Mindannyiunknak enni kell, és amikor eszünk, döntünk. Egész nap ezeket a döntéseket hozzuk. Főzni otthon vagy enni? Frissen vagy fagyasztva? Nyers vagy főtt? Édes vagy sós? Olcsó vagy drága? Egészséges vagy talán nem túl egészséges? Igazi vagy koffeinmentes? Tejszín vagy cukor? Magas vagy nagy?
Választásainkat arra alapozzuk, hogy mihez van kedvünk, mi kényelmes, mit szeretünk, mit engedhetünk meg magunknak, hol vagyunk, mennyi időnk van, mennyire éhesek vagyunk, stb. teljesen függő az elérhetőkről. Nem lehet megenni azt, ami nincs.
Remélhetőleg legtöbbünknek elegünk van belőle néhány milyen ételeket kell enni, hogy megengedhessük magunknak, hogy megkérdezzük magunktól egyéb, mélyebb kérdések. Honnan jött ez az étel? Ki készítette vagy emelte fel? Ahol? Milyen gazdálkodási gyakorlatokkal termesztették? Hogyan lett feldolgozva? Friss? Helyi? Hogy került ide?
Választási lehetőségek ételeink vásárlásakor
Néhányunk része annak az egyre növekvő számú embernek, akik most fontolóra veszik ezeket a kérdéseket, amikor élelmiszervásárlással kapcsolatban döntünk. Szeretnénk többet megtudni arról, hogy honnan származnak ételeink és hogyan állítják elő. Lehet, hogy egészségügyi okokból szeretnénk tudni, vagy környezetvédelmi aggályaink vannak. Lehet, hogy törődünk az élelmiszeripari dolgozók munkakörülményeivel, vagy az élelmiszertermelés helyi közösségre gyakorolt hatásával.
A szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében olyan élelmiszereket kereshetünk, amelyek a lehető legkevesebb „élelmiszer-mérföldet” tesznek meg, és azt szeretnénk, ha élelmiszereinket a lehető legkevesebb fosszilis tüzelőanyagból származó anyagból (például nem szerves műtrágyákból) állítanánk elő. Fontos számunkra, ha egy élelmiszert helyben termesztenek, vagy messziről szállítanak be. És ha az utóbbi, attól milyen messze el? Ha gazdaságból származik, melyik gazdaságból? Ki volt a gazda? Az elmúlt néhány évben az ilyen megfontolások jelentős változásokat eredményeztek vásárlási szokásainkban.
Egyre többen keresik aktívan a „helyieket” annak érdekében, hogy csökkentsék a farm és az asztal közötti távolságot. De mit jelent a „helyi”? Számomra néha csak 50 méterre van a zöldségkertünktől a konyhai mosogatóig. A farmot „helyi” -nek tekintem, ha az én lakóhelyemtől 50 mérföldön belül van. Szerencsére, mivel több termelői piac 30 mérföldes sugarú körön belül választhat, a „helyi” könnyen azt jelentheti, hogy közvetlenül a csirkéket nevelő gazdától vásárol, vagy örökölt burgonyát vagy göndör kelkáposztát.
Közben a CSA -k (Community Supported Agriculture) száma robbanásszerűen növekszik. Ezekben a programokban a heti dobozokat vagy zsákokat árut felveszik egy kijelölt helyre, vagy eljuttatják azokhoz a tagokhoz, akik a termesztési időszak elején előtörlesztenek egy helyi gazdát termésük egy részéért. Az elmúlt 20 évben Észak -Karolinában a CSA -k száma 35 -ről körülbelül 125 -re nőtt. (Valószínűleg ennél többről van szó, mivel arra számítok, hogy jó néhányat kihagytam.) A tőlem délre fekvő két megyében egy közösségi CSA program több mint 1,200 családot táplál.
Az USDA szerint 2007 -es mezőgazdasági népszámlálás, az Egyesült Államokban a mezőgazdasági termelők és a fogyasztók közötti közvetlen értékesítés értéke (ez a mezőgazdasági termelők piacának és a CSA-knak a kombinációja) az 32.8-es 1997 millió dollárról 39.9 millió dollárra nőtt 2002-ben-majd 67.6 millió dollárra 2007-ben. hasonló tendenciát mutat. (Forrás: ams.usda.gov)
Helyi -e és a Fenntartható?
A „helyi élelmiszer” előnyben részesített meghatározása magában foglalja a „fenntartható gazdálkodás” dimenzióját. Inkább olyan ételeket eszek, amelyek nem csak a nyereségszerzésen, hanem a fogyasztók és a bolygó egészségének elkötelezettségén alapuló gyakorlatokon alapulnak. Többek között a fenntartható gazdálkodási gyakorlatok pótolják gyorsan romló termőtalajunkat olyan technikák alkalmazásával, mint a szezonális rotáció a talaj gazdagítására, valamint a betegségek és kártevők megelőzésére. Védik a folyókat és patakokat a mérgező lefolyástól, és minimalizálják a fosszilis tüzelőanyagok használatát. Fenntarthatónak csak akkor van értelme, ha nem csak ebben a szezonban, hanem az elkövetkező évtizedekben is táplálékot tervezünk, hogy önmagunkat tápláljuk.
