Szenvedélyesen fogyasztom az erjesztett ételeket. Szeretek ezeket elkészíteni, megenni és újakat kitalálni. Konyhám rendszeresen nyüzsög mikrobiális aktivitással és új kulturált alkotásokkal. Még egy pultot is lefoglaltam fermentációs állomásként.
Szinte naponta eszünk legalább egyféle erjesztett ételt, a savanyú káposztától a sajttortáig és fagylaltig (igen, sajttorta és a fagylalt, amelyek a kedvenc erjesztett ételek újításaim közé tartoznak!). Csak kérdezd meg férjemet, Curtis-t, aki annyira élvezi a savanyú káposztámat, hogy Krautisnak becéztem. Gyakran megjegyzi, hogy a konyhánkat (és néha a nappalinkat és az ebédlőnket is, ha nem tudok konyhai helyet biztosítani a nyakamnak!) Több millió mikrobával osztjuk meg varázslatukon. Pedig nem bánja, mert tudja, hogy kis mikrobaközösségünk sokféle finom és egészségfejlesztő ételt eredményez, amelyet mindketten élvezünk.
Meg tudod csinálni!
Minimális erőfeszítéssel és szinte pénz nélkül beviheti a mindennapi ételeket, és átalakíthatja azokat finom szuperételekké otthon a konyhában. Ez igaz! Egyszerűen azzal, hogy zöldségeket, dióféléket, babot és más ételeket savanyú káposztává, joghurthoz, kimchihez és egyebekbe erjeszt, jelentősen megsokszorozza egészségük építő tulajdonságait. A mindennapi ételek, mint a joghurt és a savanyú káposzta, csak a kezdete annak, ami lehetséges.
Nem számít, milyen ízletesek lehetnek ezek a kulturált alkotások, a valóság az, hogy az erjesztett ételek fogyasztása sokkal több, mint a remek ízük - hihetetlen egészségügyi előnyök is vannak. És bár a legtöbb ember ismeri e kulturált alkotások bélfokozó tulajdonságait, gyógyító tulajdonságaik jóval meghaladják a bélrendszert.
Ezen egészségügyi előnyök egy része magában foglalja a rák megelőzését és gyógyulását, a cukorbetegség csökkentését, valamint számos más betegség elleni immunitás fokozását. A kutatások azt mutatják, hogy egyes erjesztett ételek, mint például a kimchi és a savanyú káposzta, még a szuperbogarak - azok a virulens baktérium-, vírus- és gombatörzsek, amelyek megerősödtek és mostantól ellenállnak a legtöbb gyógyszerünknek - elleni küzdelemben, amikor a legjobb antibiotikumaink kudarcot vallanak!
Természetesen nem állítom, hogy az erjesztett ételek bármi gyógymódot okoznak, de sajnálnám, ha nem említenék néhányat az izgalmas kutatások közül, amelyek megmutatják az erjesztett ételek óriási lehetőségeit és a bennük lévő sok probiotikumot. Bár a probiotikumokat gyakran „jótékony baktériumként” emlegetik, ez technikailag nem teljes leírás.
Igaz, hogy sok hasznos baktérium probiotikumnak számít, de ez csak a történet része: a probiotikumok más típusú hasznos mikrobákat is tartalmazhatnak, például az élesztőket. A probiotikumok bármelyike az élő mikroorganizmusok nagy száma és sokfélesége, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak, ha ételbe kerülnek (vagy ha kiegészítésként szedik, ha úgy dönt).
Amikor megemlítem a hasznos élesztőket, az emberek azonnal feltételezik, hogy minden élesztő élesztőfertőzést okoz. De nem - a probiotikus élesztő nem okoz fertőzést. Valójában egyre több kutatás azt mutatja, hogy a probiotikus élesztők segíthetnek a testednek a káros élesztőfertőzések kezelésében.
Sokféle élő kultúra
Gyakran hallom olyan embereket is, akik „tudásban vannak”, és azt mondják nekem: „Minden szükséges probiotikumot megkapok attól, hogy minden nap joghurtot eszek”, vagy valami ilyesmi. Azt állítják, hogy étrendjükben nincs szükségük más erjesztett ételekre. Bár egy jó minőségű, élő kultúrákat tartalmazó joghurt minden bizonnyal bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, a valóságban a joghurt önmagában nem elegendő, mivel általában csak néhány törzs probiotikumot tartalmaz, és a kereskedelemben kapható joghurtok egy része nem tartalmaz élő anyagot kultúrák egyáltalán.
Még akkor is, ha mindennap kiváló minőségű joghurtot eszik élő kultúrákkal, előnyére válik, ha a probiotikus törzsek szélesebb választékát veszi be étrendjébe. Testünknek természetesen sokféle probiotikumra van szüksége az egészségünk megőrzéséhez. Néhány joghurt törzs jó első lépés a szervezetben található hasznos mikrobák helyreállításához, de ez csak az első lépés. A probiotikumok sokféle elfogyasztása az erjesztett ételek széles skálájából segítséget nyújthat Önnek a nagy egészségre törekvésében.
Tényleg nem számít, hogy megpróbál-e megelőzni vagy leküzdeni olyan betegségeket, mint a cukorbetegség és a rák, vagy egyszerűen csak meg akarja őrizni az egészségét. Egészségügyi céljaitól függetlenül az erjesztett ételek valószínűleg segíthetnek, legalábbis bizonyos mértékben. Ez azért van, mert egyre több izgalmas kutatás azt mutatja, hogy ezek az ételek és a bennük található hasznos probiotikumok fokozzák az immunrendszert, növelik az energiát, sőt számos betegséget megelőznek és gyógyítanak, beleértve az Alzheimer-kórt és más agyi betegségeket, szorongást, rákot, depressziót és egyéb betegségeket. szívbetegség, csak néhányat említve. Nem meglepő, hogy az erjesztett élelmiszerek a legforróbb téma az egészség területén jelenleg.
Mi az a mikrobióm?
Legtöbben egyedeknek tekintjük magunkat, nem ökoszisztémáknak, de sokkal többek vagyunk, mint pusztán „mi”. A Human Microbiome Project (HMP) kezdete óta - a DNS katalógusának mikrobiális megfelelője az Emberi Genom Projektben - a kutatók felfedezték, hogy minden ember valójában egy hatalmas ökoszisztéma, amely a mikroorganizmusok egész közösségének ad otthont. Alapvetően erre hivatkoznak a tudósok, amikor a miénkről beszélnek microbiome - a különféle mikroorganizmusok, amelyek a szánkban és az orrunkban, valamint a kezünkön, a csuklónkon, a térdünkön stb.
Testünk minden része tulajdonképpen egy mikroorganizmus-gyűjteménynek ad otthont. Eddig a HMP felfedezte, hogy az ujjlenyomatunkhoz hasonlóan nincs két egyforma mikrobioma - a tiéd különbözik az enyémtől. Még a bal kezed is különbözik a jobb kezedtől, és a kezed eleje eltér a kezed hátától. Ezen a ponton folytatódik a különféle baktériumok katalogizálása. A testünkben élő billió baktérium élettapasztalatunk eredménye, és mindegyikünkre egyediek. Nyilvánvaló, hogy sokkal többet jelentünk, mint pusztán baktérium-összeállítások, de a mikrobiom olyan hozzáadott dimenzió, amelyet kevesen tudunk magunkról.
Ami a bélben zajlik, az nem marad a bélben
Míg a kutatók testünk több helyén katalogizálják a baktériumokat, a bél a kutatás fókuszpontja volt, jó okból: ami a bélben történik, az jelentős szerepet játszik az egész test egészségének meghatározásában, mert a beled játszik kritikus szerepet játszik az agy, az immunrendszer, az ízületek, a légzőrendszer, a bőr és még sok más egészségében. Az emésztőrendszerében több mikroba van, mint az egész testben.
Hátborzongatóan hangozhat, ha azokra a baktériumokra gondolunk, akikkel megosztja testét, de valójában a legtöbbjüktől függ az életében. Szó szerint nem élhetne sok ilyen baktérium nélkül. Ahelyett, hogy „kikúsznának” tőlük, érezzék hálásnak azért a munkájáért, amelyet egészségesek és életben tartanak. De ez azt is jelenti, hogy nagyobb figyelmet kell fordítania a bél egészségére, ha egészséges, élénk életet szeretne élni.
Rendszerint bélünk rengeteg hasznos mikrobát tartalmaz, néhány káros baktériummal együtt, amelyekkel útközben találkozhattunk. A jótékony mikrobák legtöbbször kordában tartják a károsakat, de néha étrendi és életmódbeli döntéseink pusztítást okozhatnak a bél egészségében. Íme néhány fő tettes, amely elveti a mikrobiális egyensúlyunkat.
Húsz dolog, amely eldobja a bélben lévő mikrobiális egyensúlyt
Számos tényező dobja le a belek finom mikrobiális egyensúlyát. Itt van a legjobb húsz:
- alkohol fogyasztás
- savkötő alkalmazás
- antibiotikumok használata
- fogamzásgátló tabletta
- vércukor-egyensúlyhiány
- klórozott víz
- antibiotikumokat és szintetikus hormonokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása
- cukorbetegség
- túlzott cukorbevitel
- hipotireózis
- immuncsökkentő gyógyszerek
- nem megfelelő sósavtermelés
- higany-amalgám fogtömések
- több szexuális partner vagy szex egy érintett személlyel
- táplálkozási hiányosságok
- rossz táplálkozás
- rekreációs kábítószer-használat
- stressz, különösen krónikus stressz
- mérgező expozíció
- legyengült immunitás
Hogyan gyógyítsuk meg a belét az antibiotikum használat után
Ha valaha vett egy antibiotikum-kúrát, akkor valószínűleg ismeri ezeknek a gyógyszereknek néhány mellékhatását, beleértve a gyomor-bélrendszeri distresszt, a bélben található káros baktériumok túlszaporodását és az ebből eredő hasmenést. Sok ember számára az antibiotikumok szedésének következményei ugyanolyan súlyosak, mint az egészségügyi problémák, amelyek eleve az antibiotikumok szedéséhez vezettek.
Ez azért van, mert az antibiotikumok válogatás nélkül elpusztítják a belekben lévő baktériumokat - jót és rosszat is. Éppen ezért olyan sok ember szenved hasmenéstől e gyógyszerek szedése alatt. A test gyógyulásának első lépése az antibiotikumok használata után az egészséges mikrobiális egyensúly helyreállítása. Az antibiotikumok, bár gyakran hasznosak a káros bakteriális fertőzések elpusztításában, a jótékony mikrobák elpusztításával a teljes bélbaktériumi egyensúlyt is megingatják. A mikrobiális egyensúly helyreállítása érdekében növelni kell a hasznos baktériumok sokféleségét, valamint a specifikus probiotikumok számát.
A hasznos baktériumok sokféleségének javításának legjobb módja az, ha több erjesztett ételt fogyasztunk. Sajnálom, a joghurt szerelmesei: bár a joghurt segíthet növelni a jótékony baktériumok számát, nem igazán jó a mikrobák sokféleségének javításában, mivel általában csak két-három törzs probiotikumot tartalmaz, ha egyáltalán tartalmaz élő kultúrákat. Ha a joghurtot választja, kerülje az édesített fajtákat, mert a cukor a káros baktériumokat is táplálja, amelyek már túlnőttek. A legjobb módja annak, hogy elkerülje a felesleges cukormennyiséget, valamint biztosítsa a joghurtban lévő probiotikumok életképességét, ha saját magának készül.
