Az összes különféle joghurttípus mellett nehéz döntést hozni arról, melyiket vásárolják. shutterstock.com

A joghurt az egyik legrégebbi erjesztett tejtermék a világon. Eredete a a civilizáció hajnala. Amikor az emberek elkezdték háziasítani az állatokat tejtermelés céljából, a tej rövid eltarthatósága megoldásokat igényelt a tároláshoz.

Maga a „joghurt” szó törökből származik, vagyis valami „túrós” vagy „sűrített tej”, ami nagyjából az történik, ami a tejjel történik a joghurt előállítása során.

A tejhez hasonlóan a joghurt is gazdag kalcium- és fehérjeforrás. És az egyéb tápanyagokat biztosít mint például a jód, a D-, B2- és B12-vitamin, valamint a cink.

De a joghurt valójában táplálóbb, mint a tej. Ennek fő oka az, hogy az erjedési folyamat megkönnyíti az emésztést, így a tápanyagok könnyebben felszívódhatnak a szervezetben.

Mégis, az összes különféle típussal, például a görög és folyékony joghurttal, valamint a hozzáadott gyümölcsökkel és probiotikumokkal együtt honnan lehet tudni, melyik a legegészségesebb?

Joghurt készítése

A joghurtot úgy készítik, hogy bizonyos baktériumokat bevisznek a friss tejbe - általában Streptococcus thermophilus és a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Általában ezek a baktériumok jelen vannak a joghurtban, és alkotják a joghurt indító kultúráját. Szinergikus kapcsolatuk kulcsfontosságú tényező a végtermék konzisztenciájában. Ezek a kultúrák bizonyos egészségügyi előnyökkel is járhatnak, például csökkenthetik a a hasmenés súlyossága és időtartama.

A baktériumok energia és növekedés céljából fermentálják a természetesen előforduló tejcukrot (laktózt). E folyamat során a laktóz tejsavvá válik. A savasság fejlődése ahhoz vezet, hogy a fő tejfehérje, a kazein lebomlik és elveszíti elemi szerkezetének egy részét.

Ez a részleges lebontás egy félig szilárd, gélszerű szerkezetet eredményez, amelyet joghurtnak ismerünk. A tejsav felelős a joghurt savanykás ízeiért, valamint segít abban, hogy hosszabb ideig frissebb maradjon, mint a tej.

Mitől egészséges a joghurt?

A joghurt könnyebben emészthető, mint a tej, mert az erjedési folyamatban részt vevő enzimek az anyagokat, például a laktózt, lebontják kisebb vegyületek, amelyet a test könnyen felszívhat és felhasználhat. És bizonyos ásványi anyagok, például a kalcium, a foszfor és a vas jobban használja a test amikor joghurtból származnak.

Mivel az erjedés során a laktóz lebomlik és tejsavvá alakul, a laktóz-intoleráns emberek joghurtot fogyaszthatnak káros hatások nélkül.

A joghurt fogyasztása összefüggésben áll sok egészségügyi előnye, beleértve az egészséges mikrobiota (a bélben lévő baktériumok telepének) fenntartását. A joghurt táplálja a jó baktériumokat és segítheti őket a harcban betegséget okozó mikroorganizmusok.

A joghurtfogyasztás elősegíti a csontstruktúra fenntartását, sőt kiderült, hogy csökkenti a csontok kockázatát bizonyos rákos megbetegedések és fertőző betegségek, mivel fokozza az immunválaszt. Joghurt segíthet csökkenteni a feltételek tüneteit például székrekedés, gyulladásos bélbetegség, baktériumokkal való fertőzés, amely károsíthatja a gyomor bélését (Helicobacter pylori), hasmenéses betegségek és néhány allergiás reakció, például bizonyos ételek.

Joghurt típusai

A tehéntej a joghurtgyártás legelterjedtebb alapanyaga. De más típusúak is kaphatók, például juh- és kecsketej joghurt. E tejtípusok között enyhe különbségek vannak a táplálkozási összetételben.

Bár a tehéntej általában vonzóbb (ahogy a kecske- és juhtej is lehet) kellemetlen szagok), utóbbi kettő további egészségügyi előnyökkel járhat. Például, a kecsketej könnyebben emészthető mint a tehéntej, és ritkábban okoz allergiás reakciót.

A tejen kívüli alternatívák, például a szója és a kókusztej joghurt is egyre népszerűbbek.

A legismertebb joghurtok a sima joghurt, az ízesített joghurt, a görög joghurt, a fagyasztott joghurt és az ivójoghurt.

Egyszerű joghurt általában tejtermékekből készül és cukor vagy édesítőszer nélküli csészékben vagy kádakban erjesztik.

