Foxys Forest Manufacture / Shutterstock.com

Évtizedek után, amelyek során folyamatosan nőtt azoknak a száma, akik húst választanak ki étrendjükből, 2019-re azt az évet várják, amelyen a világ megváltoztatja az étkezést.

Vagy legalábbis ez a nagy kampány ambiciózus célja egy egyszerűen nevezett szervezet égisze alatt EAT. A legfontosabb üzenet a hús és a tejtermékek elrettentése, amelyet a „fehérje túlzott fogyasztásának” tekintenek - és kifejezetten a marhahús fogyasztásának célzása.

A lökés akkor következik be, amikor a fogyasztói magatartás már látszólag változik. A 2014-et követő három évben a GlobalData kutatócég szerint a hatszoros növekedés az USA-ban vegánnak valló emberek körében óriási emelkedés - bár nagyon alacsony bázisról. Hasonló történet az Egyesült Királyságban, ahol a vegánok száma 350% -kal nőtt az egy évtizeddel ezelőttihez képest, legalábbis az kutatás a Vegán Társaság megbízásából.

Ázsia-szerte pedig sok kormány támogatja a növényi étrendet. Kínában például az új kormányzati táplálkozási irányelvek felhívják az ország 1.3 milliárd emberét, hogy csökkentse húsfogyasztását által 50%. A flexitarizmus, amely többnyire növényi étrend, időnként hús felvételével, az szintén emelkedőben van.

„A világ meghódítása”

A nagy élelmiszeripari vállalatok észrevették az elmozdulást és felugrottak a vegán kocsira, amelyek közül a legkiemelkedőbbek szorosan kapcsolódnak az EAT-hoz FRISS program. Például az Unilever nagyon hangos partner. Nemrégiben a multinacionális vállalat bejelentette, hogy felvásárolja a „The Vegetarian Butcher” nevű húspótló céget. Leírta felvásárlás egy olyan stratégia részeként, amely kiterjeszti „az egészségesebb és alacsonyabb környezeti hatású növényi eredetű élelmiszerekre”. Jelenleg az Unilever alig kevesebb mint 700 terméket értékesít „V-label” néven Európában.

A „Vegetáriánus hentest” 2007-ben fogalmazta meg Jaap Kortweg gazda, Paul Brom séf és Niko Koffeman marketingszakember, a hetedik nap holland adventistája, aki vallási és ideológiai okokból vegetáriánus. Koffeman is a Az állatok pártja, az állatjogokért Hollandiában támogató politikai párt. Az EAT-hoz hasonlóan a Vegetáriánus Hentes ismeghódítani a világot”. Feladata „a növényi eredetű„ hús ”színvonalának megteremtése” - és az Unileverrel kötött szövetség megnyitja az utat.

Az étrendi váltás figyelemre méltó megfordulást igényel a fogyasztói szokásokban. Természetesen sokat lehet és kell tenni azért, hogy javítsuk étkezési módjainkat, mind a fogyasztók egészségére, mind a környezeti hatásokra vonatkozóan. És igen, a stratégia egyik legfontosabb eleme a fogyasztók elmozdítása a marhahústól. De a kampány néhány támogatójának szélső látása kissé megdöbbentő. Christiana Figueres, az ENSZ korábbi tisztviselője például úgy gondolja, hogy mindenkit, aki steaket szeretne, ki kell száműzni. "Mi lenne, ha az éttermek tíz-15 év múlva ugyanúgy kezdenék a húsevőket kezelni, mint a dohányosokat?", Figueres azt javasolta, nemrégiben tartott konferencia során. "Ha húst akarnak enni, megtehetik az étterem előtt is."

Ez az állítás jellemző arra, amit a társadalomtudósok „csizmadia és baptista”Koalíciók, amelyekben nagyon eltérő elképzelésekkel és értékekkel rendelkező csoportok igyekeznek közös zászló alatt összefogni. És ez aggaszt minket. A „világ meghódításáért” folytatott kampány meglehetősen egyszerű és egyoldalú lehet, és úgy gondoljuk, hogy ennek van néhány veszélyes következménye.

Torz kilátás?

Az EAT például a tudományon alapuló globális platformként jellemzi magát táplálékrendszer átalakítása. Az Oxford és a Harvard egyetemekkel, valamint a The Lancet orvosi folyóirattal áll kapcsolatban. De aggódunk amiatt, hogy a kampány és a politika mögött álló tudomány egy része részleges és félrevezető.

Sokáig vannak olyan dolgok, amelyekről mindannyian tudjuk, hogy rosszak, például a gyári gazdálkodás néhány túlzása és az esőerdők tisztítása a húsmarhák nevelése érdekében. De leginkább olyan dolgokról hallgat, mint a táplálkozási eszközök állati termékek, különösen a gyerekek afrikai vidéki környezetben, és a a fenntarthatóság előnyei az állatállomány olyan változatos területeken, mint Afrika szubszaharai térsége és a hagyományos európai felvidéki völgyek. És ha a vegetáriánus étrend azt mutatja, hogy a szívbetegségek hagyományos markerei, például az „összkoleszterin” általában javulnak, ez nem áll fenn a prediktívebb (és így értékes) markerek, például a triglicerid / HDL (vagy a „jó”) esetében koleszterin) arány, amely még általában romlik.

Ennél is fontosabb, hogy a legtöbb táplálkozási „bizonyíték” az epidemiológiából származik, amely nem képes ok-okozati összefüggéseket kimutatni, hanem csak statisztikai összefüggéseket mutat be. Nemcsak az egyesületek gyenge, a kutatást általában az zavarja életmód és a egyéb étrendi tényezők. Nem beszélve a járványügyi adatok azon részéről, mint például a PURE tanulmány, azt mutatják, hogy a hús és tejtermékek fogyasztása kevésbé - és nem csak - krónikus betegségekkel hozható összefüggésbe.

Nem olyan egyszerű

Mindenesetre, még akkor is, ha a növényi étrend elméletileg képes biztosítani az emberek számára szükséges tápanyagokat, feltéve, hogy kritikus mikroelemekkel (például B12-vitaminnal és bizonyos hosszú láncú zsírsavakkal) kiegészítik őket, ez nem jelenti azt, hogy a gyakorlatban Az emberek feléjük történő elmozdítása nem eredményezi azt, hogy nagyon sokan rosszul kiegyensúlyozott étrendet követnek, és ennek következtében rosszullétet szenvednek. És amikor a vegán étrend kudarcot vall, például gyenge táplálékkiegészítők miatt, súlyos testi és kognitív károsodást és képtelen a fejlődésre.

A megközelítés különösen kockázatosnak tűnik a terhesség alatt és a Nagyon fiatal, amint azt a klinikai vizsgálatok hosszú listája is dokumentálja esettanulmányok az orvosi szakirodalomban. Az állati termékek kivételesen tápanyag-dús táplálékforrások - az étrendből való eltávolításuk veszélyezteti az anyagcsere robusztusságát. A táplálkozás és az emberi anyagcsere bonyolultságának kellő betekintése nélkül könnyű figyelmen kívül hagyni az olyan fontos kérdéseket, mint az étrendből felszívódó tápanyagok aránya, a tápanyagok kölcsönhatása és a fehérje minősége.

Ugyanaz vitát kell folytatni amikor a környezeti kérdés mérlegeléséről van szó. Túl gyors vagy radikális elmozdulás a „növényi alapú” étrend felé reális és elérhető célok elvesztésével járhat, mint például a természetes legeltetés előnyeinek növelése és olyan gazdálkodási technikák alkalmazása, amelyek csökkentik a növények pazarló takarmányozását az állatokkal, csökkentik az éghajlati hatásokat és fokozzák a biológiai túlterheltséget.

A radikálisan növényi alapú bolygókétrend felé történő elmozdulás elveszíti az állatállomány számos előnyét - ideértve a növénytermesztésre nem alkalmas földterületre történő telepítést, a megélhetéshez való hozzájárulását és az állatok számos egyéb előnyét is. Tévesen feltételezi, hogy a földhasználat gyorsan megváltoztatható, és figyelmen kívül hagyja a mezőgazdasági technikákban rejlő lehetőségeket akár enyhítő hatása is lehet.

Kiegyensúlyozott étrend? Its_al_dente / Shutterstock.com

A fenntartható, ökológiai és harmonikus állattenyésztésnek valóban részét kell képeznie a „világélelmezési probléma” megoldásának, mind a táplálkozási, mind a környezeti forgatókönyvek alapján. A Föld rendkívül bonyolult ökoszisztéma - minden, mindenki számára megfelelő megoldás azt kockáztatja, hogy pusztítást okoz vele.

A szerzőkről

Martin Cohen, a filozófia vendégkutatója, Hertfordshire-i Egyetem és Frédéric Leroy, az élelmiszer-tudomány és a biotechnológia professzora, Vrije Universiteit Brussel

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon