A kutatók egyre gyakrabban tanulják meg, hogy a korai étrend befolyásolhatja az ízlelési preferenciákat, de ízlelőbimbóinkat is meg lehet tanítani arra, hogy az egészségesebb ételeket részesítsék előnyben. RichVintage/E+ a Getty Images segítségével
Elgondolkozott már azon, hogy miért csak a kolibri szürcsöli a nektárt az etetőből?
A verebekkel, pintyekkel és a legtöbb más madárral ellentétben a kolibri édes ízt érezhet mert ők hordozza a genetikai utasításokat cukormolekulák kimutatásához szükséges.
A kolibriekhez hasonlóan mi, emberek is érzékeljük a cukrot, mert DNS-ünkben olyan génszekvenciák találhatók, amelyek ezt kódolják molekuláris detektorok amelyek lehetővé teszik az édesség érzékelését.
De ez ennél összetettebb. Az édesség és más ízek érzékelésének képessége magában foglalja a genetikai felépítésünk és az anyaméhtől a vacsoraasztalig tartó ételek közötti finom táncot.
Idegtudósok mint én azon dolgoznak, hogy megfejtsék, hogyan bonyolult kölcsönhatás a gének között és diéta formálja az ízlést.
In a laboratóriumom a Michigani Egyetemen mélyen belemerülünk egy konkrét aspektusba, vagyis hogyan a túl sok cukor fogyasztása tompítja az édesség érzését. Az íz annyira központi szerepet játszik étkezési szokásainkban, hogy annak megértése, hogy a gének és a környezet hogyan alakítják azt, alapvető következményekkel jár. táplálkozáshoz, étel tudomány és a betegségmegelőzés.
A gének szerepe az ízérzékelésben
Akárcsak a kolibrieknél, a az emberi képesség arra, hogy felismerje az étel ízét ízreceptorok jelenlététől függ. Ezek a molekuláris detektorok az érzéksejteken találhatók, amelyek az ízlelőbimbókban, a nyelv felszínén található érzékszervekben találhatók.
A az ízreceptorok és az élelmiszermolekulák közötti kölcsönhatások az öt alapvető ízminőséget idézik elő: édes, zamatos, keserű, sós és savanyú, amelyek a szájból meghatározott idegeken keresztül jutnak el az agyba.
Egy ízlelőbimbó diagramja, amely a különböző típusú sejteket és az érzőideget jelzi. Julia Kuhl és Monica Dus, CC BY-NC-ND
Például, amikor a cukor az édes receptorhoz kötődik, az édességet jelzi. Egyes ételek ízét másokkal szembeni veleszületett preferenciánk a nyelv és az agy működésében gyökerezik vezetékessé vált evolúciós történelmünk során. Az alapvető tápanyagok és energia jelenlétét jelző ízminőségek, mint például a só és a cukor, információt küldenek az élvezethez kapcsolódó agyterületekre. Ezzel szemben a potenciálisan káros anyagokra figyelmeztető ízek, mint például bizonyos méreganyagok keserűsége, kapcsolódnak azokhoz, amelyektől kényelmetlenséget vagy fájdalmat érez.
Míg a funkcionális ízreceptorokat kódoló gének jelenléte DNS-ünkben lehetővé teszi számunkra észlelni az élelmiszermolekulákat, az, hogy ezekre hogyan reagálunk, a hordozott ízgének egyedi kombinációjától is függ. A fagylalthoz hasonlóan a gének, beleértve az ízérzékelõkéket is, különbözõ ízûek.
Vegyük például a keserűség ízreceptorát, az úgynevezett TAS2R38-at. Tudósok kis változásokat talált a genetikai kódban a TAS2R38 génre különböző emberek között. Ezek a genetikai változatok befolyásolják, hogy az emberek hogyan érzékelik a zöldségek, bogyók és a bor keserűségét.
Amellett, hogy lehetővé teszi számunkra, hogy megkóstoljuk az ételek sokféle ízét, az íz segít megkülönböztetni az egészséges és potenciálisan káros ételeket, például a romlott tejet.
