Míg az almát nem tekintik szuperélelmiszernek, funkcionális élelmiszernek tekintik. Caterina Oltean/500px Prime a Getty Images segítségével
Mindannyian hallottuk, hogy napi egy alma távol tartja az orvost, de mennyire igaz ez?
Az alma nem tartalmaz magas A-vitamint, és nem is olyan jótékony hatással van a látásra, mint a sárgarépa. Nem nagy C-vitamin-forrás, ezért nem védekeznek a megfázás ellen, mint a narancs.
Az alma azonban különféle bioaktív anyagok – az élelmiszerekben kis mennyiségben előforduló természetes vegyszerek, amelyek biológiai hatást fejtenek ki a szervezetben. Ezeket a vegyi anyagokat nem sorolják tápanyagok közé, mint a vitaminok. Mivel az alma sok egészségjavító bioaktív anyagot tartalmaz, a gyümölcs a „funkcionális” élelmiszer.
Én már évek óta egyetemi órákat tartott a tápanyagokról mint például a vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrátok, fehérjék és zsírok. Nemrég azonban kidolgoztam egy tanfolyamot kifejezetten a funkcionális élelmiszerekről. Az óra megvizsgálja az élelmiszerekben található különféle bioaktív anyagokat, és azt, hogy egyesek hogyan működhetnek gyógyszerként.
Funkcionális élelmiszerek meghatározása
A funkcionális élelmiszerek nem azonosak a szuperételekkel. A „superfood” egy divatszó, amelyet a marketingesek olyan élelmiszerek népszerűsítésére használnak, mint a kelkáposzta, a spenót és az áfonya. A „szuper” címkézés vonzó a nyilvánosság számára, és növeli az eladásokat. A szuperélelmiszer azonban általában olyan élelmiszert jelent, amelynek kiváló tápértéke van, és magas a tartalom az egészségre jótékony tápanyagokat. Például a lazacot és a tonhalat szuperélelmiszereknek tekintik a bennük lévő omega-3 zsírok miatt összefüggésbe hozták a szív egészségével.
A szuperélelmiszer-reklámok azt állítják, hogy az étel elfogyasztása javítja az egészség bizonyos aspektusait. A probléma az, hogy a legtöbb ilyen állítás nem tudományos kutatásokon alapul, mint a funkcionális élelmiszerek kritériumai.
Azokon a tápanyagokon túl, amelyekre szervezetünknek szüksége van a növekedéshez és fejlődéshez, a funkcionális élelmiszerek számos bioaktív anyagot tartalmaznak, amelyek mindegyike egyedi funkciót tölt be a szervezetben. A bioaktív anyagok lehetnek természetes módon megtalálható az élelmiszerekben vagy hozzáadódik a feldolgozás során.
A listát bioaktív komponensek az élelmiszerekben naponta növekszik, ahogy a kutatás bővül. Bár maguk az összetevők nem újak, a bizonyítékokon alapuló kutatások megerősítik az egészségre gyakorolt jótékony hatásukat.
A karotinoidok a bioaktív anyagok legkönnyebben felismerhető példái. Ők egy csoportja 850 különböző pigment amelyek a sárga, narancssárga és piros gyümölcsök és zöldségek színét adják. A karotinoidok elsősorban antioxidánsként működnek, ami azt jelenti, hogy elősegítik az egészséget azáltal, hogy segítenek megelőzni a szervezet sejtjeinek károsodását. A különböző karotinoidok eltérő módon működhetnek.
A magas karotinoid tartalmú élelmiszerek gyakran élénk színű gyümölcsök és zöldségek, beleértve a különféle színekben kapható kaliforniai paprikát. Nash Photos/Photographer's Choice RF a Getty Images segítségével
A béta-karotin a legismertebb karotinoid, mert a nagy mennyiségben található a sárgarépában. A béta-karotin fogyasztása után A-vitaminná alakul a szervezetben. Az A-vitamin szükséges a normál látáshoz.
Lutein és zeaxanthin a kukoricában és a paprikában található sárga karotinoidok. A kettő segít a látás támogatásában, különösen az idősebb felnőttek körében.
A kutatások szerint az élelmiszerekből származó karotinoidok és a a bioaktív anyagok egyéb kategóriái segíthet bizonyos rákos megbetegedések megelőzésében és a szív egészségének javításában. Fontos megjegyezni, hogy a karotinoidban gazdag gyümölcsök és zöldségek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések kockázatát, de A táplálékkiegészítőkben található karotinoidok kevesebb előnyt kínálnak.
A funkcionális élelmiszer mozgalom története
Bár a közmondás az almáról és az egészségről az 1800-as években keletkezett, a táplálkozás viszonylag fiatal tudomány – a funkcionális élelmiszerek és a bioaktív összetevők gondolata pedig még fiatalabb.
Az 1900-as évek elejétől az 1970-es évekig a táplálkozáskutatás a vitaminhiányra összpontosított. A lakosságot arra ösztönözték, hogy fogyasszon több vitaminnal dúsított, feldolgozott élelmiszert a tápanyaghiány megelőzése érdekében betegségek, mint a skorbut, amelyet súlyos C vitamin hiány okoz, ill angolkór, amelyet hosszan tartó D-vitamin-hiány okoz.
Ezt a hangsúly az étkezésen van a tápanyaghiányok korrigálása érdekében hajlamos volt arra, hogy az emberek bizonyos tápanyagokra összpontosítsanak, ami hozzájárulhat a túlevéshez. Ez, kombinálva egy a magasan feldolgozott élelmiszerek elérhetőségének növekedése, súlygyarapodást eredményezett, ami a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a szívbetegségek gyakoriságának növekedéséhez vezetett.
1980-ban az Egyesült Államok kormánya közzétette az elsőt étrendi irányelvek ami arra ösztönözte az embereket, hogy kerüljék a zsírt, a cukrot és a sót. A közegészségügyi üzenetek arra ösztönözték az embereket, hogy a zsíros ételeket cseréljék keményítőtartalmú élelmiszerekre, például kenyérre és tésztára.
Ennek az ajánlásnak a logikája az volt, hogy ha az emberek kevesebb zsírt fogyasztanak, akkor növelniük kell a szénhidrátokból származó kalóriákat a megfelelő kalória biztosítása érdekében. Hogy táplálkozási tanácsadás hozzájárult a égbekiáltó elhízás és a cukorbetegség aránya hogy folytatni ma.
Japán az egészséges élelmiszerekre összpontosít
Történelmileg a japánok voltak az egyik legegészségesebb népesség a földön. A 21. század közeledtével azonban sok japán átvette az amerikai étrendet és az Egyesült Államokban tapasztaltakhoz hasonló egészségügyi problémák alakultak ki.
Ennek eredményeként a japán kormány aggódni kezdett polgárai miatt. bővülő derékvonal és a hanyatló egészségi állapot. A probléma megoldására Japán lett a az első ország, amely bevezette a koncepciót of funkcionális ételek Az 1980-ben.
Ma Japán a következő kifejezést használja:Élelmiszerek speciális egészségügyi használatra” olyan termékekre, amelyekről tudományosan kimutatható, hogy elősegítik az egészséget.
Kifizetődött. Japánnak van több mint 1,000 élelmiszer és ital engedélyezett élelmiszerként speciális egészségügyi felhasználásra, mint pl hipoallergén rizs. A rizsallergia, bár nem gyakori, komoly problémát jelent a japánok számára, mivel a rizs alapvető élelmiszer.
Japán egészségre vonatkozó állításainak körülbelül fele az emésztés javítására vonatkozik bioaktív anyagokkal prebiotikus élelmi rostok.
Az alma bioaktív összetevői
Az alma természetes élelmi rostjai az egyik olyan bioaktív komponens, amelyek funkcionális élelmiszerek közé sorolják. A rostpektin főleg az almapépben található.
A pektin funkciói csökkentse a cukor és a zsír mennyiségét amely felszívódik a szervezetbe. Ez segít csökkenti a cukorbetegség és a szívbetegség kockázatát. A funkcionális élelmiszerek, mint például a probiotikus joghurt, további egészségügyi előnyökkel járnak az alapvető táplálkozáson túl.
Az almahéj is tele van rosttal, amely hashajtóként működik.
Ezenkívül az alma nagy mennyiségben tartalmaz olyan természetes vegyi anyagokat, amelyek polifenolként ismertek létfontosságú szerepet tölt be az egészség előmozdításában és a krónikus betegségek csökkentésében. Több mint 8,000 polifenol különböző növényi élelmiszerekben azonosították. Mert ők főleg a héjában, az egész alma jobb polifenolforrás, mint a gyümölcslé vagy az almaszósz.
Az antociánok a polifenolok egy alosztálya, amely a az alma héjának nagy része vörös színe. A magas antocianintartalmú étrendek segítenek javítja a szív egészségét és vannak az Alzheimer-kór kezelésében való alkalmazást tanulmányozták.
Az alma egyik elsődleges polifenolja az phloridzin. A kutatók tanulmányozták a a phloridzin szerepe a vércukorszint szabályozásában több mint 100 éve. A legújabb tanulmányok megerősítik, hogy fontos szerepet játszik a a vércukorszint szabályozása csökkenti a vékonybélből felszívódó glükóz mennyiségét és fokozza a vesékből történő kiválasztódást.
Újragondolva az eredeti kérdést
Tehát ha az alma olyan funkcionális élelmiszer, amely elősegíti az egészséget, akkor valóban segít távol tartani az orvost?
A kutatók megpróbálták ezt kideríteni. Egy amerikai csapat elemezte a almaevési szokások és az orvoslátogatások száma több mint 8,000 felnőtt között. Közülük körülbelül 9%-uk evett naponta egy almát. A demográfiai és az egészséggel kapcsolatos tényezőkkel való kiigazítást követően a kutatók azt találták, hogy a napi almaevők kis mértékben kevesebb vényköteles gyógyszert fogyasztottak, mint a nem almát fogyasztók. De az orvoslátogatások száma nagyjából ugyanannyi volt a két csoport között.
Ha napi egy alma nem elég ahhoz, hogy egészségesek legyünk, mit szóljunk ahhoz, hogy megegyünk kettőt vagy hármat?
Európai kutatók egy csoportja megállapította napi két alma fogyasztása javította a szív egészségét 40 felnőttnél. A brazil nyomozók pedig ezt találták ki napi három alma elfogyasztása javította a fogyást és 40 túlsúlyos nő vércukorszintjét.
Bár napi egy alma elfogyasztása nem feltétlenül csökkenti jelentősen a vényköteles gyógyszereket vagy az orvoslátogatásokat, ez egy lépés lehet az egészségesebb étkezésre való átállás felé. rosttal töltött, teljes értékű élelmiszerek.
Az almát nem kell főzni vagy hűteni legalább egy hétig, és egy hétig piros finom alma kerül körülbelül 50 amerikai cent.
Tehát ha legközelebb az élelmiszerboltban jár, vegyen egy kis almát, és – ha van kedve – próbáljon meg enni legalább egyet naponta.
A szerzőről
Janet Colson, táplálkozás- és élelmiszertudomány professzora, Közép Tennessee Állami Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
