A finnyás gyümölcsnek kellett egy kis idő, amíg alkalmazkodott Kalifornia éghajlatához. Nyomtatógyűjtő a Getty Images-en keresztül
Tekintettel az avokádó mai népszerűségére, nehéz elhinni, hogy közel kerültünk ahhoz, hogy egyáltalán ne legyenek a szupermarketeinkben.
Új könyvemben „Avokádó: globális történelem, ”Megmagyarázom, hogy az avokádó hogyan élte túl az ökológiai és kulturális szoros felhívások sorát, amelyek könnyen a kihalás vagy a hiánypótló finomság irányába terelhették volna őket. Ehelyett az avokádó kitartott, boldogult és lett a világ egyik leg Instagram-ozottabb étele.
Az evolúció szelleme
Az avokádó benne van a babér család, ugyanaz a növénycsoport, amely babérleveleket és fahéjat tartalmaz. A babérfák meleg szubtrópusi éghajlaton boldogulnak, és az avokádó Közép-Amerika felmelegedő éghajlatán fejlődött ki a Neogén periódus, nagyjából 10 millió évvel ezelőtt.
A neogént követő pleisztocén korszakban a Föld legnagyobb állatai az úgynevezett megahivivorok voltak - óriási állatok, amelyek szinte teljes egészében vegetáriánus étrendben éltek. Ezek nagy része tetszik az óriási földi lajhár, eltörpült volna a mai legnagyobb megahiveres, az afrikai elefánt. A pleisztocén Mesoamerica óriási növényevőinek tetszik gomphothere, az óriási fegyverzet és a toxodon napi több száz font ételre volt szükség, csak a túléléshez. Mivel az olyan ételekben, mint a levelek és a fűfélék, olyan alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom, az állatok nagyra becsülték az energiasűrű és zsíros ételeket.
Írja be: az avokádó.
A megaherbiverek nem hámozták meg az avokádót és nem ették a zöld húst, mint ma. Ehelyett a torkuk és az emésztőrendszerük olyan nagy volt, hogy egyszerűen lenyelték az avokádót egészben, és kiválasztották az emésztetlen gödröt. Néven ismert folyamatban endozookória, a trágyakupac táplálékul szolgálna az avokádófák következő generációjának. Miközben ezek az óriási állatok avokádón barangoltak és legeltek, elterjesztették a gyümölcsöt a mai Mexikó középső részén.
A megaherbiverek, mint a toxodon, az avokádó legjobb barátai voltak. Robert Bruce Horsfall / Wikimedia Commons
De miután a megahiveresek elhaltak, a gyümölcs meg volt kötve. A megmaradt növényevőknek a torkuk túl kicsi volt ahhoz, hogy egy egész avokádómagot elfogyasszanak, és egy óriási mag eldobása a saját gyökereinél egy fa rossz túlélési stratégiája; boldogulásához szélesebb körben kell szétszóródnia.
Az avokádók Connie Barlow botanikus által „Az evolúció szelleme”- olyan faj, amelynek ki kellett volna pusztulnia, de valahogy képes volt életben maradni. Az avokádó érte a fák élettartama volt, amelyek sokkal tovább élnek, mint a legtöbb gyümölcsfa. Kaliforniában még mindig vannak 100 éves fák, Mexikó közepén pedig 400 éves fák.
Az avokádók azáltal, hogy ilyen sokáig éltek és annyira jól alkalmazkodtak ökológiai résükhöz, képesek voltak kitartani a következő diszperzióikig - Homo sapiens - jött.
Több megáll és indul
A Mesoamerica legkorábbi emberei gyorsan megbecsülték az avokádó erényeit. Az olyan csoportok, mint az Olmecs és a Maya, megalapították az első avokádóültetvényeket, és elkezdték a legjobb ízű és a legenyhébb gyümölcsű példányok termesztését. A tulajdonságok kiválasztásának folyamata olyan típusú avokádót adott nekünk, amelyet ma szeretünk. Az avokádó annyira fontos volt a maják számára, hogy naptáruk 14. hónapját nevezték meg nekik.
Az 1830-as években Floridian Dr. Henry Perrine az avokádókkal ismerkedtek meg, miközben amerikai konzulként szolgált a mexikói Campeche-ben, és úgy gondolta, hogy ezek kiváló kiegészítői lennének Florida kertészeti kínálatának.
Néhány magot küldött egy floridai Indian Key-i barátjának, aki elültette őket. Nem sokkal Perrine visszatérése után a második szeminol háború kitört. Perrine és családja menedéket keresett a kulcs elleni harcok elől, de az egyik hadviselő frakció a szigeten történt rajtaütés során megölte. A szigetet elhagyták, és az avokádó fákat elfelejtették.
Forró és párás Florida vendégszerető volt az avokádó számára, de Kaliforniában a téli hónapokban elég hideg van, ami megnehezíti a legtöbb avokádófajta boldogulását. Ez egy újabb zsákutca lehetett a gyümölcs számára, de a korai kaliforniai telepesek újabb szúrást hajtottak végre az Egyesült Államokban való megalapításuk után. Az 1850-es és 1860-as években néhány sikertelen kísérlet után a termelő RB Ord bíró beszerzett néhány hidegálló példányt Mexikó középső részéből. Hidegtűrő fajtára volt szükség, ha Kaliforniában jövedelmező avokádóiparra van szükség. Enélkül az avokádó Mexikó és szomszédai helyi finomsága maradhatott.
Az egyik legkorábbi hidegálló példány a „erős, Ami spanyolul „erős” -t jelent. A Fuerte avokádó elnyerte a nevét, mert egyike azon kevés fajtáknak, amelyek túlélték a híres „'13 befagyása, ”A hideg időjárás olyan varázsa, amely 1913 telén majdnem tönkretette Dél-Kalifornia alakuló gyümölcsiparát.
Az 1940-es évekig a Fuerte volt a legnépszerűbb avokádófajta Amerikában, és kb Az eladott avokádók 75% -a.
A Hass megvalósul
A Fuerte-t azóta visszavonták a réstermékekre, és csak a kaliforniai piac mintegy 2% -át képviselik. Ehelyett a ma értékesített avokádók oroszlánrésze a Hass néven ismert fajta, amely a „pass” -ra rímel.
De ha nem egy korai ízű gyerekről lenne szó, akkor a világ talán soha nem kóstolt volna Hass avokádót, a gyümölcs pedig furcsa finomság maradt a jómódúak számára.
A Hass avokádóról elnevezik Rudolf Hass, egy postás, aki a kaliforniai La Habrában élt. Eredetileg Milwaukee-ból származik, Hass csatlakozott az amerikaiak ezreihez, akik nyugatra mentek Kaliforniába az 1920-es és 1930-as években.
Miután elolvasott egy prospektust az avokádó-tenyésztésben szerzendő pénzről, annyi pénzt vett fel, hogy megvásároljon egy kis telket, rajta Fuerte avokádófákkal. Az 1920-as évek végén Hass vásárolt néhány avokádómagot, hogy kezdetleges faiskolájához alanyot termeljen. Az egyik ilyen mag egy vicces fát növesztett, amely elutasította a Fuerte végtagokat, amelyeket Hass szeretett volna graft rá - ez egy olyan folyamat, amelynek során két, különféle tulajdonságokkal rendelkező fanövényt egyesítenek. Éppen a rosszul viselkedő fát akarta kivágni, de a gyerekei azt mondták neki, hogy ezek a furcsa kis avokádók a kedvenceik, ezért engedett és megtartotta a fát. Miután maga is kipróbálta őket, úgy gondolta, hogy van marketingpotenciáluk, és elkezdte eladni őket a munkahelyen és a város piacán lévő embereknek.
Hass avokádó lassan megfogta, és 1935-ben Hass szabadalmaztatta a fát, az első fának odaítélt szabadalom Amerikában. De a legtöbb termelő ahelyett, hogy megvásárolta volna a fáját, kitért a szabadalma elől, és egyszerűen maguk oltották be dugványaikat. Ez a gyakorlat törvénytelen volt, de az 1930-as évek végrehajtása foltos volt.
A Hass avokádó mindenhol megtalálható - de készítője soha nem fizetett be. Jamie Squire / Getty Images
Ma az amerikaiak esznek 100 millió fontot avokádóból a Super Bowl vasárnap, és Hassnak gazdag embernek kellett volna meghalnia. De soha nem keresett annyit, hogy kilépjen a postahivatalból, és a becslések szerint ez csak körülbelül 5,000 dollárt keresett életében a szabadalomról.
A szerzőről
Jeffrey Miller, a vendéglátás irányításának docense, Colorado Állami Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
