A legtöbb kanadai a napi megfelelő nátrium bevitel legalább dupláját eszik. Megdöbbentő módon a négy-nyolc éves gyermekek 93 százaléka meghaladja az Health Canada tolerálható felső beviteli szintjét.

A só az univerzális ízfokozó, és úgy tűnik, nem tudunk betelni vele.

Miközben otthon készít ételt, vagy miközben élelmiszert vásárol élelmiszerboltokból és éttermekből, a só hajlamos utat találni a tányérjainkra.

Van ára a só iránti szeretetünknek? Mennyi só túl sok, és aggódnunk kellene? Ezeket a kérdéseket nem teszi fel elég ember.

Az emberi egészség és táplálkozástudományok doktorjelöltjeként a Guelphi Egyetemen tanulmányozom hogy az íz genetikája hogyan befolyásolja az ízérzékelést, az ízpreferenciát, az étrendi bevitelt és az anyagcserét a guelphi családegészségügyi tanulmányban.

A kutatás egy része azt vizsgálja, hogy a genetika hogyan okozhatja egyes emberek kevésbé érzékenységét a só ízére, mint mások, ami arra készteti őket, hogy nagyobb mennyiséget részesítsenek előnyben az ételükben.

A genetikai markerek azonosítása segíthet abban, hogy megértsük, kinek van nagyobb veszélye a túlzott sófogyasztás káros következményeinek kialakulásában, mint például a magas vérnyomás, a csendes gyilkos.

Só, szívbetegségek és magas vérnyomás

A 2012, körülbelül 48,000 XNUMX életet követelt szívbetegség, a második legfontosabb halálok Kanadában.

Az egyik fő a szívbetegségek csendes kockázati tényezői a magas vérnyomás vagy a magas vérnyomás. Bár nem látható vagy nem érezhető, a magas vérnyomás óriási megterhelést jelent az erek számára, és gyengíti a test szerveit, beleértve a szívet és a vesét is.

2014-ben szinte minden ötödik kanadai tizenéves és felnőtt számolt be arról, hogy magas vérnyomást diagnosztizáltak nála. A kanadaiak egészségére gyakorolt ​​ilyen széles körű hatással a kutatók és a kormány azon dolgoztak, hogy azonosítsák és kezeljék ezt az egyre növekvő problémát.

Míg a kanadai vérnyomáscsökkentés komplex megoldása továbbra is kijátszik bennünket, köztudott, hogy nem kell tovább keresnünk az étkezőasztalunknál, hogy megtaláljuk a tettest.

Bizonyos mennyiségű só elengedhetetlen az egészséghez. De a legtöbb kanadaiak dupla, sőt néha megháromszorozzák a napi megfelelő bevitelt (AI).

Valójában a férfiak több mint 85% -ának és a nők 60-80% -ának a nátrium-bevitele meghaladta a 2,300 mg-ot naponta - a Health Canada által meghatározott tolerálható felső beviteli szint (UL) - szerint a 2004. évi kanadai közösségi egészségügyi felmérés.

A gyermekek meghaladják az elviselhető sószintet

Egy-három éves, illetve négy-nyolc éves gyermekeknél a nátrium UL-értéke 1,500, illetve 1,900 mg.

Ezekkel a kiigazított irányelvekkel még a kisgyermekek sem mentesülnek e szembetűnő minta alól. A 93-es kanadai közösségi egészségügyi felmérés szerint az egy-három éves gyermekek hetvenhét és a négy-nyolc éves gyermekek 2004 százaléka meghaladja a nátrium-tartalom felső határát.

Ezen túlzott szintnél a sóban lévő nátrium a vesékben visszatartja a vizet az erekben.

Az edényekben megnövekedett vérmennyiség nyomást gyakorol az artériák falára, hasonlóan ahhoz, ahogy a gáz pumpálása egy felfújódó léggömbbe nyomást gyakorol a falaira.

Az idő múlásával és az életmódbeli tényezőkkel együtt, beleértve az általános rossz étrendet és a testmozgás hiányát, a magas vérnyomás növeli a szívbetegségek kockázatát.

Az élelmiszeripar kudarcot vall

Tudjuk, hogy a kanadaiak túl sok sót esznek, de miért van annyi az étrendben?

Míg a kanadaiak imádják a só ízét az ételeikben, a nátrium bevitele elsősorban nem okoz problémát abban, hogy az étel hogyan készül otthon.

