány vagy sem, ezek a termékek nem egészségesek.
Tévhit: Koncentráljon a „növényi alapú” étrendre
A „növényi alapú” gyorsan, de némileg félrevezető, váljon az „egészséges” gyorsírásává. Első, nem minden állati eredetű étel rossz. A baromfi és a tojás viszonylag semlegesnek tűnik. A tejterméknek metabolikus előnyei lehetnek, különösen a testzsír és a 2-es típusú cukorbetegség csökkentése szempontjából. A tenger gyümölcsei számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak.
Ezzel szemben a legrosszabb ételek közül sok növényi eredetű. Fontolja meg a fehér rizst, a fehér kenyeret, a krumplit, a finom reggeli müzlit, a sütiket és így tovább. Ezekben az ételekben magas a finomított keményítő és a cukor mennyisége Az összes kalória 42% -a az Egyesült Államokban, összehasonlítva a feldolgozatlan vörös húsokból származó amerikai kalóriák körülbelül 5% -ával és a feldolgozott húsok 3% -ával.
Vagy a „növényi”, vagy a mindenevő táplálkozás alapértelmezés szerint nem egészséges. Attól függ, mit választasz enni.
Tévhit: A fűvel táplált marhahús egészségesebbé válik
A hagyományos állatállomány takarmány (fű, egyéb zöldek, hüvelyesek) kombinációját és szénát tartalmaz kukoricával, szójaval, árpával vagy gabonával. A „fűvel táplált” vagy „legelőn nevelt” állatállomány elsősorban, de nem kizárólag, takarmányt fogyaszt. A „füvesített” állatállománynak elméletileg csak takarmányt kell fogyasztania. De egyetlen ügynökség sem szabályozza az ipar által használt kifejezéseket. A „szabad tartás” pedig azt írja le, hogy hol él egy állat, és nem azt, hogy mit eszik.
Lehet, hogy a „fűvel táplált” jobban hangzik, de egyetlen tanulmány sem hasonlította össze a fűvel táplált táplálék és a hagyományos marhahús fogyasztásának egészségügyi hatásait. A tápanyagelemzések azt mutatják nagyon szerény különbségek a fűvel táplált és a hagyományosan nevelt állatok között. Lehet, hogy fűvel táplált marhahúst eszik személyes, környezeti vagy filozófiai okokból. De ne számítson egészségügyi előnyökre.
Tévhit: A növényi eredetű hús alternatívái egészségesebbek
Az olyan termékek, mint az Impossible Burger és a Beyond Meat egyértelműen jobbak a környezet számára, mint a hagyományosan nevelt marhahúsok, de egészségre gyakorolt hatásuk továbbra is bizonytalan. A növényi alapú alternatívákban a legtöbb tápanyag tervezése szerint hasonló a húshoz. Géntechnológiával módosított élesztő használatával az Impossible even hem vasat ad hozzá. Ezek a termékek sok sót is csomagolnak. És, mint sok más ultrafeldolgozott élelmiszerek, magasabb kalóriabevitelhez és súlygyarapodáshoz vezethetnek.
Szóval, mik a tények?
A szalonnába csomagolt kolbász az egészségtelen hús kettős elütése, mivel a szalonna és a kolbász is feldolgozott hús. MShev / Shutterstock.com
Tény: A feldolgozott húsok károsak az egészségre
A feldolgozott hús problematikus tartósítószereket tartalmaz. Még a „nitrát vagy nitrit hozzáadása nélkül” felirat is tartalmaz nitritben gazdag erjesztett zellerport. Egy jelenlegi petíciót a Közérdekű Tudományos Központ felkéri az FDA-t a megtévesztő címkézés betiltására.
A nátrium, nitritek és hem mellett a feldolgozott hús tartalmazhat más anyagokat is rákkeltő, elszenesedve, füstölve vagy magas hőmérsékleten sütve vagy grillezve állítják elő. Ezek a vegyületek nem csak árthatják az e termékeket fogyasztó személyt; átjuthatnak a placentán is és károsíthatja a magzatot.
Tény: A hús nélküli étrend önmagában nem egészséges étrend
Az étrenddel kapcsolatos betegségek többségét az okozza túl kevés egészséget elősegítő étel mint a gyümölcsök, diófélék, magvak, bab, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, növényi olajok, tenger gyümölcsei és joghurt. További egészségügyi problémákat okoz a túl sok szódavíz és az ultra-feldolgozott ételek, amelyekben magas a só, a finomított keményítő vagy a hozzáadott cukor mennyisége. E fő tényezőkhöz képest a feldolgozatlan vörös hús elkerülésének vagy alkalmi elfogyasztásának önmagában szerény egészségügyi következményei vannak.
Tény: A marhahús előállítása pusztítja a környezetet
A földhasználat, a vízhasználat, a vízszennyezés és az üvegházhatású gázok tekintetében a feldolgozatlan vörös hús előállítása kb a környezeti hatás ötszöröse hal, tejtermék vagy baromfi. Ez a hatás körülbelül 20-szor nagyobb, mint a tojás, a dió vagy a hüvelyes, és 45-75-szer nagyobb, mint a gyümölcs, zöldség vagy teljes kiőrlésű gabona hatása. A 2013 ENSZ-jelentés arra a következtetésre jutott, hogy az állattenyésztés az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának mintegy 15% -át hozza létre, és csaknem a fele csak a marhahúsból származik.
Tény: A növényi eredetű hús jobb a környezet számára
Termelés növényi alapú hús-alternatívák, összehasonlítva a hagyományos marhahússal, használ az energia fele, a föld és a víz egytizede, és 90% -kal kevesebb üvegházhatású gázt termel. De még egyetlen tanulmány sem hasonlította össze a növényi eredetű hús alternatíváit a természetesebb, kevésbé feldolgozott lehetőségekkel, például a gombával vagy a tofuval.
Tény: Sok kérdés marad
Melyik tartósítószer vagy egyéb méreganyag a feldolgozott húsban okozza a legtöbb kárt? Megszüntethetjük őket? Feldolgozatlan vörös húsokban mi pontosan növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát? Milyen újítások, például a tehenek etetése különleges tengeri moszattörzsek vagy használ regeneráló legeltetés, akár a hús nagy környezeti hatásait is csökkentheti fűvel táplált marhahús? Milyen egészségügyi következményei vannak a fűvel táplált marhahúsnak és a növényi eredetű húsnak?
Mint a tudományban, a hússal kapcsolatos igazság is árnyalt. A jelenlegi bizonyítékok azt sugallják, hogy az embereknek nem szabad hetente egyszer vagy kétszer enniük a feldolgozatlan vörös húst. A fűvel táplált marhahús szerényen jobb lehet a környezet számára, mint a hagyományos termelés, de a környezeti károk még mindig nagyok. Az adatok nem támasztják alá a fűvel táplált és a hagyományos marhahús közötti jelentős egészségügyi különbségeket.
Hasonlóképpen, a növényi alapú hús-alternatívák jobbak a bolygó számára, de nem feltétlenül az egészségünk szempontjából. A gyümölcsök, a diófélék, a bab, a zöldségek, a növényi olajok és a teljes kiőrlésű gabonák továbbra is a legjobbak az emberi és a bolygó egészségére.
A szerzőről
Dariush Mozaffarian, a táplálkozástudomány és -politika dékánja, Tufts Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
