Biztonságosan felmelegítheti az ételeket többször is?

étel újramelegítése 9 3
Növeli-e a betegségek kockázatát az ételek többszöri felmelegítése? ello/unsplash, CC BY

Az ételek tömeges elkészítése és újramelegítése nagyszerű módja annak, hogy időt takarítson meg a konyhában, és hozzájárulhat az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez is. Lehet, hogy hallotta már azt a mítoszt, hogy csak egyszer melegítheti fel az ételt, mielőtt az fogyasztása nem lesz biztonságos.

Az élelmiszer-mítoszok eredete gyakran homályos, de némelyik beépül a kultúránkba, és a tudósok késztetést éreznek arra, hogy tanulmányozzák őket, mint pl.öt másodperces szabály"Vagy"dupla bemártás".

A jó hír az, hogy az ételek elkészítésekor és tárolásakor néhány egyszerű lépést követve lehetőség nyílik az ételek többszöri biztonságos újramelegítésére.

Miért betegíthet meg minket az étel?

A baktériumok és vírusok számos módon kerülhetnek az élelmiszerekbe. Természetes körülmények között előfordulhatnak olyan környezetben, ahol élelmiszert gyűjtenek be, ill szennyezni élelmiszerek feldolgozása során vagy élelmiszer-kezelők által.

A vírusok nem szaporodnak el az élelmiszerekben, és főzéssel (vagy megfelelő melegítéssel) elpusztulnak. Másrészt a baktériumok tud nőni az élelmiszerben. Nem minden baktérium tesz minket beteggé. Néhányan még hasznosak is, például a joghurtban lévő probiotikumok vagy a fermentált élelmiszerek készítéséhez használt starter kultúrák.

Néhány baktérium azonban nem kívánatos az élelmiszerekben. Ezek tartalmazzák baktériumok amelyek szaporodnak és fizikai változásokat idéznek elő, amelyek az ételeket ízetlenné (vagy romlottá) teszik, és kórokozókat, amelyek betegségeket okoznak.

Egyes kórokozók a bélrendszerünkben szaporodnak, és gyomor-bélhurut tüneteit okozzák, míg mások toxinokat (mérgeket) termelnek, amelyek megbetegedést okoznak. Egyes baktériumok speciális struktúrákat is létrehoznak, ún endospórák, amelyek hosszú ideig – akár éveken át – életben maradnak, amíg olyan kedvező feltételekkel nem találkoznak, amelyek lehetővé teszik számukra a növekedést és a méreganyagok termelését.

Míg a főzés és az újramelegítés általában elpusztítja az élelmiszerekben lévő kórokozó baktériumokat, előfordulhat, hogy nem pusztítják el a méreganyagokat vagy az endospórákat. Ha az élelmiszerek újramelegítéséről van szó, a méreganyagok jelentik a legnagyobb betegségek kockázatát.

A kockázat megnő azoknál az élelmiszereknél, amelyeket rosszul kezeltek vagy túl lassan hűtöttek le az első főzés vagy újramelegítés után, mivel ezek a körülmények lehetővé tehetik a toxintermelő baktériumok növekedését és elszaporodását.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

Az élelmiszer-eredetű betegségeket okozó baktériumok jellemzően 5°C és 60°C közötti hőmérsékleten szaporodnak.hőmérsékleti veszélyzónában”), a leggyorsabb növekedés 37°C körül megy végbe.

Azok az élelmiszerek, amelyek a legjobban képesek támogatni e baktériumok növekedését, „potenciálisan veszélyesnek” minősülnek, és közé tartoznak a húst, tejtermékeket, tenger gyümölcseit, főtt rizst vagy tésztát, tojást vagy más fehérjében gazdag összetevőket tartalmazó ételek vagy ételek.

Az újramelegített ételekkel kapcsolatos ételmérgezés gyakori tettes Staphylococcus aureus amelyet sokan az orrukban vagy a torkában hordnak. Hőstabil toxint termel, amely lenyeléskor hányást és hasmenést okoz.

Az élelmiszer-kezelők ezeket a baktériumokat főzés vagy újramelegítés után átvihetik a kezükből az élelmiszerekre. Ha a szennyezett élelmiszert hosszabb ideig a hőmérsékleti veszélyzónán belül tartják, Staphylococcus aureus növekedni fog és méreganyagokat termel. A későbbi újramelegítés elpusztítja a baktériumokat, de nem a méreganyagokat.

Hogyan lehet az élelmiszereket biztonságosan fogyasztani, még újramelegítés közben is

A baktériumok szaporodásának korlátozása érdekében a potenciálisan veszélyes élelmiszereket lehetőleg a hőmérsékleti veszélyzónán kívül kell tartani. Ez azt jelenti, hogy a hideg ételeket hidegen (5°C alatt), a melegeket pedig melegen (60°C felett) kell tartani. Ez azt is jelenti, hogy főzés után a potenciálisan veszélyes élelmiszereket a lehető leggyorsabban 5°C alá kell hűteni. Ez vonatkozik azokra az újramelegített ételekre is, amelyeket későbbi használatra szeretne megtakarítani.

