A friss zöldségek ropogós ropogóstól a dekadens desszertek krémes kényeztetéig mindannyiunknak különböző ételpreferenciái vannak. Ízvilágunk egyedi módon fejlődik, a genetika, a kultúra és a személyes tapasztalatok alakítják.
Az étkezési preferenciák jelentős szerepet játszanak étkezési szokásaink kialakításában. A nagyon ízletes, cukrokban, zsírokban és sókban gazdag ételek gyakran vonzóak az emberek ízlelőbimbóihoz, és azonnali elégedettséget biztosítanak. Ezek az élelmiszerek azonban jellemzően magas kalóriatartalmúak és alacsony az alapvető tápanyagokban, ami súlygyarapodáshoz, valamint a fizikai és mentális egészségi állapotok nagyobb kockázatához vezet.
Most rájöttünk, hogy az elfogyasztott étel nem csak a fizikai és mentális egészségedhez kapcsolódik, hanem a kognitív funkcióidhoz, az agy szerkezetéhez és a genetikához is.
A gyorsételek széles körben elterjedt preferenciája valószínűleg hozzájárul az elhízás világszerte történő növekedéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint 2022-ben a világon minden nyolcadik ember elhízott volt. Ez az arány megduplázódott óta 1990.
Az elhízás nem csak azzal függ össze megnövekedett betegségek kockázata beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket, hanem a 30-70%-kal magasabb a mentális betegségek kockázata.
Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend előnyei
Új, közös tanulmányunk a kínai Fudan Egyetemen és a Cambridge-i Egyetemen az Egyesült Királyságban, megjelent a Nature Mental Health című folyóiratban, az Egyesült Királyság Biobankjának 181,990 XNUMX résztvevőjéből álló nagy mintát használta fel annak vizsgálatára, hogy az ételválasztás hogyan kapcsolódik a kognitív funkciókhoz, a mentális egészséghez, az anyagcseréhez, az agyi képalkotáshoz és a genetikához.
Megvizsgáltuk a zöldségek, gyümölcsök, halak, húsok, sajtok, gabonafélék, vörösbor, szeszes italok és kenyér fogyasztását. Azt találtuk, hogy a résztvevők 57%-a az egészséges, kiegyensúlyozott étrendet preferálta. Ez magában foglalta az általunk vizsgált élelmiszerek kiegyensúlyozott keverékét, túlzott mennyiségek nélkül egyik kategóriában sem.
Kimutattuk továbbá, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott étrenddel rendelkezők agyi egészsége, kognitív funkciója és mentális egészsége jobb, mint másoknak. A kiegyensúlyozott étrendet három másik diétacsoporttal hasonlítottuk össze – alacsony szénhidráttartalmú (18%), vegetáriánus (6%) és magas fehérjetartalmú/rostszegény (19%).
Azt találtuk, hogy azok, akik kiegyensúlyozottabb étrendet ettek, jobb folyadékintelligenciával (az új problémák megoldásának képességével), a feldolgozási sebességgel, a memóriával és a végrehajtó funkciókkal (a rugalmas gondolkodást és az önkontrollt is magában foglaló mentális készségek összessége) rendelkeznek, mint a többi diéta. Ez a jobb agyi egészségnek is megfelelt – nagyobb szürkeállomány-térfogattal (az agy legkülső rétege) és jobban strukturált neuronokkal (agysejtekkel), amelyek az agy egészségének kulcsfontosságú markerei.
Talán meglepő módon a vegetáriánus étrend nem járt olyan jól, mint a kiegyensúlyozott étrend. Ennek egyik oka az lehet, hogy sok vegetáriánus nem kap elegendő fehérjét. Két egészséges, kiegyensúlyozott étrend az agy számára a mediterrán és Vigyázz (Mediterrán beavatkozás neurodegeneratív késleltetésre) diéták.
Ezek népszerűsítik a halakat (különösen az olajos halakat), a sötét levelű zöldségeket és a friss gyümölcsöket, a gabonákat, a dióféléket, a magvakat, valamint bizonyos húsokat, például csirkét. De ezek a diéták korlátozzák a vörös húst, a zsírokat és a cukrokat is.
Valójában a kutatások kimutatták, hogy a mediterrán étrend megváltoztathatja agyunkat és megismerésünket. Egy tanulmány kimutatta, hogy az emberek kimutatták javult a megismerés mindössze 10 hét után ezen a diétán.
