Az ultra-feldolgozott élelmiszerek, például a gabonafélék és a szénsavas italok 32 egészségkárosító hatással járnak a bizonyítékok legnagyobb áttekintése szerint. randizni.
globálisan minden ötödik haláleset feltehetően a helytelen táplálkozásnak köszönhető, és az ultra-feldolgozott élelmiszerek vagy az UPF-ek szerepe az elmúlt években számos tanulmányban felkeltette a figyelmet.
Az UPF-eket először határozták meg körülbelül 15 évvel ezelőtt, hogy a kutatók megvizsgálhassák az élelmiszer-feldolgozás egészségre gyakorolt hatását. Ez az új tanulmány, az úgynevezett „esernyő áttekintés”, számos közelmúltbeli tanulmányt elemzett, amelyekben csaknem 10 millió ember vett részt, hogy összegyűjtse a rendelkezésre álló adatok nagy részét, hogy átfogó képet adjon arról, hogyan hatnak az UPF-ek egészségünkre.
Az eredmények azt mutatják, hogy az UPF-ek nagy arányban fogyasztanak egy étrendben, ami rossz egészségügyi eredményeket és korai halált okoz számos betegség miatt, beleértve a szívbetegségeket, a 2-es típusú cukorbetegséget, az elhízást és a rossz mentális egészséget.
A nagy arányban UPF-et tartalmazó étrendek kétségtelenül károsak az egészségre, és az új tanulmány alátámasztja a betegségek széles skálájával való összefüggést. De továbbra is kérdések merülnek fel azzal kapcsolatban, hogy ezek az élelmiszerek milyen konkrét mechanizmusokkal tesznek minket beteggé.
A kutatók javasolták több mechanizmus az évek alatt. Ezek közé tartozik a rossz táplálkozási minőség, mivel egyes UPF-ek zsír-, cukor- és sótartalma magas, rostszegény, és nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok is hiányozhatnak.
Egyéb mechanizmusok közé tartozik a a szerkezet és a textúra hiánya, ami felgyorsítja az étkezést, növeli a vércukorszintet és kevésbé hatékonyan csökkenti az étvágyat. Nagy figyelmet fordítottak arra is az élelmiszer-adalékanyagokra összpontosított és egyéb vegyi anyagok, akár élelmiszerhez adva, akár a csomagolásból vagy a környezetből származó szennyeződésként.
A bizonyítékok minősége változó
A jelenlegi munka érdekessége, hogy az eredmények erőssége a vizsgálatok között változatos volt, és az összefüggések egy része gyenge volt. Ez valószínűleg részben az UPF kategóriában található élelmiszerek széles választékának köszönhető.
A definíció azokat az élelmiszereket azonosítja, amelyek adalékanyagokat és vegyi anyagokat tartalmazhatnak, és amelyeket intenzíven feldolgoznak finomított és helyreállított összetevők felhasználásával, amelyeket a fogyasztók esetleg nem ismernek. Ez magában foglalja az olyan változatos ételeket, mint a fagylalt, a rágcsálnivalók, teljes kiőrlésű kenyér, feldolgozott húsok és zsírszegény kenhető termékek. Ezek a nagyon eltérő, nagyon eltérő összetevőket és tápanyagokat tartalmazó élelmiszerek valószínűleg nagyon eltérő hatással lesznek egészségünkre.
Ez is egy ultra-feldolgozott élelmiszer. Supitcha McAdam/Shutterstock
Egy másik fontos figyelembe veendő tényező, hogy ezek a tanulmányok nagy, populációs szintű tanulmányok, amelyekben emberek ezrei rögzítik a szokásos étrendi bevitelüket és egészségi állapotukat. Az elemzés számos olyan tényezőt vesz figyelembe („korrigál”), mint például az életkor, a nem és az életmód, amelyek torzíthatják az adatokat.
Az eredmények azonban csak az étrenddel való bevitel és az egészség közötti összefüggést mutatják. Nem nyújtanak közvetlen bizonyítékot az érintett mechanizmusokra. Sürgősen új kutatásokra van szükségünk annak megértéséhez, hogy bizonyos élelmiszerek hogyan és miért okozhatnak rossz egészségi állapotot.
Bár lehetséges néhány közvetlen tanulmány, például a nagy mennyiségű élelmiszer-adalékanyag fogyasztása hosszú távú egészségügyi hatásai nehézkesek és etikailag megkérdőjelezhetőek lehetnek. De lehetőség van ezen hatások részletesebb vizsgálatára a meglévő adatok felhasználásával. Amint egyre több tanulmány jelenik meg, az adatok mennyiségének minden bizonnyal lehetővé kell tennie számunkra, hogy az UPF-ek különböző formáira összpontosítsunk a legjobb és a legrosszabb azonosítása érdekében.
Tekintettel az átfogó áttekintésben található hatalmas adatmennyiségre, érdekes lenne néhány pontosabb adatot kinyerni, amely segít meghatározni, mely élelmiszereket érdemes kerülnünk.
Ideje mélyebbre ásni
Az UPF kategóriában számos élelmiszer található, amelyek tápanyagtartalma is változatos. A kereskedelemben kapható teljes kiőrlésű kenyér UPF kategóriába tartozik, csakúgy, mint a fagylalt, a fánk és a sült rágcsálnivalók. Így nagyon valószínű, hogy a különböző UPF-eknek sokféle egészségügyi hatása lesz.
Ezen túlmenően a mechanikai vizsgálatok, amelyek során az embereket meghatározott élelmiszerekkel vagy összetevőkkel ellenőrzött módon etetik, valamint a meglévő tanulmányok részletesebb statisztikai elemzése segít meghatározni, mely UPF-eket kerüljük el, melyek biztonságosak, és melyek lehetnek még előnyösek is. az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként.
Egy dolog biztos, ezek a tanulmányok segíthetnek tanácsot adni az egészségre egyértelműen káros UPF-ek fogyasztásának visszaszorítására vonatkozóan. Ezzel szemben arra is törekednünk kell, hogy meghatározzuk, hogy ezeknek az élelmiszereknek mely aspektusai a legveszélyesebbek, hogy az élelmiszergyártók kizárhassák őket étrendünkből, ahogyan az olyan káros összetevőkkel, mint pl. transzzsírok és néhány mesterséges színek.
Sok ember nagymértékben támaszkodik a kereskedelmi, feldolgozott élelmiszertermékekre, és biztosítanunk kell, hogy a jövőben ezek az élelmiszerek biztonságosak és táplálóak legyenek, különösen a szegény és kiszolgáltatott csoportok számára.
Pete Wilde, emeritus ösztöndíjas, biotudomány, Quadram Intézet
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