Ízesített joghurt cukor, gyümölcs vagy más ízesítők hozzáadásával készül a sima joghurthoz. Gyakran a tejkeveréket nagy kádakban erjesztik, lehűtik, majd különféle gyümölcsökkel vagy más ízekkel krémes állagúra keverik. Ezeket a kevert joghurtokat svájci stílusú joghurtoknak is nevezik.

Görög joghurt sűrű joghurt. Hagyományosan úgy állítják elő, hogy a savónak nevezett vizet sima joghurtból leszűrik, hogy vastagabb, dúsabb és krémesebb legyen. Több fehérjét tartalmaz, mint a szokásos joghurt, és nincs hozzáadott cukora.

Fagyasztott joghurt fagyasztott jégtej, jellegzetes joghurtízzel. Íze inkább fagylalt, egy kis joghurttal.

Joghurtok fogyasztása joghurtkeverékből készítjük, csökkentett tejszárazanyag-tartalommal. Szinte mindenféle változatban és ízben kaphatók. Általában vizesebbek, de néhány vastag változat is rendelkezésre áll. A kefir és a lassi a kedvelt joghurttípus.

Hozzáadott összetevők egészségügyi célokra

Sok joghurt tartalmaz hozzáadott összetevőket. Ezek tartalmazzák koleszterinszint-csökkentő vegyületek (például sztanol és szterin észterek) és rost amelynek célja a bél egészségének javítása.

Néhány joghurt probiotikumokat is tartalmaz. Ezek élő mikroorganizmusok amelyek elősegíthetik az egészséges bélmikrobiota kialakulását. A legszélesebb körben alkalmazott probiotikumok az acidophilus törzs, az úgynevezett Lactobacillus acidophilusés Bifidobacterium. Ezek hasznosak lehetnek olyan emberek számára, akiknek gyomor-bélrendszeri problémái vannak, mint pl irritábilis bél szindróma (IBS).

A probiotikumok hatékonyabbak lehetnek, ha joghurtban fogyasztva mint kapszulákon keresztül vagy egyéb italok.

A két baktérium a joghurt kezdőkultúrában - S. thermophilus és a L. delbrueckii ssp. bulgaricus - ők nem természetes lakói és nem képes túlélni a savas körülményeket és az epekoncentrációt a gyomor-bél traktusban. Tehát nem sokat tesznek a bélben lévő mikrobiota megváltoztatásáért. Ezzel szemben a probiotikumok túlélhetik és megtelepedhetnek a vastagbélben.

Megállapították, hogy a mikrobakultúrákat, például probiotikus acidophilusot tartalmazó joghurt rendszeres bevitele potenciálisan csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát azáltal, csökkenti a koleszterin felszívódását.

Melyik joghurt jobb neked?

Ha teljes tejet használnak sima joghurtok előállításához, ezek 3.5-4.4 g-ban 100-3 gramm zsírt tartalmazhatnak. Az alacsony zsírtartalmú joghurt kevesebb, mint 100 g zsírt tartalmaz XNUMX g-ban, a zsírmentes vagy zsírmentes joghurtokban pedig kevesebb, mint 0.15 g zsír / 100 g.

Bármely ételben található magas zsír- és cukortartalom egészségügyi problémákhoz vezethet. Tehát egy alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú joghurttermék, mint például az alacsony zsírtartalmú görög joghurt, ideális lenne, ha egészségre törekszik.

A gyümölcsöt vagy diót tartalmazó joghurttermékek további táplálkozási és egészségügyi előnyökkel járhatnak, de ezek közül sok tartalmazhat hozzáadott cukrot is. Egészségesebb megoldás, ha friss gyümölcsöt vagy diót ad hozzá egy joghurthoz.

Ha probiotikus hatásokat szeretne elérni, választhat olyan terméket, amelynek acidophilus vagy bifidobacteriumok vannak.

Ellenőrizze a termék címkéjét, mivel törvényi előírás az összes összetevő, kultúra és táplálkozási információ kereskedelmi joghurtokban való felsorolása. Ha probiotikus joghurtokról van szó, mindig jobb friss terméket választani, nem pedig a lejárati időhöz közelebb eső terméket, a probiotikumok a tárolás során elpusztulnak.

A szerzőkről

Senaka Ranadheera, oktató, Melbourne Egyetem; Duane Mellor, főelőadó, Coventry Egyetem; Nenad Naumovski, az élelmiszer-tudomány és az emberi táplálkozás aszisztens professzora, Canberra Egyetemés Said Ajlouni, egyetemi docens, Melbourne Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon