A keserű ételek gyakrabban történő fogyasztása megváltoztathatja ízüket - derül ki egy új tanulmányból.
Ami először egy kulináris szalon trükkjének hangzik, valójában tudományos kérdés, amely a nyálban található specifikus fehérjéken alapul. Ezek a fehérjék befolyásolják az ízérzékelést, és az étrend összetétele legalább részben meghatározza ezeket a fehérjéket.
A nyál összetett folyadék, amely körülbelül 1,000 specifikus fehérjét tartalmaz. Az összes játékos azonosítása folyamatban lévő munka, de minden, amit eszünk, feloldódik a nyálban, mielőtt kölcsönhatásba lépne az ízreceptor sejtekkel, és mindezek a fehérjék alkalmasak az ingerek befolyásolására, mielőtt az ételt megkóstoljuk.
"Szinte mindenki szereti a süteményt, de a brokkoli ízlése körül óriási a különbség."
"Amit eszel, az aláírást hoz létre a nyálproteómban, és ezek a fehérjék módosítják az ízlésedet"-mondja Ann-Marie Torregrossa, a Buffalo Egyetem pszichológiai tanszékének adjunktusa és az egyetem lenyelés központjának igazgatója Viselkedéskutatás. „Korábbi patkányokkal végzett munkánk során megmutattuk, hogy az étrend megváltoztatása megváltoztatja a nyálban lévő fehérjék mennyiségét. Most megmutatjuk, hogy a nyálban lévő fehérjék megváltoztatják ízlését. ”
A megállapítások, amelyek megjelennek a folyóiratban Kémiai érzékelések, vannak alkalmazások az elhízási válságtól az orvosi megfelelésig.
A keserű ételekhez való alkalmazkodás
"Ha meg tudjuk győzni az embereket a brokkoli, a zöldek és a keserű ételek kipróbálásáról, tudnia kell, hogy ismételt expozíció esetén jobb ízű lesz, ha szabályozza ezeket a fehérjéket" - mondja Torregrossa.
Mennyi ismételt expozíció? „Adataink nem adnak számot, például 12 adag brokkolit, azoknak azonban, akik keserűségük miatt kerülik ezeket az ételeket, de szeretnének étrendjükbe felvenni, tudnia kell, hogy ízlésük végül megváltozik.”
A keserűség sok gyermekgyógyszerre is egyetemleges tulajdonság, és a csecsemők keserű folyadék lenyelése-amit természetüknél fogva el akarnak utasítani-kihívást jelenthetnek.
"Ha megpróbálunk meggyőzni valakit arról, hogy a saláta ízletes, az nem fog menni, mert az illetőnek nem ízlik."
"Ha adalékot ad a gyógyszerhez, hogy kevésbé keserű legyen, akkor fokozná a megfelelést" - mondja. „Hasonló a geriátriai népesség folyékony étrend -kiegészítőihez, amelyek gyakran tartalmaznak cukrot, hogy megszelídítsék a keserűséget. Ugyanazon eredmény édesítőszerek nélküli elérése nyilvánvaló előnyökkel jár. ”
Torregrossa szerint az egészségügyi és táplálkozási szakemberek tanácsot adhatnak az embereknek, hogy magyarázzák el ezeknek a nyálfehérjéknek a szerepét.
„Ha megpróbálunk meggyőzni valakit arról, hogy a saláta nagyon finom, az nem fog menni, mert az illető számára nem ízlik. Jelentős annak megértése ízlés szerint, hogy valami mozgatható dologgal van dolgunk. ”
Ízlésváltás
Gondolj erre evolúciós kontextusban. A keserű ételek, a takarmányozók számára, a veszély jeleként szolgálhatnak, de ez nem megbízható előrejelző. Miért kell más élelmiszerforrást keresni, ha valami biztonságos és bőséges van kéznél?
„Ahelyett, hogy kognitív terhelést kapna, ha megtanulná, hogy egy étel biztonságos, és meg kell őriznie ezt a memóriát, ehelyett tudja, hogy végül ez a keserű étel jó ízű lesz” - mondja Torregrossa. "Ez egy elegáns élettani váltás, amely lehetővé teszi, hogy ezeket az ételeket beépítse az étrendjébe."
A vizsgálathoz Torregrossa kiképezte a patkányokat, hogy az oldat megkóstolása után válasszanak a két vizespalack közül, jelezve, hogy keserű ízű -e. Az állatkutatás ebben az esetben szigorúbb étrend -ellenőrzést tesz lehetővé, és a kutatók nyomon tudják követni a specifikus fehérjék variációit oly módon, amelyet emberi résztvevőkkel nehéz elérni.
- Ez azért érdekes, mert nem azt kérdezzük: „Szereted ezt?” csak azt nézzük, hogy „Keserűnek érzed -e ezt?” - mondja. „Azok az állatok, amelyek be vannak kapcsolva ezekkel a keserűen előidézett nyálfehérjékkel, nem tudják megízlelni a keserűséget magasabb koncentrációban, mint azok az állatok, amelyekben nincs aktiválva ugyanaz a fehérje.
„Amint ezek a fehérjék a fedélzeten vannak, a keserű ízű, mint a víz. Elment."
Torregrossa munkája izgalmas taktika az elhízás elleni küzdelemben, amely sok csatát lát el a magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú ételek túlfogyasztásáról.
"Az édességek körében nagyon kicsi a különbség" - mondja. „Szinte mindenki szereti a süteményt, de a brokkoli ízlése körül óriási a különbség. Ez a kutatás segít megmagyarázni, hogy miért létezik ez a variáció a keserű ételekkel, és hogyan tudunk minél több embert brokkolit enni cupcakes helyett. ”
Forrás: University at Buffalo
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
