Ha az egészség miatt a növényi alapú termékek mellett dönt, valószínűleg át kell gondolnia. (Shutterstock)
Ahogy beköszönt az új év, és az emberek bejelentik 2022-re vonatkozó elhatározásaikat és céljaikat, sokan választják az egészséget, az ivás elhagyását vagy új hobbiba kezdenek. Vegán magazinok és a szervezetek a növényi alapú étrendet szorgalmazzák – ezt a „végső újévi fogadalom. "
De a növényi alapú húsok gyakran magas nátriumtartalmúak, rendkívül feldolgozottak, és semmivel sem egészségesebbek, mint az általuk utánzott hús. Közben, a fogyasztók közel fele szerintem táplálóbbak. Ha tehát elhatározása az egészséggel kapcsolatos, érdemes átgondolnia a növényi alapú étrendre való átállást.
Az Impossible Burger például szója, burgonyafehérje, kókusz- és napraforgóolaj lenyűgöző húsmentes keveréke. Még vérzik is, mint az igazi. Ugyanakkor annak kalóriaszámlálás és a telített zsírok szintje egy McDonald's-é negyedfontos, és hatszor több nátriumot tartalmaz.
A növényi alapú hús világpiaca az előrejelzések szerint robbanásszerűen meg fog növekedni 85 milliárd dollár 2030-ban. Az élelmiszerboltok pedig felfigyelnek rájuk, hamburgerek, kolbászok, rögök, darált húsok és tenger gyümölcsei választékát kínálják, mindezt állati eredetű termékek nyoma nélkül.
Mi a táplálkozási előnye?
Szerint egy friss tanulmányhoz, a növényi alapú élelmiszerek táplálkozási előnye minimális. A Szingapúri Élelmiszer- és Biotechnológiai Innovációs Intézet kutatói modellezték a szalonna, csirke, marhahús hamburgerek és fagylalt állatmentes változatokkal való helyettesítésének eredményét.
Azok az étrendek, amelyek az állati eredetű termékeket növényi alapú alternatívákkal helyettesítették, a napi ajánlott B12-vitamin-, kalcium-, kálium-, cink- és magnézium-tartalmuk alatt voltak, és magasabb nátrium-, cukor- és telített zsírtartalmúak voltak.
Még hozzáadott vitaminok és ásványi anyagok, ezek a termékek táplálkozási szempontból nem felcserélhetők, mondja Stephan van Vliet, a Duke Molecular Physiology Institute posztdoktori munkatársa. „A növényekből készült hús nem tehénből készült, és a tehénből készült hús nem növényi hús” – mondja.
Az állati eredetű források, mint a hús, a tej és a tojás teljes értékű fehérjék, vagyis elegendő mennyiségben tartalmaznak kilenc esszenciális aminosav minden nap be kell szereznünk az étrendünkből. A növényi alapú élelmiszerekből, például a gyümölcsökből, zöldségekből, diófélékből, magvakból és gabonákból gyakran hiányzik egy vagy több ezek közül az aminosavak közül, és ezeket együtt kell fogyasztani.
A növényi alapú húsgyártók azzal érvelnek, hogy termékeik hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaznak minőségében összemérhető az állati fehérjével. De a fehérjére való összpontosítás túlságosan „leegyszerűsítő” – mondja van Vliet. "Az élelmiszerek több száz-ezer vegyületet tartalmaznak, amelyek képesek befolyásolni az emberi anyagcserét és az egészséget."
Szerezd meg a legújabb e-mailben
Van Vliet és munkatársai 190 molekulát hasonlított össze növényi alapú húsalternatívákban fűvel táplált darált marhahússal, és megállapította, hogy ezek 90 százaléka különbözik egymástól. A növényi alapú húsalternatívákból hiányoztak bizonyos aminosavak és származékok, mint például a kreatin, taurin és anszerin, „amelyek mind hatással lehetnek egészségünkre és potenciálisan agyműködésünkre, valamint izomműködésünkre” – mondja.
Más metabolitok mint a polifenolok és az antioxidánsok nagyobb mennyiségben vagy kizárólag növényi eredetű húsokban találhatók. Úgy látja, hogy a növényi és állati eredetű élelmiszerek kiegészítik étrendünket, ahol egyes tápanyagok jobban beszerezhetők állati, mások pedig növényekből.
A növényi alapú kifejezés
„Az emberek többféle okból választják a növényi alapú hamburgert” – mondja Rosie Schwartz, egy torontói székhelyű dietetikus tanácsadó, „beleértve a húsfogyasztás csökkentését is”. De amellett érvel, hogy a fogyasztóknak újra kell gondolniuk az érvelésüket, ha ez az egészség miatt van.
„Ha valami növényi alapút helyettesítünk, mert azt növényi alapúnak nevezik, az valóban rossz irányba terel bennünket” – mondja Schwartz.
A táplálkozástudósok szerint és Kanada élelmezési útmutató, növényi alapú az ajánlott étkezési mód. Töltsd fel a tányérod felét zöldségekkel és gyümölcsökkel, a másik felét pedig teljes kiőrlésű gabonákkal és fehérjékkel.
De a „növényi alapú” kifejezés a hústól a festéken át a párnahuzatokig bármit is jelent, feltéve, hogy azok többnyire vagy teljesen növényekből készültek. Merriam-Webster szótár.
Attól, hogy növényekből készült, még nem biztos, hogy egészséges. „Úgy gondolom, hogy ez nagyon megzavarja a fogyasztót” – mondja van Vliet. "Valószínűleg nem a csirke, hanem minden más, ami a csirke röghöz tartozik, valószínűleg káros az egészségünkre."
A növényi alapú húsok jövője
Eddig a pontig a növényi alapú húsipari vállalatok a termékeik ízére, állagára és megjelenésére összpontosítottak. Ezek a cégek a húsevőket célozták meg azáltal, hogy olyan növényi alapú csodákat hoztak létre, amelyeknek az volt a célja, hogy úgy nézzenek ki, ízleljenek és érezzenek, mint az igazi.
– mondja az Impossible Foods, az Impossible Burger megalkotója 90 százalék vásárlóik még mindig húsevők. Nem az a dolga, hogy a saláta- és tempehevő zöldségkedvelőket hamis húsfogyasztókká változtassa.
„Az Impossible Foods teljes küldetése az, hogy olyan növényi alapú termékeket hozzon létre, amelyek közvetlenül versenyeznek az állati húsokkal” – mondta Esther Cohn, az Impossible Foods kommunikációs vezetője. "Ha hetente öt marhahúsburgert eszel, azt szeretnénk, ha cserélnél, akár csak próbálj meg egyet egy Impossible Burgerre cserélni."
Virágzó piaccal és új állatmentes fehérjék laboratóriumi sejtekből vagy fermentációs tartályokban lévő gombákból készült, a lehetőségek végtelenek. Átalakíthatóak egészségesebbé is? Várnunk kell és meglátjuk.
A szerzőről
Meghan McGee, táplálkozástudós, Dalla Lana munkatárs, Torontói Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Ajánlott könyvek:
A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.
A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.
Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.
Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.
Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.
Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.
Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.
Honnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.
Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.
