James Gourley / AAP Barbara Santich
Tészta. Rizs. Konzervált paradicsom. Minden olyan kapocs, amelyben 2020 előtt a legtöbben soha nem gondoltuk volna rövid kínálat.
Ez az év nagyon sokat tanított nekünk, beleértve az ételeket és azt, hogy mit jelent számunkra. Rávilágít arra is, hogy a modern ausztrálok mennyire viselkednek másképp az ételekkel kapcsolatban, különösen akkor, ha összehasonlítjuk a COVID-19 járvány során tapasztalt viselkedésünket a korábbi válságokkal.
A depresszió a mainál sokkal homogénebb Ausztráliában történt, ahol mindenki a standard ételek repertoárját élvezte. Mindenki készített egy vasárnapi sültet, majd a következő napokra is kitartott.
Mivel a COVID-19 járvány Ausztráliát érte, kénytelenek voltunk megvizsgálni számos társadalmi és kulturális feltételezésünket. Az ételeket illetően megszoktuk, hogy bármi legyen a nap bármely órájában, bármely évszakban.
Ételválasztékunk az elmúlt évszázadban exponenciálisan bővült. A mi alap kamra A főzéshez szükséges alapanyagok mennyisége több mint duplája annak, ami 100 évvel ezelőtt volt.
Miért halmoztunk? Igen, valószínűleg pánikból, hanem azért is, mert annyira megszoktuk, hogy rengeteg emberünk van, hogy már nincsenek képességeink a helyettesítésre, és talán nincs is elhatározásunk, hogy csak „megcsináljuk”.
Honnan szerezzük az ételünket?
2020 azt is megmutatta nekünk, hogy az étkezés módja hogyan támaszkodik a globális, nem pedig a helyi rendszerekre. A spanyol influenzajárvány és a depresszió idején szinte minden ételünket Ausztráliában termesztették, állították elő, dolgozták fel és csomagolták be.
Ma a nettó importőr tenger gyümölcsei. Néhány konzervtermék, például a ananász. Igen, sok ételünk Új-Zélandról származik, de a jelentős százalék szintén Amerikából és Kínából, Thaiföldről és Kambodzsából származik.
Mint most látjuk, a behozatalra való nagyfokú támaszkodás nem csak egy olyan egészségügyi válság idején érint bennünket, mint a COVID, amikor a fuvarozás kérdéssé válik: jelenlegi kereskedelmi kihívások Kínával most is megmutatjuk, hogy a geopolitika hogyan befolyásolhatja az ország élelmiszer-ellátását.
Kovász - nem mindenkinek
Mivel a világjárvány a hátterünk volt, ebben az évben számos gyakorlat változott számunkra. Mivel az ellátási láncok újrakalibrálódtak (a kezdeti WC-papírpánik után), és többnyire megvásárolhattuk, amire szükségünk volt, tovább főztünk vagy sütöttünk - bár ezt a kiváltság árnyalta.
A világjárvány idején házi készítésű kenyerekről készült képek elárasztották a közösségi média hírcsatornáit. www.shutterstock.com
Kenyeret készíteni otthon csodálatos, de kovászos kenyér készítése (türelmet, figyelmet és időt igénylő gyakorlat) nem mindenki számára volt lehetőség.
Akik rendelkeznek az eszközökkel és képesek otthon dolgozni - anélkül túl sok gondoskodás és otthoni iskolai feladatok - ki engedhetné magának ezt az ínyenc ételt.
2020-ban ez az új élelmiszer-kapcsolat az emberek egy bizonyos csoportjára korlátozódott, akikről leírhatjuk, hogy kulturális és gasztronómiai tőkével rendelkeznek.
A nagyobb önellátás esete
Élelmezési kultúránk további pozitív, hosszú távú elmozdulása jöhet a jelenlegi (COVID-felerősített) áttelepülési tendencia regionális és vidéki területekre. A depresszió idején a saját zöldségfélék termesztését ösztönözték, és ez sokkal könnyebb egy nagy vidéki tömbben, mint egy kis városi.
Az 1950-ekben házi termelés a teljes tojástermelésünk 46% -a volt. Volt már egy hívj egy ideig mert több önellátás Ausztráliában. De voltak olyan politikáink is, ahol a legtöbb értékes tenger gyümölcsei azért megy a tengerentúlra, mert az ottani emberek hajlandók többet fizetni érte, mint az itt élők. Exportálunk is mintegy 30% -ot cseresznye.
Ezen változtatni kell, de mindannyiunknak az a következménye, hogy felkészültek vagyunk többet fizetni az ételeinkért. Annyira megszoktuk, hogy a legolcsóbb ár alapján vásároljunk - ez a szokás a szupermarketek által kialakult. Ha tartósan önellátóbbá akarunk válni, meg kell szabadulnunk ettől az olcsó étel mentalitástól, és megfelelő árat kell fizetnünk az ételeinkért.
Hogyan használhatjuk az ételt, hogy karácsonykor kapcsolatban maradjunk?
Ha volt idő gondolkodni ezeken a kérdéseken, akkor most. Amint az ünnepi szezonban leülünk étkezni a barátokkal és a családdal, sokan a „közérzet” élményét fogjuk keresni - a közös kapcsolatot étellel másokkal.
Ha különleges ételeket osztunk meg, akkor emlékeket is megoszthatunk. www.shutterstock.com
Az „együttes” étkezés gyakorlatilag megtörténhet - a saját helyünkön ülve élvezhetjük ugyanazt az ételt, még akkor is, ha egymástól távol vannak. Az ételek közös emlékeket inspirálhatnak, bizonyítékként arra az összefüggésre, amelyet az étel jó és rossz időben is ad nekünk.
Talán ez egy régi családi recept, vagy egy hagyományos étel. Talán csak garnélarák és mangó.
Azon dolgok közül, amelyeket 2020-ban magunk mögött akarunk hagyni, jobban meg kell értenünk, hogy honnan származik ételünk, és hogyan kapcsol össze minket, érdemes változtatni.
Barbara Santich arról is beszél, hogy az ételek hogyan kötnek össze minket a Komolyan közösségi podcast az ausztrál Társadalomtudományi Akadémia.
A szerzőről
Barbara Santich, az élelmiszer-tudományok posztgraduális programja
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról
"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"
írta Dan Buettner
Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"
írta Anthony William
Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"
Alona Pulde és Matthew Lederman
Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Dr. Steven R. Gundry
Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"
Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig
Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.