A Health Canada megállapította, hogy a kereskedelemben előállított élelmiszerek a nátrium-bevitel 77 százalékát teszik ki Kanadában. Mivel sok kanadai az élelmiszerboltokban és éttermekben könnyen hozzáférhető készételektől függ, a megoldás egy részének arra kell szolgálnia, hogy a gyártók csökkentsék a termékeikben lévő nátrium mennyiségét.

2012-ben az Health Canada közzétette Útmutató az élelmiszeripar számára a nátrium csökkentéséről a feldolgozott élelmiszerekben. Ez kihívást jelentett az élelmiszeripar számára, hogy 2016 végéig csökkentsék a nátrium tartalmát a különféle élelmiszerekben, a megcélzott szintre.

Ezzel a tervvel a kanadaiak úgy teljesítenék a nátrium-célkitűzéseket, hogy nem kellene csökkenteniük az otthon használt só mennyiségét.

Ezeket az irányelveket az élelmiszeripar a program végére többnyire nem teljesítette. A tesztelt élelmiszerkategóriák 86 százaléka nem haladt előre, az élelmiszer-kategóriák XNUMX százaléka pedig nem teljesítette a végső nátrium-csökkentési célját.

Fogyasztói felelősség

Bár csábító az élelmiszeripar teljes hibája e hiányosság miatt, szem előtt kell tartanunk, hogy egyes termékekben a nátrium csökkentése nehezebb, mivel elősegíti az élelmiszerek megőrzését és biztonságát.

A fogyasztói tudatosság és a vásárlási intézkedések szintén fontosak az élelmiszer-ipari termékek nátrium-tartalmának csökkentése szempontjából.

Ez kihívást jelent a kanadaiak számára - el kell olvasniuk az élelmiszerek tápértékjelöléseit és megalapozott vásárlási döntéseket kell hozniuk.

Készen állunk arra, hogy kevesebb nátriumot tartalmazó termékeket válasszunk? Az élelmiszeriparra gyakorolt ​​fokozott nyomással talán javíthatunk a kanadai vérnyomáson.

Az íz genetikája

Még ha a nátrium-csökkentés célja a kanadaiak közös erőfeszítése is, nem mindenki reagál ugyanúgy az étrendi nátriumra.

Attól kezdve, hogy megkóstoljuk a sót, egészen a vesénk nátrium-feldolgozásáig fontos különbségek a nátrium-érzékenységben egyének között, részben a genetika miatt.

A Szív és Stroke Alapítvány becslések szerint minden harmadik ember nátrium-érzékeny.

A nátrium-érzékenység egyik fontos oka a sóízlés módja. A genetika arra késztetheti az egyéneket, hogy több sót igényeljenek a nyelvükön, hogy megkóstolják; ezt alacsony szájérzékenységnek nevezzük. Ennek eredményeként lehet, hogy ezeknek az egyéneknek nagyobb mennyiségű sót kell fogyasztaniuk ételükben, hogy megkóstolják.

A genetika szerepet játszik abban is, hogy a nátrium hogyan kezeli a vesét. Néhány szerencsétlen ember számára a vesefunkció genetikai különbségei magasabb nátrium-visszatartáshoz és ennélfogva nagyobb vízvisszatartáshoz vezetnek az erekben.

Tudd, mit eszel

Függetlenül attól, hogy a nátrium-érzékenység befolyásolja-e a kóstoláshoz szükséges sómennyiséget, vagy hogy a vese hogyan kezeli a nátriumot, ezek a körülmények különleges kockázatokat jelentenek egyes egyének számára a magas vérnyomás kialakulásában.

Az egyéni kockázatok mögött rejlő genetika megértése és az egyének tájékoztatása nátriumérzékenységükről fontos lépések a magas vérnyomás Kanadában történő növekedése elleni küzdelemben.

Természetesen, bár a genetika fontos része a rejtvénynek, vannak nem genetikai tényezők, amelyek hajlamosítják az egyéneket a magas vérnyomásra vagy a magas vérnyomásra.

A nátriumérzékenységtől függetlenül fontos, hogy a kanadaiak tudják, hogy a feldolgozott és finomított ételeket tartalmazó rossz, kalóriatartalmú étrend fogyasztása független kockázati tényező a magas vérnyomás szempontjából.

Az étrendi nátrium-csökkentés továbbra is a legígéretesebb megelőző megközelítés a néma gyilkos elkerülésére - még nátriumérzékenység nélküli egyének esetében is.

Ha ma megkérdezik, hogy túl sok sót fogyaszt-e, tudná-e a választ?

A tudás hatalom. Annak ismerete, hogy mit eszel, felhatalmazza az egészségét.

A szerzőről

Elie Chamoun, az emberi egészség és táplálkozástudományok doktorjelöltje, Guelphi Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon