Sok kultúra integrálja a csípős paprikát a hagyományos ételekbe. AP Photo/Susan Montoya Bryan, Fájl
Mindenki másképp tolerálja a fűszeres ételeket – egyesek szeretik az égést, míg mások nem bírják a meleget. De meglehetősen vegyes a tudományos konszenzus arról, hogy a fűszeres ételeknek lehet-e pozitív vagy negatív hatása az egészségére.
2023 szeptemberében egy 14 éves fiú meghalt, miután a vírus részeként fűszeres paprikát fogyasztott.egy chip kihívás.” A Paqui One Chip Challenge Carolina Reaper és Naga Viper paprikát használ, amelyek a legcsípősebb paprika a világon.
Míg a fiú halálát az egészségügyi tisztviselők még vizsgálják, a fiú halálát megkapta az ezekhez a kihívásokhoz használt fűszeres chipsekből. eltávolították az üzletekből.
Epidemiológusként, Érdekel, hogy a fűszeres ételek hogyan befolyásolhatják az emberek egészségét, és hogyan ronthatják az olyan krónikus betegségekhez kapcsolódó tüneteket, mint a gyulladásos bélbetegség. Az is érdekel, hogy a diéta, beleértve a fűszeres ételeket, hogyan növelheti vagy csökkentheti az ember élettartamát.
A fűszeres ételek varázsa
A csípős ételek olyan ételeket jelenthetnek, amelyekben bőven ízesítenek a fűszerek, mint például az ázsiai curryk, a tex-mex ételek vagy a magyar paprika. Utalhat olyan élelmiszerekre is, amelyek észrevehetőek hő a kapszaicintől, egy kémiai vegyület, amelyet különböző mértékben találtak meg csípős paprikában.
Ahogy a paprika kapszaicintartalma növekszik, úgy nő a helyezése is a Scoville-skála, amely számszerűsíti a forróság érzését.
A kapszaicin forró ízű, mert aktivál bizonyos biológiai utakat emlősökben – ugyanazok az utak meleg hőmérséklet hatására aktiválódik. A fűszeres ételek okozta fájdalom lehet provokálja a testet endorfin és dopamin felszabadítására. Ez a felszabadulás megkönnyebbülést, vagy akár bizonyos mértékű eufóriát válthat ki.
Az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és máshol többen vannak, mint valaha fűszeres ételek fogyasztása, beleértve az extrém paprikafajtákat is.
A csípős-paprikaevő versenyek és a hasonló „fűszeres ételek kihívásai” nem új keletűek, bár a csípős ételekkel kapcsolatos kihívások egyre forróbbá váltak – ami a fűszerezést és a fűszerezést illeti. népszerűsége a közösségi médiában.
Az olyan csípős paprika, mint a Carolina Reaper, izzadást válthat ki, és a fogyasztóban úgy érzi, ég a szája.
Rövid távú egészségügyi hatások
A rendkívül fűszeres ételek fogyasztásának rövid távú hatásai a kellemes hőérzettől a kellemetlen égő érzés az ajkakon, a nyelven és a szájon át. Ezek az élelmiszerek különböző formáit is okozhatják emésztőrendszeri kellemetlenség, fejfájás és hányás.
Ha a fűszeres ételek fogyasztása kényelmetlen, vagy olyan kellemetlen tüneteket okoz, mint a migrén, hasi fájdalom és hasmenés, akkor valószínűleg a legjobb elkerülni ezeket az ételeket. A fűszeres ételek okozhatják ezeket a tüneteket gyulladásos bélbetegségben szenvedők, Például.
A fűszeres ételekkel kapcsolatos kihívások ellenére világszerte sok ember számára a fűszeres ételek fogyasztása a hosszú távú életmód része, amelyet a földrajz és kultúra.
Például a csípős paprika forró éghajlaton nő, ami megmagyarázhatja, hogy sok kultúra miért ilyen éghajlaton használjon fűszeres ételeket főzésükben. Egyes kutatások szerint a fűszeres ételek segítenek az élelmiszer-eredetű betegségek ellenőrzése, ami szintén megmagyarázhatja a fűszeres ételek kulturális preferenciái.
A konszenzus hiánya
Táplálkozástudományi epidemiológusok évek óta tanulmányozzák a hosszú távú fűszeres ételek fogyasztásának lehetséges kockázatait és előnyeit. Néhány vizsgált eredményeket a fűszeres ételek fogyasztásával kapcsolatban közé tartozik az elhízás, szív-és érrendszeri betegségek, rák, Alzheimer kór, gyomorégés és fekélyek, pszichológiai egészség, fájdalomérzékenység és a halál bármilyen okból – minden ok miatti halálozásnak is nevezik.
Ezek a tanulmányok vegyes eredményekről számolnak be, és néhány eredmény, például a gyomorégés erősebben kapcsolódik a fűszeres ételek fogyasztásához. Ahogy az egy fejlődő tudománytól elvárható, egyes szakértők bizonyosabbak ezen egészségügyi hatások némelyikében, mint mások.
Például egyes szakértők magabiztosan állítják, hogy a fűszeres ételek nem okoz gyomorfekélyt, mivel a gyomorrákkal való kapcsolat nem olyan egyértelmű.
Ha figyelembe vesszük a szívbetegséget, a rákot és az összes többi halálozási okot egy vizsgálati populációban, a fűszeres ételek fogyasztása növeli vagy csökkenti a korai halálozás kockázatát?
Jelenleg a nagy populáción alapuló tanulmányok bizonyítékai azt sugallják, hogy a fűszeres ételek nem növelik a minden okból bekövetkező halálozás kockázatát a lakosság körében. valóban csökkentheti a kockázatot.
E vizsgálatok eredményeinek mérlegelésekor azonban ne feledje, hogy az, amit az emberek esznek, egy nagyobb életstílus-tényező – például a fizikai aktivitás, a relatív testtömeg, valamint a dohány- és alkoholfogyasztás – része, amelyeknek egészségügyi következményei is vannak.
Nem könnyű a kutatóknak pontosan megmérni az étrendet és az életmódbeli tényezőket egy populációs alapú vizsgálat során, legalábbis részben azért, mert az emberek nem mindig emlékeznek vagy jelentse a kitettségüket pontosan. Gyakran sok éven át végzett tanulmányra van szükség ahhoz, hogy határozott következtetésre jussunk arról, hogy egy táplálkozási tényező hogyan befolyásolja az egészség bizonyos aspektusait.
A tudósok még mindig nem tudják teljesen miért szeretik olyan sokan a fűszeres ételeket míg mások nem, bár van rengeteg spekuláció evolúciós, kulturális és földrajzi tényezőket, valamint orvosi, biológiai és pszichológiai.
A szakértők azonban tudják, hogy az ember az egyetlen olyan állat, amely szándékosan eszik valami elég fűszeres ételt ahhoz, hogy fájdalmat okozzon nekik. mindezt az öröm kedvéért.
Paul D. Terry, epidemiológia professzor, University of Tennessee
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