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a mediterrán étrend követése összefüggésbe hozható a béta-amiloidként ismert káros peptid alacsonyabb szintje az agyban. A béta-amiloid a tau fehérjével együtt méri a fellépő agykárosodás Alzheimer-kórban.
Korábbi tanulmányok is kimutatták Japán diéták, beleértve a rizst, a halat és a kagylót, a misot, a savanyúságot és a gyümölcsöket, védenek az agy zsugorodásától.
Azt is felfedeztük, hogy vannak olyan gének, amelyek hozzájárulhatnak a táplálkozási minták és az agy egészsége, a kognitív funkciók és a mentális egészség közötti összefüggéshez. Ez azt jelentheti, hogy a génjeink részben meghatározzák, hogy mit szeretünk enni, ami viszont az agyműködésünket.
Azonban a mi élelmiszer-választási prioritások számos tényező is befolyásolja, köztük az ár, az allergia, a kényelem és az, hogy mit esznek barátaink és családunk.
Vannak, akik a diéta mellett döntenek, ami fogyáshoz vezethet, de az agy számára fontos élelmiszercsoportok teljes elhagyásával jár. Bár van néhány bizonyíték arra, hogy például a ketogén diéták (alacsony szénhidráttartalmú) jótékony hatással vannak a immunrendszer és mentális egészség, úgy tűnik, hogy a kiegyensúlyozott étrend, mint például a mediterrán étrend, a legjobb az agy általános egészségének és a megismerésnek.
Előre vezető utak
Nyilvánvaló, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás és a testmozgás jót tesz az agyunknak. De sok ember számára ezt könnyebb mondani, mint megtenni, különösen akkor, ha jelenlegi ételpreferenciái a nagyon édes vagy magas zsírtartalmú ételeket kedvelik.
Az ételek preferenciái azonban nem a sors kérdése. Például, ha lassan csökkenti a cukor- és zsírbevitelt, és nagyon alacsony szinten tartja azt több hónapon keresztül, akkor valóban elkezdi előnyben részesíteni az ilyen típusú ételeket.
Az egészséges táplálkozási preferenciák és az aktív életmód kialakítása már gyermekkorban létfontosságú. További fontos technikák az, hogy lassan étkezzünk, figyeljünk arra, amit eszünk, és élvezzük azt, ahelyett, hogy útközben fejeznénk be egy szendvicset, vagy miközben a mobilunk képernyőjét nézzük.
Időbe telik, amíg az agyad érzékeli, hogy jóllakott vagy. Bebizonyosodott például, hogy a fogyasztók általában többet eszik tévézés közben, zenét hallgatva, vagy mások jelenlétében, mert a figyelemelterelés csökkenti a belső jóllakottság jeleire való támaszkodásunkat.
A barátok szociális támogatását is kimutatták az egészséges táplálkozási szokások betartására ösztönözni, ahogy tette kognitív viselkedésterápia. Figyelemelterelés egy másik kiváló technika – szó szerint bármi, amit szeretsz csinálni (azaz nem evés), segíthet.
Egy érdekes felmérés szerint a prioritások meghatározása befolyásolja az ételválasztást. Ha szeretnél egészséges maradni és fizikálisan fitt külsejű lenni, egészséges ételeket fog választani.
Nehéz gazdasági időket élünk. A társadalmi-gazdasági státusz nem korlátozhatja az étrendi választásokat, bár jelenleg ez a helyzet. Nyilvánvaló, hogy a kormányoknak fontos kötelessége, hogy a megfizethető egészséges étkezési lehetőségeket előnyben részesítsék. Ez sokunknak fog segíteni válassz egészséges étrendet vagy egészségügyi okokból, csökkentett élelmiszerárakból vagy mindkettőből.
Most, hogy tudjuk, hogy az elfogyasztott élelmiszerek ténylegesen befolyásolhatják agyunkat és kognitív teljesítményünket, az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fontosabb, mint valaha.
Barbara Jacquelyn Sahakian, a klinikai neuropszichológia professzora, University of Cambridge; Christelle Langley, posztdoktori kutató munkatárs, kognitív idegtudomány, University of Cambridge; Jianfeng Feng, az agy által inspirált intelligencia tudományos és technológiai professzora/ számítástechnika, Fudan Egyetemés Wei Cheng, fiatal idegtudományi vezető kutató, Fudan Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
