A közös étkezés társadalmi ragasztó, amely összeköti az embereket. Klaus Vedfelt / DigitalVision a Getty Images segítségével
A régi mondás"az vagy, amit megeszel” mély igazságot rejt magában. A testedben lévő szinte minden molekula felszívódik abból, amit eszel és iszol. Az Ön ételválasztása közvetlenül kapcsolódik az Ön ételéhez fizikai, érzelmi és a társadalmi Egészség. És a tudósok megtanulják, hogy a tiéd a bél egészsége és a mikrobiális közösségek benned jelentős szerepet kell játszani ezeknek a folyamatoknak a megszervezésében.
A bél mikrobióma felveszi az élelmiszer azon összetevőit, amelyeket nem tudsz megemészteni, például rost és a fitotápanyagok, és azokat olyan jelekké alakítja át, amelyek szabályozzák milyen éhes milyen erős vagy immunrendszer van, és még azt is, hogyan vagy gondolkodás és a érzés. Olyan, mintha a közösségek a bélmikrobiómában egy zenekar az egészségedért, és a szimfóniájukat étellel vezeted.
Gasztroenterológus vagyok aki több mint 20 évet töltött annak tanulmányozásával, hogy az élelmiszer hogyan befolyásolja a bél mikrobiómát és az általános egészséget. A kutatás egyre egyértelműbbé válik: A táplálkozás bélbarát megközelítése fontos a boldog és egészséges közösségek számára a testen belül és kívül egyaránt.
Közösségek belül és kívül
A bél mikrobiomával kapcsolatos lenyűgöző kutatás egy utazásra visz minket a bél mélyére, ahol billió mikroorganizmusok elmossák a határokat a másik és önmaga között.
A holobiont kifejezés leírja a mikrobióma és ereinek együttes életét, szimbiotikusan együttműködve, hogy támogassák egymás jólétét. Ez a kapcsolat a legszélsőségesebben a belekben jelenik meg termeszek és a tehenek, ahol a mikrobák a fából vagy fűből készült egységes, tápanyagszegény étrendet teljes értékű táplálékká alakítják, amely tele van vitaminokkal és más, az egészséghez nélkülözhetetlen tápanyagokkal.
Amikor az emberek bizonyos ételeket esznek, mint pl rostban gazdagők is hasonló kapcsolatokat ápolnak mikrobiómáikkal. Mikrobáinak élelmet és biztonságos lakóhelyet biztosítanak, ezek pedig létfontosságú molekulákkal dúsítják étrendjét, mint pl. vitaminok, rövid láncú zsírsavak és a neurotranszmitterek amelyek kulcsfontosságúak az anyagcseréd, az immunitásod és a hangulatod szabályozásában.
A közös étkezés segíthet a kapcsolat kialakításában. Patrick Chu/E+ a Getty Images segítségével
Ahogyan az étel megvilágítja a benned lévő mikrobiális közösség fontosságát, úgy a közösségi közösségedre is fényt vet. Az étel az egyik a kultúra alapjai, amely számos ajándék és közös élmény alapjául szolgál. Az első randevúk az italok és az étkezések mellett vannak, a kollégáival ebédelhet, és megoszthatja a vacsorát családjával és barátaival. Az élelmiszer egyfajta szociális ragasztó ami segít összefogni a közösségeket.
Miközben táplálod a mikrobiomodat, hogy virágzó közösséget alakíts ki a bélrendszeredben, átvitt értelemben és szó szerint is táplálod társadalmi közösségedet, amikor megtörni a kenyeret a barátokkal és a családdal.
Kényelmes javítások feláldozni a közösséget
Kényelmes, gyors, megfizethető ultrafeldolgozott élelmiszerek óriási előnyökkel jár a növekvő népesség élelmezésében és az egyre gyorsabb életritmusban, de a legújabb kutatások azt mutatják, hogy járulékos károk.
Összehasonlítva az ősi étrendekkel, az iparosodott étrendek hozzájárulhatnak kevésbé változatos mikrobiális közösségek a bélrendszerben. A diverzitás fontos kulcsmolekulák létrehozásához, mint pl butirát amelyek szabályozzák étvágy és a hangulat. Ennek eredményeként a mikrobiom kevésbé képes szabályozni az éhséget és az érzelmeket.
