Az Egyesült Királyság kormányának egyik célpontja új egészségügyi stratégia só. A testének szüksége van sóra a normális működéshez, de a felesleges vérnyomás emelkedéshez és a kockázat növekedéséhez vezet stroke és szívbetegség. Mivel a megelőzés jobb, mint a gyógymód, a kormány ambiciózus tervei szerint a lakosság kevesebb sót fogyaszt.
A sóbevitelre vonatkozó ajánlás az, hogy napi 6 g-ra korlátozzuk (kb. Egy halmozott teáskanál). Az átlagos bevitel azonban megközelíti a napi 8 g-ot. Az a statisztikák azt sugallják ha a napi 6 g-os célkitűzés megvalósul, akkor ez évente több mint 8,000 korai haláleset megelőzésére szolgál, és az NHS-nek évente több mint 570 millió fontot takarít meg.
De a só nélküli ételek nyájasak, és az alacsony sótartalmú termékek szokványos társaikhoz képest gyakran nyájasak. Az ételekben található só azt a nagyon kívánatos ajaknyalási ízt adja számunkra, amely érdekes és élvezetessé teszi az ételt. Fokozza az ételek ízét is, ezt tapasztaljuk, amikor a nyelvből származó ízeket összekapcsoljuk az orrunkkal észlelt aromákkal.
Tehát csökkenthetjük-e étrendünkben a sót, mégis megtarthatjuk az összes finom ízt, amire vágyunk? Ez az a probléma, amelyen az élelmiszeripar évek óta dolgozik.
Az elmúlt 15 évben az ipar és a közegészségügyi kampányok összehangolt erőfeszítései alapján az ország átlagos sóbevitele 10% -kal csökkent. Ennek a csökkenésnek egy része annak a ténynek köszönhető, hogy lassan egyre jobban megszokjuk a kevesebb sótartalmú ételeket, és részben a kutatás miatt, hogy jobban megértsük a sósság érzékelését.
Különféle fűszerek és gyógynövények (Pixabay)
A kereskedelem trükkjei
Az élelmiszeripar egyik megközelítése az, hogy megváltoztatja a só részecskék méretét és alakját úgy, hogy többen elérjék a nyelv ízlelőbimbóinak receptorait. Ez orvosolja a sós íz hiányát, amikor a feldolgozott élelmiszerekben a só mennyisége csökken. De más megközelítésre van szükség az általános íz hiányának kezelésére.
Otthon ezt kiegészítéssel lehet legyőzni több gyógynövény és fűszer. Egy másik trükk az, hogy olyan ételeket adjunk hozzá, amelyek természetes ízfokozókat tartalmaznak, például paradicsomot vagy parmezán sajtot, és ezeket ötvözzük alacsony sótartalmú szójaszósz vagy apró mennyiségű halalapú szósz, például Worcester szósz, amely szardellát tartalmaz. Ez jól működik, mert a halban és a szójaszószban található nukleotidok a paradicsomban vagy a sajtban található glutaminsavval együtt erősebb sós íz.
Tovább javíthatjuk a sósság megítélését azáltal, hogy alacsony aromákat adunk hozzá, amelyeket a sós ételekhez társítunk. Ez a sós változata annak, hogy vaníliát adnak az alacsony cukortartalmú termékekhez, hogy azt a benyomást keltsék, hogy édesebbek.
A kutatók összetett aromákat, valamint egyedi aromavegyületeket teszteltek azon képességük alapján, hogy elhitessék velünk több só az ételekben, mint amennyi valójában van. A tesztelt aromák hús, szardínia, sajt vagy szardella illatúak. És mivel ezeket az ételeket a sóssághoz társítjuk, a terméket sósabbnak érzékeljük, annak ellenére, hogy sót nem adtak hozzá. Más szavakkal, becsaphatjuk az agyat, hogy azt gondoljuk, sót kóstolunk.
Van egy biztonsági mentési terv is. Kutatók a University of Reading kimutatták, hogy minél többet fogyasztunk sótalan levest, annál jobb az íze. A tanulmány résztvevői nem szerették különösebben a sótalan levest, de miután egy héten keresztül naponta egyszer fogyasztották, a résztvevők jobban megkedvelték az ízt, mint amikor először megkóstolták. Tehát mindig edzheti az agyát, hogy élvezze az alacsony sótartalmú étrendet. Csak gyakorlás kell hozzá.
A szerzőről
Jane Parker, egyetemi docens, University of Reading
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
