"Ha nem vigyáz a testére,
hol fogsz lakni? " - Névtelen

ha nem egy tál meggy. De talán annak kellene lennie. Gazdag, mélyvörös cseresznye, zamatos áfonyával és zamatos őszibarackkal keverve, mindegyik tele van ízzel. Vagy az aranykukorica friss fülei az út menti állványról, gazdag a nyári illatokban. Vagy meghajlik és folyik az angyalszőrű tészta, amelyet egy vörös marinara szósz önt el. Ezek az ételek, amelyek színükben és illataikban annyira csábítóak, szintén tele vannak az egészség ígéretével.

Ezt szó szerint értjük. Kr. E. Ötödik században Hippokratész, a nyugati orvoslás atyja kijelentette: "Az étel legyen a gyógyszered, a gyógyszered pedig az ételed." A régiek élénk megfigyelési képességekkel rendelkeztek. Az idősebb Plinius nem kevesebb, mint 87 gyógyászati ​​felhasználást regisztrált a káposztához és 28 fokhagymát. A rómaiak orvosi alkalmazásra találtak lencsét, szőlőt és mazsolát.

A régiek bölcsei voltak valamin

A régi bölcsek soha nem tesztelték elképzeléseiket tudományos tanulmányokkal, mint manapság. De azt gondoljuk, hogy valamivel foglalkoztak. Világszerte a friss termékekben gazdag alacsony zsírtartalmú étrend hozzájárul a hosszabb, egészségesebb élethez. Japánban, ahol a hagyományos étrend rizst, szóját, teát, halat és szivárvány színes zöldségeket tartalmaz, az emberek várhatóan a leghosszabb élettartammal rendelkeznek. Kína vidékén, ahol hasonló fél-vegetáriánus étrendet fogyasztanak, a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések a világon a legalacsonyabbak. De furcsa dolog történik, amikor az ázsiaiak az Egyesült Államokba költöznek, és elfogadják a szokásos amerikai étrendet, annak minden magas zsírtartalmú ócska étellel és üres kalóriákkal. A rák és a szívbetegség aránya szárnyal.

Az ázsiaiak nincsenek egyedül. Az arizonai Pima-indiánoknak egyetlen feljegyzett felnőttkori cukorbetegségük sem fordult elő, miközben a hagyományos búza-, tök-, bab-, kaktuszrügyek, sügérmókák és dzsemek mellett táplálkoztak. Miután Sam bácsi elkezdett felesleges húst és sajtot küldeni, a cukorbetegségük gyakorisága növekedni kezdett. Később, amikor a gyorsételeket és a tipikus amerikai ócska ételeket kezdték el haragudni, a 35 év feletti felnőttek fele cukorbetegségben szenvedett. Eközben a határon túli mexikói unokatestvéreik hagyományos étrendet tartottak - és hagyományosan alacsony volt a betegségek aránya.

A színes, friss termék kulcsfontosságú tulajdonság az optimális egészség érdekében

Hogyan magyarázzuk el ezeket az orvosi rejtvényeket? Az élvonalbeli tudomány elkezdte összerakni a válaszokat. És bár maga a rejtvény rendkívül összetett, az összkép meglehetősen tiszta. Kiderült, hogy a színes, friss termékek minden diéta kulcsfontosságú jellemzői az optimális egészség érdekében. Ennek oka, hogy a gyümölcsök és zöldségek, különösen a legszínesebbek, egy rakásnyi betegség elleni vegyületet tartalmaznak.

Nem kell kutatnia a kínai bok choy-ról vagy a pima indiánok kaktuszrügyeiről. A mediterrán étrend élénk palettájával hasonló védelmet nyújt. Valójában szinte minden színes étel - a frissen szedett almától a hűvös zöld kiviig, az élénkpiros eperig és a zesty, érett narancsig - tele van betegségharcosokkal. Közülük sok megtalálható magukban a pigmentekben. Fontolgat:

* A paradicsomot vörösessé tevő természetes festék segíthet elhárítani a prosztatarákot. Egy Harvard-tanulmány szerint heti 10 adag paradicsomtermék közel felére csökkentette az agresszív daganatok kockázatát.

* A meggyben levő bíbor enyhítheti ízületi gyulladásos fájdalmait. A michigani kutatók megállapították, hogy a meggy tízszer erősebb, mint az aszpirin.

* A sárga kukorica megvédheti látását. Ismételt vizsgálatok azt találták, hogy segít megelőzni a makula degenerációt, amely a vakság vezető oka a 65 év feletti embereknél.

* A curry porban lévő arany pigment csökkentheti a gyulladást. A kutatók most tanulmányozzák annak lehetőségét, hogy megelőzzék a vastagbélrákot, amely gyakran a gyulladáshoz kapcsolódik.

* Úgy tűnik, hogy az áfonya kékje, az áfonya közeli rokona fokozza az éjszakai látást. A második világháború alatt a királyi légierő fekete áfonyalekvárral etette a brit pilótákat, hogy segítsék az éjszakai küldetéseket.

* Talán a legérdekesebb, hogy az áfonya indigó pigmentjei elháríthatják az életkor előrehaladtával bekövetkező természetes mentális hanyatlást. Jim Joseph, a könyv egyik társszerzője úttörő kutatásokat végzett patkányokon, és kimutatta, hogy az áfonya lassítja, sőt visszafordítja az öregedő agy bizonyos károsodásait, javítva ezzel az állatok rövid távú memóriáját és koordinációját.

Ezen és még sok más ok miatt nem csak metaforikusan beszélünk, amikor azt mondjuk, hogy ezek az ételek az egészséges életmód "színkódjának" részei. Sok olyan betegség, amelytől tartunk - többek között a rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség és az oszteoporózis - egyáltalán nem elkerülhetetlen. Következményei annak, ahogyan élünk és hogyan eszünk. Azáltal, hogy étrendünket színes gyümölcsökkel és zöldségekkel erősítjük, megakadályozhatjuk, hogy ezek a betegségek sokakban elõször is megjelenjenek. Ehhez azonban védő előnyökre van szükségünk az élénk színű termékek teljes spektrumából. "Lehet, hogy a napi öt gyümölcs és zöldség célja valóban a színre vonatkozik" - mondja John SauvT, az észak-amerikai vad áfonya szövetség ügyvezető igazgatója. "Megfestheti az egészségképet, de ehhez minden színre szükség van - piros, zöld, narancssárga és kék - mindannyian néhány."

Gondoljon rá, mint pigmenterőre.

Étel az életért

Sok oka van a színes ételek fogyasztásának. A pigmentek mellett a növények olyan vegyületek széles skáláját tartalmazzák, amelyek ízeket és illatokat kölcsönöznek, és leküzdik a hibákat. A vegyesen vegyi anyagként ismert (a görög phyton, "növény" szóból) technikailag olyan ismert anyagokat tartalmaz, mint fehérjék, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok. De a népszerű használatban - amelyet ebben a könyvben be fogunk tartani - a "fitokemikáliák" szó általában a növény többi anyagát alkotó egyéb anyagokra utal. A növények ezeket a vegyületeket azért gyártják, hogy megvédjék magukat a különféle veszélyektől, a napsugárzástól a fenyegető mikrobákig. Nagyszerű, hogy ezek a zöldségvédők kiderül, hogy megvédik az embereket a bajok egész sora ellen is.

Például bizonyos fitokémiai anyagok aktiválják azokat a géneket, amelyek segítik a szervezetet a rák elleni küzdelemben. A tudósok kezdik úgy gondolni rájuk, mint a génterápia egyik formájára - de még mielőtt bármilyen betegség kialakulna. "A génterápia a rákkezelés divatszavává vált" - mondja Dr. Andrew Dannenberg, a New York-i New York-i Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center rákmegelőzési igazgatója. "Ez csúcstechnológia és elegáns, ugyanakkor drága és nem is elérhető. Másrészt minden nap eszel. Lehet, hogy a génterápia leghatékonyabb formája az étrend. Ez megakadályozhatja, hogy megbetegedj az első hely."

Mindezen egészségfejlesztő erővel a fitokémiai anyagok a legizgalmasabb dolgok, amelyek manapság a táplálkozásban zajlanak. Évek óta ismerünk vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. Ezek mind jó anyagok - nagyszerű anyagok -, de most már tudjuk, hogy az egészséges táplálkozásban még több van, mint a vitaminokban és az ásványi anyagokban. Van még a fitokemikáliák betegségmegszakító ereje. Ezt a védelmet nem kaphatja ki egy palackból, de egy színes termékekben gazdag étrendből.

Ez az új gondolkodásmód a táplálkozás terén elért forradalmat jelenti. Nem elég, ha csak vitaminokat és ásványi anyagokat nyerünk ki az élelmiszerekből, és tablettákba töltjük őket. Ha megteszi, akkor csak annak az életvédelmi csomagnak a részét kapja meg, amelyet a természet adott nekünk. Hiányzik egy sor természetes védő, akik a vakságtól a rákig minden ellen védekezhetnek.

Védekező evés

Nehéz tévedni, ha színes ételekkel erősíti étrendjét. Szinte mindegyikük tele van betegségbiztos vegyületekkel. Vegyünk áfonyát. Egészen a közelmúltig ezeket a kicsinyítő gyümölcsöket táplálkozási gyengeségként írták le. Most a tudósoknak meg kell enniük a szavaikat. Az USDA adatbázisából kiderül, hogy az áfonya több mint egy tucat vitamint és ásványi anyagot tartalmaz kis mennyiségben. Rostot csomagolnak. Közel 100 fitokemikáliát tartalmaznak, beleértve a makacs színezékeket, amelyek megfoltozzák a száját, és néha az inget is. Az USDA adatbázis szerint ezek közül a fitokemikáliák közül csak egy tartozik a következő védelmi kategóriákba: "fájdalomcsillapító, antibakteriális, rákellenes, gyulladáscsökkentő, antioxidáns, antiszeptikus, égésgátló, daganatellenes [és] immunstimuláns". Használja ki étrendjében azokat, és elérte azt, amit Elizabeth Ward, az Amerikai Dietetikusok Szövetsége "védekező evésnek" nevez.

És ez csak egy gyümölcs. Képzelje el, mit tehet egy teljes étrenddel, tele ezzel az élénk színű cuccsal. Az emberek már megszokták, hogy a gyümölcsökről és zöldségekről úgy gondolkodnak, hogy egyik vagy másik tápanyagot szállítanak. Narancs, C-vitamin. Banán, kálium. De a valóság az, hogy minden gyümölcs és zöldség összetett betegség elleni küzdelem. Egy pohár narancslé 170 fitokemikáliát tartalmaz - nem beszélve a káliumról, tiaminról, folátról és bors mennyiségű C-vitaminról. A sárgarépa összesen 217 vegyületet tartalmaz. Alma, legalább 150. A lényeg az, hogy édesanyádnak igaza volt, még akkor is, ha nem tudta, miért. A régi népi bölcsesség, miszerint a napi étrendbe bele kell foglalnia a zöld és a narancs zöldségeket, teljesen helytálló volt. Csak nem ment elég messzire. Ma már tudjuk, hogy napi, vörös, lila és kék mintavételt is tartalmaznia kell - minél színesebb, annál jobb.

Elgondolkodtató bizonyíték

Minden év múlva az észbontó új bizonyítékok alátámasztják a színes diéta fogyasztásának bölcsességét. Az az igazság, hogy ha a zöldségesek rendelkeznének a gyógyszergyárak marketing izgalmával, mindannyian versenyeznénk, hogy kipróbáljuk ezt a csodarendet. A betegek követelnék, hogy orvosuk írja fel. A fogyasztók a folyosókra özönlenek, hogy felkapják ezeket az életmentő ételeket. Ezt teljes meggyőződéssel mondjuk.

Mi, ennek a könyvnek a három szerzője, különböző, de összefüggő munkát végeztünk. Jim Joseph eredeti kutatásokat végzett a legintenzívebb színű gyümölcsök és zöldségek előnyeiről. Dan Nadeau betegeket kezelt, a színes étrendet használva az egészség egyik útjaként. Anne Underwood átfésülte a fitokemikáliákról szóló publikált irodalmat, és országszerte több száz szakértővel beszélt. Újra és újra ugyanaz a lényeg vonul fel: a teljes ételek - a színes ételek - védelmet nyújtanak a sokféle betegség ellen. Ennek oka visszatér a bennük található pigmentek és egyéb fitokémiai anyagok bőségszaruhoz.

A kutatás bonyolult lehet, de a házhoz szállítás üzenet nem. Filozófiánk a legegyszerűbb mottókkal foglalható össze: Gondolj egészségre, gondolj színre!

Újra nyomtatva a kiadó engedélyével,
Hyperion, New York. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Cikk Forrás:

A színkód: Forradalmi étkezési terv az optimális egészség érdekében
James A. Joseph, Ph.D., Daniel A. Nadeau, MD, és Anne Underwood.

Színes kúrák! Ez az egyszerű előfeltevés A színkód. Noha mindannyian tudjuk, hogy az egészséges táplálkozás a hosszú élet kulcsa, kevesen értik meg, hogy a gyümölcsöknek és zöldségeknek színt adó természetes pigmentek miért is védhetik testét. Öregedés és táplálkozás terén szerzett tapasztalataikat ötvözve, egy vezető tudós és egy kiemelkedő orvos megmutatja az olvasóknak, hogyan lehet egy egyszerű, sokszínű étkezési terv segítségével megelőzni a leggyakoribb életkorral kapcsolatos betegségeket. A szülők generációk óta azt mondják gyermekeiknek, hogy egyék meg a gyümölcsüket és zöldségeiket -A színkód végül elmondja, miért.

Információ / rendelje meg ezt a könyvet.

A szerzőkről

JAMES A. JOSEPH, Ph.D., a Tufts Egyetem vezető tudósa és az USDA Idősítési Humán Táplálkozási Kutatóközpontjának idegtudományi laboratóriumának vezetője. Beosztásokat töltött be az Országos Egészségügyi Intézetben, számos pályázatot és díjat nyert a gerontológia területén. A massachusettsi Plymouth-ban él.

DANIEL A. NADEAU, MD, a Diabetes Center and Nutrition klinikai igazgatója Támogatás a bangori Eastern Maine Medical Center-ben és a Tufts Medical School adjunktusa. A maine-i Hamptonban él.

ANNE UNDERWOOD a Newsweek riportere, ahol tizenhét éve ír egészségügyi és orvosi kérdésekről. Hobokenben él, New Jersey-ben.