A vegán hamburger mögött több is van, mint amilyennek látszik. Nina Firsova / Shutterstock.com
Ha hinne az újságoknak és a táplálkozási tanácsokkal foglalkozó röpcéduláknak, akkor valószínűleg azt gondolná, hogy az orvosok és a táplálkozási szakemberek vezetik át bennünket a sűrűben, hogy mit higgyünk az ételekkel kapcsolatban. De az élelmiszer-trendek igen sokkal inkább politikai - és gazdaságilag motivált - mint amilyennek látszik.
Az ókori Rómából, ahol Annonae gyógyítása - az állampolgárok kenyérellátása - volt az központi intézkedés a jó kormányzás irányába, a 18. századi Nagy-Britanniába, ahol Adam Smith közgazdász azonosította egy link a bérek és a kukorica ára között az élelmiszer állt a gazdaság középpontjában. A politikusok régóta figyelik az élelmiszerpolitikát, mint a társadalom formálásának módját.
Éppen ezért 1815 és 1846 között Nagy-Britanniában érvényesítették az importált élelmiszerekre és gabonákra vonatkozó vámtarifákat és egyéb kereskedelmi korlátozásokat. Ezek a „kukoricatörvények” fokozták a földtulajdonosok profitját és politikai erejét, az élelmiszerárak emelésének és más gazdasági ágazatok növekedésének gátlásának árán. .
Írországban a nemrégiben behozott burgonyanövény könnyű termesztése oda vezetett, hogy a legtöbb ember szűk és ismétlődő házi burgonya étrendből élt egy csepp tejjel. Amikor megérkezett a burgonyavész, millió ember éhen halt, még akkor is, amikor az ország továbbra is nagy mennyiségű ételt termelt - exportra Angliába.
Az ír éhínség. internetarchivebookimages / flickr
Az ilyen epizódok jól szemléltetik, hogy az élelmiszerpolitika gyakran harc volt a gazdagok és a szegények érdekei között. Nem csoda, hogy Marx kijelentette, hogy az élelmiszer áll a középpontjában minden politikai struktúra és figyelmeztetett az ipari termelés és a tőkeszövetség szövetségére az élelmiszer-termelés ellenőrzésében és torzításában egyaránt.
Vegán háborúk
A mai élelmiszer-viták közül sok hasznos is értelmezhető, ha egy szélesebb gazdasági kép részének tekintjük őket. Például az utóbbi években a vegetáriánus mozgalom opciója volt egy politikai programban, amely hatással lehet a perverz módon hátrányos helyzetű kisüzemi, a hagyományos gazdálkodás a nagyüzemi javak mellett ipari gazdálkodás.
Ez része a szélesebb trend távol a kis- és közepes termelőktől az ipari méretű gazdálkodás és az olyan globális élelmiszerpiac felé, ahol az élelmiszereket olcsó ömlesztett áruk globális piaca hogy kiélezett versenynek van kitéve. Gondoljon egy teljesen új laboratóriumi hamis hús (hamis tejtermék, hamis tojás) beindítására az Egyesült Államokban és Európában, amelyet gyakran a vegán mozgalom térnyerésének elősegítése céljából ünnepeltek. Az ilyen tendenciák megerősítik a politikai hatalom elmozdulását a hagyományos gazdaságoktól és a helyi piacoktól a biotechnológiai vállalatok és a multinacionális vállalatok felé.
becslések mert a globális vegán élelmiszerek piaca most azt várja, hogy évente közel 10% -kal nő, és 24.3-ig eléri a 2026 milliárd USD-t. Az ehhez hasonló számadatok arra ösztönözték a mezőgazdasági ipar megalitjait, hogy rájöttek, hogy a „növényi alapú Az életmód nagy haszonkulcsot hoz létre, az ultrafeldolgozás révén hozzáadott értéket teremt az olcsó alapanyagokhoz (például fehérje kivonatok, keményítők és olajok). Unilever az különösen aktív, közel 700 vegán terméket kínál Európában.
Az amerikai agytröszt kutatói ÚjragondolniX megjósolni, hogy „a mezőgazdaság leggyorsabb, legmélyebb, következményesebb megszakításának csúcsán állunk”. Azt mondják, hogy 2030-ra az egész amerikai tej- és szarvasmarhaipar összeomlik, mivel a „precíziós fermentáció” - az állati fehérjék hatékonyabb előállítása mikrobák révén - „megzavarja az élelmiszertermelést, amint tudjuk".
A nyugatiak azt gondolhatják, hogy ezt az árat érdemes megfizetni. De máshol más a történet. Bár sok mondanivaló van a nyugati étrend egyensúlyának kiegyensúlyozásához a hústól, a friss gyümölcsök és zöldségek felé, Indiában és a Afrika, az állati eredetű élelmiszerek nélkülözhetetlen részét képezik az egészség megőrzésének és az élelmezésbiztonság megszerzésének, különösen a nők és gyermekek, valamint az 800 millió szegény hogy fennmarad keményítőtartalmú ételek.
Találkozni a 2050 kihívások a minőségi fehérje és a világ egyik legproblematikusabb mikroelemének szempontjából az állati eredetű élelmiszerek továbbra is alapvetőek. De állatállomány kritikus szerepet játszik a szegénység csökkentésében, a nemek közötti egyenlőség növelésében és a megélhetés javításában is. Az állattenyésztés nem vonható ki az egyenletből a világ számos részén, ahol a növénytermesztés trágyát, vontatást és hulladék újrafeldolgozást foglal magában - vagyis ha a föld elsősorban fenntartható növénynövekedést tesz lehetővé. A hagyományos állatállomány nehéz évszakokon keresztül vonzza az embereket, megakadályozza az alultápláltságot az elszegényedett közösségekben és gazdasági biztonságot nyújt.
Fiúk marháikkal, Tanzánia. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Kövesse a pénzt
Gyakran a nyugati vegán étrend hívei nincsenek tisztában ilyen árnyalatokkal. 2019 áprilisában például Brent Loken kanadai természetvédelmi tudós címzett Indiai Élelmiszerügyi Hatóság az EAT-Lancet „Nagy Élelmiszer-átalakulásának” nevében kampány, Indiát „nagyszerű példának” minősítve, mert „sok fehérjeforrás növényekből származik”. Mégis, az ilyen beszéd Indiában korántsem vitatott.
Az ország a 102. helyet foglalja el a globális éhségindexben szereplő 117 ország közül, és csak A csecsemők 10% -a 6–23 hónap között megfelelő táplálékot kapnak. Amíg a World Health Organization az állati eredetű ételeket ajánlja a csecsemők számára kiváló minőségű tápanyagok forrásaként, az ottani élelmezéspolitika lándzsák és agresszív új hindu nacionalizmus ez azt eredményezte, hogy India számos kisebbségi közösségét kívülállóként kezelték. Még tojás az iskolai étkeztetésben politizáltak. Itt a kevesebb állati termék fogyasztására irányuló felhívás része a mélyen zaklatott politikai kontextus.
Hasonlóképpen, Afrikában az élelmiszerháborúk éles megkönnyebbülésnek tekinthetők, mivel a transznacionális vállalatok által a növények és zöldségek számára végzett ipari méretű gazdálkodás szükséges termékeny föld el vegyes családi gazdaságokból (beleértve a szarvasmarhát és a tejtermelést), és súlyosbítja a társadalmi egyenlőtlenségeket.
Ennek az az eredménye, hogy manapság a magánérdek és a politikai előítéletek gyakran az „etikus” étrend és a bolygó fenntarthatóságáról szóló legszélesebb körű beszélgetések mögé bújnak, még akkor is, ha ennek következményei lehetnek táplálkozási hiányosságok, a biológiai sokféleséget romboló monokultúrák és az élelmiszer-szuverenitás csökkenése.
A meleg beszélgetés ellenére a globális élelmiszerpolitika valóban az ipar és a tőke szövetsége az élelmiszer-termelés ellenőrzésében és torzításában egyaránt. Emlékeztetnünk kell Marx figyelmeztetéseire, miszerint a vállalatok és a magánnyereség érdekei nem dönthetnek arról, hogy mit együnk.
A szerzőkről
Martin Cohen, a filozófia vendégkutatója, Hertfordshire-i Egyetem és Frédéric Leroy, az élelmiszer-tudomány és a biotechnológia professzora, Vrije Universiteit Brussel
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról
"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"
írta Dan Buettner
Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"
írta Anthony William
Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"
Alona Pulde és Matthew Lederman
Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Dr. Steven R. Gundry
Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"
Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig
Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.
