Shutterstock
A kelbimbó, hasonlóan európai névadójukhoz, megosztja a véleményt. Vannak, akik magukévá teszik a kis zöldségfélék ízét és ismeretét. Mások számára csúfolódás és undor tárgyak.
Bármit is gondol róluk, az elkövetkező hetekben több millió hajtást értékesítenek, főznek, vagy megesznek, vagy a tányér oldalára tolják. És évszázadok óta részei étrendünknek. A kulináris mitológia azt sugallja, hogy először az 1200-as években látták őket eladni Belgium piacain, de őseik a római időkre nyúlnak vissza.
Sok országban a kelbimbó ugyanolyan hagyományos, mint a pulyka karácsonykor, mind a 16. századi ünnepi feljegyzésekben szerepelnek, mind pedig a A 18. században.
Sajnos egy másik (főleg brit) hagyomány karácsonykor az, hogy a hajtásokat addig főzzük, amíg puhák, nedvesek és kénesek nem lesznek. A túlfőtt csíráknak ez a szerencsétlen bevezetése gyermekkorban traumatizálták a generációkat, és a hajtásnak érdemtelen hírnevet adott.
A problémát nem maga a hajtás jelentette, hanem a főzési módszer. Tehát bizonyára a hajtások leglelkesebb elrugaszkodójának is képesnek kell lennie újrafelfedezésre és megünneplésre e tápláló és sokoldalú zöldség.
Sokoldalú
A kelbimbó olyan rügy, amely kinövi a hosszú szárú káposzta oldalát, mint például a nulla méretű karácsonyfát díszítő baubles. Lenyűgöző vacsora asztalt készíthet egész hajtásból.
Ideálisak nyersen aprítva téli salátákba, vagy szeletelve és hozzáadva a szezonális krumplihoz. Nagyon jól kombinálják a fokhagymával, valamint a szalonnával, és jól sültek is. A maradékot keverhetjük burgonyapürével, hogy buborék és nyikorgás legyen.
A forrázás valójában a legkevésbé tápláló módja a kelbimbó főzésének, mivel a bennük található legfontosabb tápanyagok közül több vízben oldódik és elveszik a főzővízben.
Tápláló
Tehát milyen tápértékkel büszkélkedhet a kelbimbó? Először is rendkívül alacsony a kalóriatartalom, 34 g-os adagban körülbelül 80 kcal van. Gyakorlatilag zsírmentesek, alacsony só- és cukortartalommal.
A csírákban magas a rosttartalom, és az egyik adag elegendő A-, C- és K-vitamint tartalmaz egy tipikus felnőtt napi szükségleteinek kielégítéséhez, valamint a szükséges E-vitamin és folsav egynegyedét.
Hasznosak továbbá tisztességes mennyiségű B-vitamin és ásványi anyag, köztük kalcium, foszfor, kálium és mangán.
A kelbimbó tele van „glükozinolátoknak” nevezett egészséges vegyületekkel. Ezek ként tartalmaznak és felelősek a mustár és a bors ízéért a nyers csírákban - és a korhadt tojás szagáért, ha túlforralják őket.
A glükozinolátok a szervezetben „izotiocianátokra” bomlanak, amelyek segítenek aktiválni a rák elleni enzimeket a szervezetben. Kelbimbó van megmutatták hogy magasabb szintű glükozinolátokat tartalmazzon, mint a brokkoli és a karfiol.
A kelbimbóban jelenlévő rostok a vastagbélrák kockázatának csökkenéséhez kapcsolódnak, valószínűleg a bélmozgások gyakoriságának növelésével és az élelmiszer emésztőrendszeren keresztüli utazásához szükséges idő felgyorsításával.
A keleti kelbimbók másik hasznos fitokémiai összetétele a lutein. Ez egy karotinoid, amely a túlfőtt hajtások sárga színéért felelős, és amely segít megvédeni a növényeket a túl sok napfény káros hatásaitól.
Figyelemre méltó, hogy az emberi étrendből származó lutein a szembe kerül, ahol segít csökkenteni a fény okozta oxidatív károsodás kockázatát, amely a látás elvesztéséhez vezethet. az életkorral összefüggő makula degeneráció.
Csírázik jósággal
A kelbimbó pedig nem csak karácsonyra való. A káposztafélék többségéhez hasonlóan olyan országokban is jól növekednek, mint az Egyesült Királyság és Hollandia, és körülbelül fél évig (októbertől márciusig) vannak szezonjaik. Gazdaságos zöldség, amelyet meg lehet vásárolni, és alacsony az élelmiszer-mérföldjük, ha abban az országban termesztik őket, ahol fogyasztják.
Szenzációs szuper kaja - szétszórt. Shutterstock
A tehetséges zöldségtermesztők és termelők előrelépése rengeteg új hajtásfajtát hozott létre. Vannak kisebb, édesebb gombos hajtások és piros változatok. A közelmúlt egyik újítása hibrid volt hajtások és kelkáposzta, amely nyitott virágszerű alakot és édesebb, diós ízű csírát eredményez.
A hagyományos, rendkívül egészséges, ízletes és a környezetre kedvező keleti kelbimbó az anyatermészet egyik csodálatos ajándéka az asztalon. Itt az ideje, hogy kiemeljük őket alázatos státuszuktól, megünnepeljük jóságukat és értékeljük őket a szuper ételért, ami valójában.
A szerzőről
Trevor George, a táplálkozás és a dietetika oktatója, King's College London
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
at InnerSelf Market és Amazon