Az utánkövetéses vizsgálatok összefüggést mutattak ki ugyanezen változatok és az ételválasztás között, különösen a zöldség- és alkoholfogyasztás.
Génrepertoárunkban sokkal több változat létezik, beleértve az édes íz receptorokat is. Azonban, hogy ezek a genetikai különbségek-e és hogyan befolyásolják ízlésünket és étkezési szokásainkat még kidolgozás alatt van. Annyi bizonyos, hogy míg a genetika megalapozza az ízérzéseket és preferenciákat, az ételekkel kapcsolatos tapasztalatok alaposan átformálhatják azokat.
Hogyan befolyásolja az étrend az ízt
Sok velünk született érzésünk és preferenciánk a miénk formálódik az ételekkel kapcsolatos korai tapasztalatok, néha még születésünk előtt. Az anya étrendjéből származó egyes molekulák, mint például a fokhagyma vagy a sárgarépa, elérik a a magzat fejlődő ízlelőbimbói a magzatvízen keresztül és hatással lehet ezeknek az élelmiszereknek a születés utáni felértékelődésére.
A csecsemőtápszer később is befolyásolhatja az étkezési preferenciákat. Például a kutatások azt mutatják, hogy a nem tehéntej alapú tápszerekkel táplált csecsemők – amelyek aminosavtartalmuk miatt keserűbbek és savanyúbbak – az elválasztás után jobban elfogadják a keserű, savanyú és sós ételeket, például a zöldségeket, mint a akik tehéntej alapú tápszert fogyasztanak. És kisgyermekek, akik édesített vizet isznak erősen preferálják édes italok már 2 éves kortól.
Az ételek ízlelési hajlamainkra gyakorolt hatása korai életkorban sem szűnik meg: Amit felnőttként eszünk, különösen a cukor- és sóbevitelünk, az is befolyásolhatja, hogyan észleljük az ételeket, és hogyan válasszunk esetleg ételt. A nátrium csökkentése étrendünkben csökkenti az általunk preferált sósságszintet, míg több fogyasztása a sósabb ételeket kedveli.
Valami hasonló történik a cukorral: Csökkentse a cukrot az étrendben és édesebbnek találhatod az ételt. Ezzel szemben, mint kutatás patkányokon és a repül azt sugallja, hogy a magas cukorszint tompíthatja az édesség érzését.
Bár mi, kutatók még mindig dolgozunk a pontos módján és miértjén, a tanulmányok azt mutatják, hogy az állatmodellek magas cukor- és zsírbevitelt tartalmaznak csillapítja az ízlelősejtek érzékenységét és a idegek a cukrokhoz, módosítja a rendelkezésre álló ízsejtek számát, sőt megfordítja genetikai kapcsolók a ízlelje meg a sejtek DNS-ét.
Laboratóriumomban kimutattuk, hogy ezek az ízelváltozások patkányoknál heteken belül visszatérnek a normális szintre, amikor a az extra cukrot eltávolítják az étrendből.
Állatkísérletek segítettek felvilágosítást adni arról, hogy a magas cukorbevitel milyen hatással van az ízre és az étkezésre. Irina Ilina, CC BY-NC-ND
A betegség az ízlést is befolyásolhatja
A genetika és az élelmiszer nem az egyetlen olyan tényező, amely befolyásolja az ízt.
Amint azt sokan felfedeztük a COVID-19 világjárvány csúcspontján, betegség is szerepet játszhat. Miután pozitív lett a COVID-19 teszt, hónapokig nem tudtam különbséget tenni az édes, keserű és savanyú ételek között.
A kutatók azt találták, hogy a SARS-CoV-40-vel fertőzött emberek körülbelül 2%-a íz- és szaglásromlást tapasztal. Ezeknek az embereknek körülbelül 5%-ánál ezek az ízérzés hiánya továbbra is fennáll hónapokig és évekig.
