Évszázados gyümölcstorta, valaki? Antarktiszi Örökség Alap
A hír, miszerint 106 év után Scott kapitány gyümölcstortáját megtalálta a Antarktiszi Örökség Alap és „ehető illatú”, felveti a kérdést: vannak-e más ételek, amelyek hasonló maradóképességgel rendelkeznek? A válasz igen, több.
1. Drágám
A 2015, a régészek beszámoltak róla hogy 3,000 éves mézet találtak sírok feltárása közben Egyiptomban, és ez tökéletesen ehető volt. Ez a tartósság a méz egyedülálló tulajdonságainak köszönhető: kevés vízben és sok cukorban van, ezért baktériumok nem tudnak rajta növekedni. A méz kis mennyiségű hidrogén-peroxidot is tartalmaz, amely gátolja a mikrobák növekedését. Részben ezért termelik a méhek a csalánkiütésben lévő fiatalok számára - ez mind táplálék, mind védelem.
A méz feldolgozása is segít, mivel a mézben lévő cukrok higroszkóposak, és általában a légköri vízbe szívódnak, ami nem ideális. A feldolgozás és a csomagolás során azonban a hőkezelés először eltávolítja a vizet, majd légmentesen lezárt fedelek tartják távol a vizet, elősegítve a hosszabb ideig tartást. Bár a méz zavarossá válhat és kristályosodhat, amikor kinyitják, amikor a cukrok ismét vízbe húzódnak, ez a fizikai változás megfordítható a méz egyszerű felmelegítésével.
2. Szárított hüvelyesek
A mézhez hasonlóan a hosszú eltarthatósági idő kulcsa a feldolgozás és a tárolás. Az impulzusok szárítása növeli az impulzusok cukorkoncentrációját és csökkenti víztartalmukat, ami megnehezíti a baktériumok és a penészgombák növekedését rajtuk. Ezenkívül minden olyan enzimet, amely természetes módon lebontaná a terméket a betakarítás után, felfüggesztett animációba helyezzük. Ha a tartály légmentesen záródik, akkor megteszik évekig tart és még mindig nagyszerű fehérjeforrás. Ha mégis vizet enged be, akkor csak néhány hónapig fog tartani.
3. Szójaszósz
A szójaszósz megmaradhat legalább három év. Sótartalmának és erjedésének kombinációja azt jelenti, hogy ha bontatlan, akkor a nagyon hosszú eltarthatósági idő. Az, hogy mennyi ideig fog tartani, a szójaszósz típusától és annak kinyitásától függ, hogy milyen hőmérsékleten tárolják. Ha mégis kialszik, akkor valószínűleg a fedél körül növő penésznek köszönhető.
4. Ecet
Egyesek szerint az ecet valójában már elkényeztetett bor vagy almabor. De savas jellege, amelyet hagyományosan a Acetobaktérium A baktériumok erjesztése azt jelenti, hogy más baktériumok küzdenek azért, hogy szaporodjanak benne, és így nagyon sokáig tarthat. Míg a fehérecet a végtelenségig szinte változatlan marad, addig más ecetek igen megváltoztatja a színét vagy üledéket termel. Ez általában nem befolyásolja a termék biztonságát, csak a megjelenését és talán az ízét.
5. Fehér rizs
A fehér rizst 30 évig konzervdobozban tárolva fogyasztották, a párolt rizs akkor áthaladt a kóstoló panel teszt. A rizs szempontjából kulcsfontosságúnak tűnik a légkör és a hőmérséklet. Tanulmányok beszámoltak arról, hogy alacsony hőmérséklet (kb. 3?) és oxigénhiány fontosnak tűnnek hosszú élettartama miatt. A barna rizs, bár gyakran tekintik egészségesebbnek, rövidebb eltarthatóságú. Rostos korpája telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek avasodhatnak. Tehát, ha a barna rizs olajos és régi festékillatú, akkor a legjobb, ha kidobja.
6. Sötét csokoládé
Van némi vita arról, hogy a csokoládé rosszul megy-e. A tejet a csokoládéig csökkentheti az eltarthatóságát. De úgy tűnik, hogy az étcsokoládé jobban tart, annak ellenére, hogy nem mindig úgy néz ki, mint volt. Ennek oka az lehet, hogy ha nem állandó hőmérsékleten tárolják, a zsír a felszínre emelkedhet, így a virágzás, amely kissé hasonlít a penészre. Ha állandó hőmérsékleten tárolják, a csokoládé két vagy több évig is eltarthat, a vegyületek olyan koncentrációival, amelyhez néhány kapcsolódik egészségügyi előnyei ez idő alatt megmaradt. A legtöbb ember számára azonban a csokoládé nem szokott ennyi ideig tartani, mielőtt megeszik.
7. és 8. Cukor és só
A sokáig tartó ételek közül sok cukor- és sótartalmú. Leegyszerűsítve: vizet vonnak ki, így ha baktériumok próbálnak rajta növekedni, akkor egyszerűen összezsugorodnak. Ezért használunk sót sonka készítéséhez, cukrot lekvár készítéséhez és mindkettőt gravlax. Önálló élelmiszerként, ha a sót és a cukrot nedvességtől elzárva, légmentesen lezárt tartályokban tárolják, ezek korlátlan ideig tartanak. De az adalékanyagok, például a sóhoz adott jód, csökkenthetik az eltarthatósági idejüket körülbelül öt évig.
Természetesen a legtöbb étel nem tart sokáig. Ugyanis tartalmazzák azokat a dolgokat, amelyeket a mikrobák szeretnek, például tápanyagokat és vizet, és nem sok olyan dolgot, amelyet nem szeretnek, például sót és savat.
Legyen tisztában ezzel felhasználási dátumok - általában élelmiszer-biztonsági okokból használják, és - Minőségét megőrzi a dátumok inkább a termék minőségéhez kapcsolódnak. A legmegfelelőbb dátumnak kevés hatása lehet egyes termékek eltarthatóságára, csak annak küllemére vagy ízére.
A szerzőkről
Duane Mellor, főelőadó, Coventry Egyetem; Daniel Amund, adjunktus, Coventry Egyetem, és Nyambayo Isabella, az emberi táplálkozás vezető oktatója, Coventry Egyetem
Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