Vannak sok hogy miért akarnak hozzáférni a helyi, fenntartható módon termelt élelmiszerekhez. Jó ízlés, vonzó textúra, élénk farmközösség, erősebb helyi gazdaság, termékeny talajok - a lista folytatódik. Pedig a helyi közösségeinket tápláló kis- és közepes gazdaságok száma olyan gyorsan csökkent, hogy majdnem kihaltak.
Az USDA szerint 2007 -es mezőgazdasági népszámlálás, 2002 és 2007 között egyedül Észak -Karolina vesztett több mint 604,000 XNUMX hektár termőföldet. Részben a hibás volt a dohány elvesztése, mint a készpénztermés, valamint az intenzív pénzügyi nyomás, hogy a termőföldet jövedelmezőbb fejlesztéssé alakítsák át. A nagy kiskereskedők költséghatékonyabbnak találták, ha kevesebb gazdától vásárolnak, kiszorítva a kis gazdaságokat. Hatalmas termőterületeket követeltek, amelyek tökéletesen szabványosított terméket hoznak létre (azonos méretűek és megjelenésűek)- ezek a követelmények ésszerűtlenek a kis- és közepes gazdaságok számára.
Elterjedés: Dél -Afrikától Floridáig
Nemrég Észak -Karolina keleti részén jártam, ahol évente hektárnyi édesburgonyát termesztenek. Miután betakarították, teherautókra rakják és több száz kilométerre lévő elosztóhelyekre szállítják, és onnan az egész országba elküldik. Vagy konzerv. Vagy szeletelve és megsütve. A barátom, akit meglátogattam, sajnálta, hogy a helyi szupermarket csak édesburgonyát szállított Floridából.
Nem hibáztatom a gazdákat; az élelmiszer -rendszer tönkrement. Az út a farmról a konyhára most megfordul, az út során különféle vállalatoknak ejti a nyereséget (miközben az ételek minősége romlik), és végül, mérföldekkel később, a szánkban ér véget. Kivéve sajnos az elpazarolt 40% -ot.
A Food Lion szupermarketben Pittsboro -ban, Észak -Karolinában, az észak -karolinai áfonyaszezon idején a Chiléből behozott friss áfonyát bámultam, a termékmenedzser elmagyarázta nekem. - A számítógépen rendelek, és csak ők szerepelnek a listán.
Azta. Ez nemcsak értelmetlen energiapazarlás, hanem a helyiek íze is sokkal jobb, és a vásárlásuk támogatja a helyi gazdákat. Egyszer vettem egy nagy, gyönyörű áfonyát egy manhattani gyümölcsállomáson, amelyet Rocky Mount -ban (NC) termesztettek. Gondolom a gyümölcs stand tulajdonosának számítógépes listáján szerepeltek.
Néhány hónapja Orlando -ban voltam, hogy segítsek egy fiatal barátomnak új lakásban letelepedni. Megálltunk egy élelmiszerboltban, és elindultam a termelő részleg felé. Mélyen elkeseredtem, hogy floridai narancsot és grépfrútot vigyek magammal Észak -Karolinába. Kétféle narancsot találtam: az egyik köteg Dél -Afrikából, a másik Kaliforniából (és a paradicsom Peruból). De ez az üzlet Floridában volt! Gondolom, az összes helyi narancsot New Yorkba szállították.
Ez őrültség. A teljes elosztórendszerre - az egész élelmiszer -rendszerre - szükség van a figyelmünkre. Kint nyúlhatunk kávéért vagy olívaolajért, de a természeti erőforrások védelme 50 mérföldön belül (vagy néhány száz), hogy elegendő élelmiszert tudjunk termeszteni a helyi lakosság táplálására, önállóságot teremt, és az önellátás számtalan társadalmi haszonnal jár. Tehát hogyan támogassuk helyi élelmiszerboltunkat, hogy ez hatékonyabb és fenntarthatóbb forrása legyen az ételeinknek?
Vissza a pályára
Egy dolgot kell tennünk, hogy visszatérjünk a pályára - szó szerint. Amikor néhány évtizeddel ezelőtt abbahagytuk a személyvonatok vezetését, az Egyesült Államok legtöbb közösségében felhúztuk a vágányokat. Autókra váltottunk, arra számítva, hogy soha többé nem lesz szükség ezekre a vonatokra. Amikor eltűntek, magukkal vittek egy értékes, regionális elosztási mechanizmust, hogy közelebb vigyék, forgalmazzák és értékesítsék az élelmiszereket ahhoz, ahonnan származnak.
Fel kell újítanunk, javítanunk és újra kell indítanunk a hatékony helyi élelmiszer -elosztó rendszereket. Ahhoz, hogy élelmiszereinket a gazdaságból a konyhába juttassuk, számtalan vállalkozás és sok nagyszerű munkalehetőség szükséges. A helyi gazdasági fejlődés embereinek át kell járniuk ezt az ötletet!
A helyi, fenntartható élelmiszer -rendszerek népszerűsítésének van értelme. Ez azt jelenti, hogy a globális piacoktól függetlenül friss, jó minőségű ételek könnyen hozzáférhetők. Ez pedig azt jelenti, hogy kiváló minőségű élelmiszereket vásárol olyan emberektől, akiket ismer és akikben megbízik, olyan piacokon, ahol meglátogathatja az embereket és élvezheti a kirándulást. De ami talán fontosabb, a helyi termelői piacon vásárolt frissen szedett ételek vagy élelmiszer-szövetkezetek sokkal jobban ízlik!
Csomag, amely megfelel nekem
Az elmúlt 50 évben függővé váltunk a magasan feldolgozott élelmiszerektől, amelyeket dobozokban, palackokban, dobozokban és műanyag edényekben szállítunk, legtöbbjük többrétegű csomagolásban. Ezeket a szupercsomagolt élelmiszereket nagy vállalati tulajdonú élelmiszer- és kisboltokba szállítják, készen arra, hogy vásároljunk, vigyünk haza, melegítsünk és együnk. A marketingkampányok, a csilingelések, a szlogenek, a kuponok és az okos csomagolások arra csábítanak minket, hogy vásároljunk, vásároljunk, vásároljunk - és emlékeztetnek arra, hogy „ne egyet együnk”.
Az eredmény: elhízási járvány; egy új generáció, amely soha nem látott semmit „a semmiből”; és a kapcsolat a szánkba adott dolgok és a termőföld és az emberek között, akik helyettünk termesztik.
Az élelmiszerek címkéi hosszú listát tartalmaznak az „összetevőkről”, amelyeket alig tudunk kiejteni, és túl gyakran nem tudjuk azonosítani. Látjuk az állításokat a csomagoláson és a hirdetésekben, de bízhatunk -e abban, hogy pontosak? „Teljesen természetes” „bio” „teljes kiőrlésű” „helyi”- minden ezeket a szavakat a vállalatok használják és visszaélnek olyan termékek értékesítésével, amelyek nem tartoznak ezek közé.
Ennél jobbat is tehetünk.
Vezérlés
Jelenleg mintegy 30,000 terméket kínálnak szupermarketeinkben. 2000 -ben ennek mintegy felét tíz multinacionális élelmiszer- és italgyártó cég állította elő. Szóval mi van ezzel a választással? Ez egy délibáb. Ez márkaépítési és marketing trükk, amelynek célja, hogy a legtöbb nyereséget hozza ki minden elemből.
Ma a számok még rosszabbak. Az üzletekben és éttermekben az élelmiszerek túlnyomó többsége csak néhány vállalattól származik. Hogyan döntenek arról, hogy mit fogunk enni? Az egészségünkre, a jólétünkre, a talajunkra, a gyerekeinkre, a jövőnkre ezen a bolygón alapulnak? Mik a prioritásaik?
Az ő prioritásuk az elad. Feladatuk az, hogy úgy manipuláljanak bennünket, hogy azt higgyék, hogy termékeik boldogabbá és kényelmesebbé tesznek bennünket, ezért elköltjük a dollárjainkat, majd még többet. Minél több, annál jobb. A fogyasztói kiadások és az adósság tartják őket ennyire nyereségessé.
A mezőgazdasági közgazdász, Larry Swain, aki segített mikro-tejüzemek elindításában Közép-Nyugaton, azt mondja: „Az élelmiszer-biznisz óriási haszna nem a termesztésben, hanem a marketingben rejlik.” Ez ellentétes sok kollégájával, akik a modern gazdálkodás „nagy vagy menj ki” elméletét hirdetik.
De az árapály változni kezdett. Mozgássá vált a helyben termelt ételek visszahozása. A helyi termelői piacok, CSA -k, városi kertek és még sok új gazdaság is növekszik.
© 2013 Carol Peppe Hewitt. Minden jog fenntartva.
Újra nyomtatva a kiadó engedélyével,
New Society Publishers, Kanada. http://www.newsociety.com
Cikk Forrás:
Élelmiszerboltunk finanszírozása: helyi élelmiszerek termesztése lassú pénzből
írta: Carol Peppe Hewitt.
Kattintson ide további információkért, vagy rendelje meg ezt a könyvet az Amazon -on
A szerzőről
Carol Peppe Hewitt cégtulajdonos, szociális vállalkozó és élethosszig tartó aktivista. Társalapítója Lassú pénz NC amely Észak -Karolina fenntartható élelmiszer- és gazdálkodási gazdaságának finanszírozását szolgálja azáltal, hogy összekapcsolja a helyi élelmiszer -rendszerek kiépítése iránt elkötelezett egyéneket olyan vállalkozókkal, akik kényszerítő tőkeigényekkel rendelkeznek. Carol a Connecticut északnyugati vidékén nőtt fel, és figyelte, ahogy a működő gazdaságok egyenként eltűnnek. Most azon dolgozik, hogy megváltoztassa ezt a tendenciát, és a betegtőkét az észak-karolinai kistermelők és vállalkozások felé irányítja.
Nézzen meg egy videót Carol Peppe Hewitt -el: Helyi ételek termesztése lassú pénzből