Az élelmiszerek hűtésekor a Food Standards Australia New Zealand ajánlja a hőmérsékletnek kevesebb, mint két óra alatt 60°C-ról 21°C-ra kell csökkennie, és a következő négy órában 5°C-ra vagy hidegebbre kell csökkennie.

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a forró ételeket sekély edényekbe kell helyezni, hogy szobahőmérsékletre hűljenek, majd a lefedett edényeket át kell helyezni a hűtőszekrénybe, hogy tovább hűljenek. Nem jó ötlet a forró ételeket közvetlenül a hűtőbe tenni. Emiatt a hűtőszekrény hőmérséklete 5°C fölé emelkedhet, ami befolyásolhatja a benne lévő egyéb élelmiszerek biztonságát.

Ha az ételt higiénikusan készítették el, a főzés (vagy felmelegítés) után gyorsan lehűtötték és hidegen tárolták, az egynél többszöri melegítés nem növelheti a betegségek kockázatát. A hosszan tartó tárolás és az ismételt újramelegítés azonban befolyásolja a íz, állaga és néha az élelmiszerek tápértéke.

Ha az élelmiszerek biztonságos újramelegítéséről (és újramelegítéséről) van szó, néhány dolgot figyelembe kell venni:

  1. mindig ügyeljen a megfelelő higiéniára az ételek elkészítésekor

  2. főzés után hűtse le az ételeket a padon kis adagokban vagy sekély edényekben (a megnövekedett felület csökkenti a hűtési időt), és két órán belül tegye be a hűtőszekrénybe. Az ételnek hidegnek kell lennie (5°C alatt) a következő négy órán belül

  3. próbálja csak azt az adagot felmelegíteni, amelyet azonnal el szeretne fogyasztani, és győződjön meg arról, hogy az végig forró (vagy fektessen be egy hőmérőt, hogy a belső hőmérséklet elérje a 75 °C-ot)

  4. Ha nem fogyasztja el azonnal az újramelegített ételt, kerülje a kezelést, és két órán belül tegye vissza a hűtőszekrénybe

  5. legyen óvatos, ha sérülékeny embereknek, köztük gyermekeknek, időseknek, terheseknek vagy legyengült immunrendszerű embereknek való ételt melegít fel. Ha kétségei vannak, dobja ki.

Az egyre növekvő élelmiszerárak mellett kényelmes és praktikus az ömlesztett vásárlás, a nagy mennyiségben történő ételek elkészítése és a fel nem használt adagok tárolása. Néhány egyszerű, józan ész szabályának betartása biztonságosan tartja a tárolt élelmiszereket, és minimalizálja az élelmiszer-pazarlást.A beszélgetés

A szerzőkről

Enzo Palombo, mikrobiológia professzor, Swinburne Műszaki Egyetem és a Sarah McLean, környezetegészségügyi oktató, Swinburne Műszaki Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Ajánlott könyvek:

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.

Böngészés a Nature folyosóin: Wendy és Eric Brown a vadon élő állatok eledelének éve a külvárosokban.Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.

Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.


Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.

Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek miként tesznek minket betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellenHonnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

A legolvasottabb

betegség terjesztése otthon 11 26
Miért váltak otthonaink COVID-hotspotokká?
by Becky Tunstall
Miközben az otthon maradás sokunkat megvédett attól, hogy elkapja a COVID-t a munkahelyén, az iskolában, a boltokban vagy…
egy férfi és egy nő egy kajakban
Lélek küldetésed és életcélod áramlásában lenni
by Kathryn Hudson
Amikor döntéseink eltávolítanak minket lélekfeladatunktól, valami bennünk szenved. Nincs logika…
karácsonyi hagyományok magyarázata 11 30
Hogyan lett a karácsony amerikai ünnepi hagyomány
by Tamás Ádám
Minden évszakban a karácsony ünneplése vallási vezetők és konzervatívok nyilvánosan...
A hazaköltözés nem sikertelen 11 15
A hazaköltözés miért nem jelenti azt, hogy kudarcot vallott
by Rosie Alexander
Az az elképzelés, hogy a fiatalok jövőjét leginkább az szolgálja, ha elköltöznek a kisvárosokból és a vidéki...
szomorkodni kisállat után 11 26
Hogyan lehet megbánni egy szeretett házi kedvence elvesztését
by Melissa Starling
Három hét telt el azóta, hogy párommal elveszítettük szeretett 14.5 éves kutyánkat, Kivi Tarrót. Ez…
két hegymászó, egyikük segítő kezet nyújt a másiknak
Miért jó neked a jócselekedetek?
by Michael Glauser
Mi történik a jó cselekedetekkel? Számos tanulmány igazolja, hogy azok, akik rendszeresen foglalkoznak…
illóolaj és virágok
Illóolajok használata és testünk, lelkünk és szellemünk optimalizálása
by Heather Dawn Godfrey, PGCE, BSc
Az illóolajok számos felhasználási területtel rendelkeznek, az éteritől és a kozmetikaitól a pszicho-érzelmi és…
Hogyan befolyásolja a kultúra az érzelmeket a zenében
Hogyan befolyásolja a kultúra az érzelmeket a zenében
by George Athanasopoulos és Imre Lahdelma
Olyan helyeken végeztem kutatásokat, mint Pápua Új-Guinea, Japán és Görögország. Az igazság az…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.