Ha egy barátja fűrészporra főzi a marhasültet, egy húshőmérővel tökéletesre sütheti az ételt anélkül, hogy aggódnia kellene a kórokozók miatt. (Shutterstock)
A különböző élelmiszereknek eltérő célhőmérsékletük van a kórokozók eltávolítására, ezért használjon megbízható élelmiszer-biztonsági táblázatot és digitális élelmiszer-hőmérőt az egyes ételek elkészítésekor és a maradékok felmelegítésekor.
A legtöbb ünnepi ünnepség magában foglalja az ételek elkészítését és elfogyasztását. A háttérben meghúzódó hívatlan vendégek (kórokozók) megszólítása döntő fontosságú az öröm és az ünneplés közepette.
Élelmiszerbiztonsági kutatóként azt tanulmányozzuk, hogyan védhetjük meg az embereket az általuk okozott fertőzésektől élelmiszer eredetű kórokozók. Bár valószínűleg tudja, hogy mosson kezet, és tartsa elkülönítve a nyers húst a többi ételtől, van egy másik lényeges dolog, hogy elkerülje a nyaralást a fürdőszobában: vizsgálja meg az ételt.
Minden évben, négymillió kanadai betegszik meg az elfogyasztott ételtől. A leggyakoribb ok az norovírus, amely a legtöbb betegséget okozza. További vezető okok közé tartozik a Listeria, Salmonella, Campylobacter és Shiga toxint termelő E. coli baktérium.
A hatás messzemenő, az enyhe, kényelmetlenséget okozó esetektől a súlyos esetekig kórházi ápolás. Ezek a fertőzések minden évben több millió kihagyott munkanapot okoznak, aminek következtében termelékenységi veszteségek és költségei körülbelül 400 millió dollár.
A World Health Organization jelenleg azt határozza meg, hogy évente hány élelmiszer-eredetű betegség fordul elő világszerte, beleértve az esetlegesen előforduló hosszú távú szövődményeket is, mint pl. vesebetegség és Guillain Barré szindróma.
Győződjön meg arról, hogy az étel megfelelően készül
Sokan talán nem tudják, hogy a ételhőmérő ez az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy étele megfelelően készült. Az ételhőmérő az ünnepi lakomák meg nem énekelt hőse, amely biztosítja, hogy a szárnyasok, húsok és egyéb ételek – beleértve a zöldségalapúakat is – elérjék a káros kórokozók eltávolításához szükséges belső hőmérsékletet.
A megfelelő ételhőmérő használata nemcsak megóv a betegségektől, hanem javítja az általános kulináris élményt is, mivel garantálja, hogy ételei tökéletesre készülnek.
De mikor kell használj hőmérőt, és hogyan? Neked kellene mindig használja az ételhőmérőt, amikor húst süt vagy más, magas fehérjetartalmú élelmiszerek (például quiche, rántható és növényi alapú „húsok”), és amikor melegítse fel a maradékot.
A különböző élelmiszerek célhőmérséklete eltérő, ezért használjon a megbízható élelmiszerbiztonsági táblázat hogy minden edényhez meghatározzuk a megfelelő hőmérsékletet. Ha szorít az idő, a legtöbb étel (kivéve az egész madarak) legbiztonságosabb hőmérséklete az 74 C (165 F). Health Canada ajánlja 82 C (180 F) egész madarak esetében mint a pulyka és a csirke.
Még a régi receptjeit és szakácskönyveit is frissítheti, ha a „főzzük, amíg a lé ki nem fogy” (vagy más, nem túl hasznos útmutatást!) beállítást a „74 (vagy 82) Celsius-fokig főzzük”.
Élelmiszer-hőmérő kiválasztása és használata
Ha azok közé tartozol a kanadaiak egyharmada, akiknek nincs ételhőmérőjük, az első lépésed az a megfelelő kiválasztása.
Válasszon egy megbízható digitális ételhőmérőt, amelyet az Ön által készített ételtípushoz terveztek. Különféle típusok léteznek, beleértve az azonnali leolvasású hőmérőket a gyors ellenőrzéshez, valamint a sütőben használható hőmérőket, amelyeket a sütőben való főzés közben hagyhat benne.
Nak nek ellenőrizze a hőmérsékletet, helyezze be a hőmérőt az étel legvastagabb részébe, elkerülve a csontokat és a zsíros részeket. Baromfi esetében a hőmérőt a comb és a szárny legbelső részébe, valamint a mell legvastagabb részébe kell behelyezni.
Ügyeljen arra, hogy várja meg, amíg a hőmérséklet-kijelzés abbahagyja a változást, hogy a hőmérőnek elegendő ideje legyen a pontos leolvasáshoz. Végül győződjön meg róla mossa le a hőmérőt meleg szappanos vízzel minden használat után.
Tökéletesre főzve
Amellett, hogy gondoskodunk arról, hogy az étel elég meleg legyen ahhoz, hogy elpusztítsa a káros kórokozókat, van más jó hír is az élelmiszer-hőmérő használatával kapcsolatban. A legjobb barátod fűrészporosra süti a marhasültet? Van olyan családtagod, aki a biztonság jegyében kifőzi a csirke ízét? Élelmiszer-hőmérő használata elősegítheti a nedves és ízletes étkezés biztosítását, összehozza a barátokat és a családot.
Élelmiszerbiztonsági kutatóként az a célunk, hogy megbizonyosodjunk arról,minden kanadai… tudja, hogyan kell használni az ételhőmérőt, és az… olyan részévé válik az életének, mint a fogkefe.” Ezzel kapcsolatban az ételhőmérők nagyszerű ajándékok!
Maradékok kezelése
Amellett, hogy ételhőmérővel ellenőrizheti, hogy a maradék 74 C-ra felmelegszik-e, mielőtt elfogyasztja, további fontos tippek is vannak a maradékok biztonságos kezeléséhez az ünnepi szezonban.
Azonnal hűtsük le őket oly módon, hogy gyorsan lehűljenek, például sekély tartályokban, lazán letakarva, amíg le nem hűlnek. Fogyassza el őket a következő két-három napban, vagy azonnal fagyassza le későbbi felhasználás céljából.
Sokan készítenek egyedi ételeket az ünnepekre, utaznak étellel, készételekkel, és ünnepi büfét, bográcsozást szerveznek vagy vesznek részt. A Health Canada konkrét tippjei vannak a büfé, a pékáruk, az almaborok, a tojáslikőr, a töltelék és egyebek biztonságos elfogyasztása érdekében.
Végül, ha mégis megbetegszik ebben az ünnepi szezonban hányingerrel, hányással, hasmenéssel vagy egyéb emésztési problémákkal, feltétlenül forduljon egészségügyi ellátáshoz. Élelmiszerbiztonsági szempontból a legjobb megoldás, ha teheti, ha betegen tartózkodik a konyhán, és nem készít ételt másoknak.
Shannon Majowicz, egyetemi docens, közegészségügy és egészségügyi rendszerek, Waterloo Egyetem
A cikk társszerzője Ken Diplock. A Conestoga College Környezetvédelmi Közegészségügyi Bachelor programjának professzora és programkoordinátora, valamint a Canadian Institute of Public Health Inspectors tagja.
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
