Fagylaltot evő nemesasszonyok egy francia karikatúrában (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Glasgow-i Egyetem
Az English Heritage 13 telephelyén árulja azt, amit „a legjobbnak nevezett kenyérszelet óta” barna kenyér fagylalt, grúz recept ihlette. Az íz bejelentése említi még néhány szokatlan grúz íz Az English Heritage kipróbálta, mielőtt barna kenyérre, például parmezánra és uborkára került volna.
Az English Heritage nem egyedül igyekszik történelmi csemegékkel csábítani a látogatókat. Edinburgh-ban, a National Trust for Scotland's Gladstone földje az 1904-ben ott álló tejüzemhez kapcsolódó fagylaltozóval rendelkezik. Az ingatlan 1770-ből származó recept alapján bodzavirág- és citromtúrós fagylaltot árul, és a látogatók több ízben is elmenhetnek. étkezési témájú túrák.
Míg a karamell diósságáért dicsért barna kenyérfagylalt a kortárs evők számára ismerősebb íz lehet, mint más történelmi kínálat, a korábbi évszázadokban Nagy-Britanniában fogyasztott jeges finomságok nagyon sokféle ízt és formát öltöttek.
Agnes MarshallA 19. század végén a fagylaltok hatósága két szakácskönyvet adott ki kifejezetten a „fagylaltokról” (1885) és „díszes fagylaltok” (1894). Igényesen formált és színezett ízeket tartalmaztak jeges spenót à la crème, Hogy kis romlott fagylaltok csészékben.
Ez utóbbi curryporral és Worcestershire szósszal fűszerezett csirkepástétomból, tojássárgájából és szardellaból állt, amelyet mártással, zselatinnal és tejszínhabbal kevertek össze, majd dekoratív csészékben lefagyasztották és „ebédre vagy másodfogásra” tálalták. .
A korábbi szövegek a tipikus, édes kínálat mellett még szokatlanabb ízeket is tartalmaznak.
Francia élelmes Monsieur Emy'S L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768) szarvasgombás, sáfrányos és különféle sajtízű fagylaltok receptjei vannak.
A fagylalt története
Mire Marshall publikált, a fagylalt sokkal könnyebben hozzáférhető volt a nyilvánosság számára, mint a korábbi évszázadokban. Az 1800-as évek előtt a jeget befagyott vízi utakról gyűjtötték össze, és földalatti jégházakban tárolták, nagyrészt a szükséges földterülettel, vagyonnal és erőforrásokkal rendelkező nagy birtokokra korlátozva.
Az 1820-as évektől azonban jeget Európából, majd az Egyesült Államokból importáltak Nagy-Britanniába, és jégkutakban és raktárakban tárolták. A nagyobb jégkészletek behozatala csökkentette a költségeket, miközben az innovátorok mechanikus fagyasztó berendezéseket terveztek.
Hosszú időnek kellett eltelnie, amíg otthon könnyen elő lehetett volna készíteni a jeget, de az olcsóbb jégkrém könnyebben elérhetővé tette a fagylaltot, és olyan eszközöket is kidolgoztak, amelyek otthon is elkészíthetőek voltak. Emy és Marshall fagylaltkészítőket ábrázoló szakácskönyvei és Marshall szabadalmaztatott fagyasztója is ugyanazt a fagyasztási technikát alkalmazták, mint Emyé Sarbotiere és fia Seau (fazék fagyasztó és vödör).
A jeget és a sót egy vödör köré helyezték, amelyben a pudingot vagy a vizet addig keverték vagy forgatták, amíg meg nem fagyott. Marshall újítása a sekély serpenyő volt, amely nagyobb felületet adott a gyorsabb fagyasztás érdekében. Ilyen fagyasztóval felszerelve (és talán Marshall szabadalma Ice Cave, a fagylaltok tárolására), a középosztálybeli háziasszonyok saját konyhájukban fagylaltot tudtak előállítani.
Fagylalt és szabadidő
A fagylalt kiválóan alkalmas a műemlék ingatlanok látogatóinak bevonására ma, nem az otthoni előállítás története, hanem az ünnepi konnotációja miatt. Legyen szó „99-ről”, „osztrigáról”, amelyet a tengerparton élveznek, vagy egy fagylaltos teherautó közelgő csilingeléséről van szó, a fagylalt egyértelmű kulturális és érzelmi kötődéseket mutat a kikapcsolódáshoz és az élvezethez. Ez a múltban is igaz volt.
A 19. századi Nagy-Britanniában az utcai árusok (közülük sok olasz bevándorló) árusítani kezdtek filléres nyal, vagy „hokey-pokey” a bódékból vagy a szekerekből az utcákon. Ellentétben a Marshall szakácskönyvében szereplő, makulátlanul megformázott finomságokkal – amihez több felszerelés beszerzése is szükséges volt – ezt a fagylaltot kint kellett élvezni. Olcsó is volt, ahogy a címben szereplő „penny” is utal rá.
A vásárlók egy pohár „nyaláson” vásárolták meg a jeget, megették, majd visszaadták az eladónak újrafelhasználásra. Egyre növekvő számmal tengerparti üdülőhelyek és a szabadidős ipar 19. századi térnyerése során a fagylaltot nyaralás vagy napi kirándulások alkalmával, valamint nyilvános rendezvényeken, például kiállításokon vagy vásárokon élvezték.
A fagylalt hordozhatósága, valamint kulináris vonzereje vezetett a szabadidőnkben eltöltött maradandó helyhez – egy finom csemege, amely egy kézzel is élvezhető, egy nagyobb élmény részeként. A grúz vagy viktoriánus recept alapján készült fagylalt elfogyasztása tehát összekapcsolja a mai látogatókat a rekreációs fagylaltozás nagy hagyományával.
Míg a műemléki ingatlanok nem valószínű, hogy magukévá tennék a fagylalt korábbi fogyasztási módjait, a történelmi receptek feltálalásával a látogatók megízlelhetik a múlt új érzékszervi rétegét. Ez az íz nagyobb történetekhez köthető. A fagylaltból megismerhetjük a technológiai fejlesztéseket, a higiéniához való hozzáállás változását, a globális utazást, az alapanyagok időnkénti elérhetőségét, a trendeket, a divatot és a szabadidős szokásokat.
Ha elmélyülünk az ételek történetében – a szekrényeinkben lévő konzervdobozoktól, egy csésze teán át egy fagylaltozásig a tengerparton – új perspektívát hozhat a múltba és a jelenbe egyaránt.
A szerzőről
Lindsay Middleton, élelmiszertörténész és tudáscsere munkatárs, Glasgow-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