Lehet, hogy az Ön társadalmi közössége is szenved ennek a megzavart mikrobiális közösségnek a következtében. Valójában a különféle modellszervezeteken végzett tanulmányok azt találták, hogy a mikrobák sokféle viselkedést közvetíthetnek, mint pl párosodás és a agresszió szabályozással stresszre adott válaszok. Az élelmiszerek és a mikrobák befolyásolhatják szociális viselkedés az emberekben is.
A feldolgozott élelmiszerek célt szolgálnak. Kényelmesek és megfizethetőek, és különösen hasznosak lehetnek olyan emberek és családok számára, akiknek elfoglalt életük van, és korlátozott a főzési idejük. De egyesek egészségesebbek, mint mások. A hiányzó tápanyagok visszaadása mint a rostok és a polifenolok a feldolgozott élelmiszerekben, elősegíthetik azok egészségesebbé tételét, és ezek kiegészíthetik a kevésbé feldolgozott élelmiszerekből álló étrendet.
A bölcsesség kultúrái szerte a világon
Az antropológiai kutatások arra utalnak hagyományos diéták különösen fontos szerepet játszanak az egészségben és a hosszú élettartamban. Costa Ricában, a Földközi-tengeren és Japánban a hagyományos étrendet követő közösségekben sok olyan ember él, aki több mint 100 éve él. A Mediterrán életérzés és a Okinawai diéták folyamatosan kimutatták, hogy hozzájárulnak a jobb egészséghez, beleértve az elhízás és más anyagcsere-betegségek alacsonyabb arányát.
Ezek a diéták magukban foglalják a hagyományos ételválasztás és kombinációk valamint természetes élelmiszer-feldolgozás és tartósítás technikák. A kukorica kombinálása mésszel, ősi eljárás nixtamalixációnak nevezikpéldául növekszik vitamin elérhetősége és a csökkenti a gabonatoxinokat. A nixtamalizálást hagyományos tortillák készítésére használják.
Erjesztés átalakítja a táplálékot élő mikrobák révén, amelyek egyszerű szénhidrátokat fogyasztanak, létrehozva antimikrobiális vegyszerek amelyek segítik az élelmiszerek megőrzését. Az is csökkenti a toxinokat és növeli a szinteket vitaminok és ásványi anyagok felszívódáshoz elérhető. Erjesztett ételek kimutatták, hogy változatos mikrobiális közösségeket hoz létre a bélben, csökkenti a gyulladást a szervezetben és csökkenti a krónikus betegség.
A közösségi evés is bonyolultan beleszőtt a társadalmi szövetbe hagyományos közösségek. A világ leghosszabb életű közösségei hajlamosak legalább egyet megenni közös étkezések családként, és a közös étkezéshez kapcsolódik egészségügyi előnyei beleértve a súlyszabályozást és az alacsonyabb depressziós tüneteket.
A közösség újjáépítése
Íme néhány egyszerű tipp, amelyek segítenek jól étkezni és közösségeidet bővíteni – holobiont, család, barátok és minden más:
-
Egyél négy fonetikus étel F: rostok, fitonutriensek, egészséges zsírok és erjesztők. Az élelmiszerek kategorizálásának ezt az egyszerű módszerét azért fejlesztettem ki, hogy egyszerűsítsem a gyakran bonyolult tanácsokat, hogyan étkezzünk az egészséges mikrobióma növekedésének szemszögéből. Kulturális háttértől is független, mivel ez a négy kategória a világ változatos és hosszú életű népességének étrendjének gyakori eleme.
-
Tanuld meg a hagyományos ételkészítés bölcsességét azoktól az emberektől, akik még mindig rendelkeznek ezzel a tudással. Vegyen részt főzőtanfolyamon, vagy töltsön időt a konyhában, és tanuljon egy rokontól vagy baráttól. Ezután ossza meg újra a tanultakat szeretteivel, miközben elkészíti és élvezi saját ételeit.
-
Nem kell tökéletesnek lenned. Még egy lépés az egészségesebb napi étkezés és a heti közös étkezés felé is előnyös lehet.
Elsőre ijesztőnek tűnhet időt szakítani ezeknek a megtévesztően egyszerű tippeknek a betartására. Egy kis türelemmel és kitartással azonban inspirációt jelenthetnek az Ön és közössége egészségének és jólétének javításához.
A szerzőről
Christopher Damman, gasztroenterológiai egyetemi docens, Orvostudományi Kar, Washington Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