Bár a kutatók nem értik, mi okozza ezeket az érzékszervi elváltozásokat, a vezető hipotézis az, hogy a vírus megfertőzi az íz- és szaglás receptorokat támogató sejteket.
Ízlelőbimbók edzése az egészségesebb táplálkozásért
Étkezési szokásaink alakításával a gének, az étrend, a betegségek és az ízlés közötti bonyolult tánc befolyásolhatja a krónikus betegségek kockázatát.
Amellett, hogy megkülönbözteti az ételt a méreganyagoktól, az agy ízjeleket használ az élelmiszerek betöltőképességének becslésére. A természetben az, hogy minél erősebb egy étel íze – édes vagy sósság tekintetében – az közvetlenül összefügg tápanyag- és kalóriatartalmával. Például egy mangó ötször annyi cukrot tartalmaz, mint egy csésze eper, ezért íze édesebb és laktatóbb. Így az íz nem csak az ételek élvezetében és választékában fontos, hanem a táplálékfelvétel szabályozására is.
Ha az ízét az étrend vagy a betegség megváltoztatja, Az érzékszervi és tápanyag-információ „leválaszthatóvá válhat” és többé nem adnak pontos információt agyunknak az adagok méretéről. A kutatások azt mutatják, hogy ez akkor is előfordulhat fogyasztás mesterséges édesítőszerek.
És valóban, a gerinctelen állatmodelleken végzett legújabb vizsgálatok során laboratóriumunk felfedezte, hogy az ízlelésben magas étrendi cukorbevitel magasabb étkezésre késztetett by rontja ezeket az élelmiszer-előrejelzéseket. Figyelemre méltó, hogy a legyeknél megfigyelt étkezési szokások és agyi változások közül sok az is ben fedezték fel olyan emberek, akik magas cukor- vagy zsírtartalmú ételeket fogyasztottak, vagy akiknek magas a testtömeg-indexük. Ez felveti a kérdést, hogy vajon ezek a hatások az agyunk ízlelési és érzékszervi változásaiból is származnak-e.
De van egy ezüst bélése az ízlés alkalmazkodó természetének. Mivel a diéta alakítja érzékszerveinket, az ízlelőbimbóinkat – és az agyunkat – tulajdonképpen erre edzhetjük reagálni és előnyben részesíteni az alacsonyabb cukortartalmú ételeket és a só.
Érdekes módon sokan mondják már, hogy ők túl édesnek találja az ételeket, ami nem meglepő, mivel 60% és 70% között a bolti élelmiszerek hozzáadott cukrot tartalmaznak. A génjeinkre és ízlelőbimbóink plaszticitására szabott élelmiszerek újraformulálása praktikus és hatékony eszköz lehet javítja a táplálkozást, javítja az egészséget és csökkenti a krónikus betegségek terhét.
A szerzőről
Monica Dus, a molekuláris, sejt- és fejlődésbiológia docense, University of Michigan
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
A test tartja a pontszámot: Az agy és a test a traumák gyógyításában
írta Bessel van der Kolk
Ez a könyv a trauma, valamint a fizikai és mentális egészség összefüggéseit tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva a gyógyuláshoz és felépüléshez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Lélegzet: Egy elveszett művészet új tudománya
írta: James Nestor
Ez a könyv a légzés tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és technikákat kínálva a testi és lelki egészség javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A növényi paradoxon: Az „egészséges” élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Steven R. Gundry
Ez a könyv az étrend, az egészség és a betegségek közötti összefüggéseket tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Az Immunity Code: A valódi egészség és a radikális öregedésgátlás új paradigmája
írta Joel Greene
Ez a könyv új perspektívát kínál az egészségről és az immunitásról, az epigenetika alapelveire támaszkodva, valamint betekintést és stratégiákat kínál az egészség és az öregedés optimalizálásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A böjt teljes útmutatója: Gyógyítsa meg testét időszakos, váltakozó napos és hosszabb böjtöléssel
Dr. Jason Fung és Jimmy Moore
Ez a könyv a böjt tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