A bélben a baktériumok sokféleségének növelése érdekében a legjobban erjesztett élelmiszerek közé tartozik a kimchi, a savanyú káposzta (nem pasztőrözött fajták - válasszon élő kultúrával rendelkező fajtákat a helyi egészségügyi élelmiszerek vagy élelmiszerboltok hűtőszekrényében), savanyúságok (nem ecettel készültek - válaszd a természetes erjesztésű lehetőségeket), és a kombuchát. Próbáljon meg egy kis, de egyre növekvő mennyiségű erjesztett ételt fogyasztani minden nap.
Előnyös lehet egy probiotikus kiegészítés is, lehetőleg olyan probiotikum-törzseket tartalmaz, amelyek kutatás által bizonyított előnyökkel járnak az antibiotikumokkal kapcsolatos tünetek ellen, beleértve L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteriés S. thermophilus.
Kutatás a Gastroenterológiai Világhírlap azt is mutatja, hogy minél nagyobb a probiotikumok dózisa, annál alacsonyabb az antibiotikumokkal kapcsolatos tünetek, mint például a hasmenés, előfordulása és időtartama. Ideális esetben a legjobb probiotikus kiegészítőket és erjesztett ételeket bevenni az antibiotikum-kúra előtt vagy annak kezdetekor, de ha már antibiotikumot szed, vagy még mindig szenved azok hatásától, annak ellenére, hogy már nem szedi őket, akkor is jó ötlet a probiotikumokban gazdag erjesztett ételek elkezdéséhez.
Bár az antibiotikumok használata közben vagy utána jelentkező hasmenés nem tűnhet nagy gondnak, ez a fontos bélbaktériumok burjánzó pusztulását mutatja, ami megalapozhatja más egészségügyi körülményeket. Az allergiától az ízületi gyulladásig terjedő egészségi állapotok egyre nagyobb számban kapcsolódnak a bél egészségéhez, ezért elengedhetetlen a bél és jótékony baktériumok telepeinek és sokféleségének integritásának helyreállítása.
Növelje mikrobiomját a jobb egészség érdekében
Számos módon lehet lendületet adni mikrobiomjának, ami hosszú távon jobb egészséget ígér. Íme néhány egyszerű dolog, amit tehet a mikrobiom egészségének javítása érdekében:
Fogyasszon naponta probiotikumokban gazdag erjesztett ételeket, köztük kimchit, savanyú káposztát és joghurtot, hogy csak néhányat említsünk.
Fogyasszon növényi étrendet. Ez nem azt jelenti, hogy teljesen le kell mondania a húsról (hacsak természetesen nem akarja), de azt jelenti, hogy az étrendben elsőbbséget élvezzen a növényi eredetű élelmiszerek, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, dióféléket, gabonákat, babot és magokat.
Csökkentse cukor fogyasztását. A káros baktériumok és élesztők cukorral táplálkoznak, és gyorsan fel tudják dobni a bélben lévő mikrobák jó-káros káros egyensúlyát.
Igyál több vizet. Vízre van szükség a rendszeres bélmozgás és a bél egészségének biztosításához.
Fogyasszon rengeteg rosttartalmú ételt, például hüvelyeseket (csicseriborsó, pinto bab, vesebab, fekete bab stb.), Magokat (len, chia, kender, napraforgó, szezám, sütőtök stb.) És teljes kiőrlésű gabonákat (barna rizs, köles, amarant vagy quinoa - keresse meg a fenntartható módon termesztett, fair-trade lehetőségeket). A rost segít megőrizni a belek mozgását és megakadályozza a stagnálást.
Ha aggódsz a prebiotikumok, például az inulin és az FOS étrendi bevitelének növelése miatt, a következők a legjobb prebiotikumok forrásai közé tartoznak A kulturált szakács és receptjei:
Gyümölcsök: alma, banán, grapefruit, nektarin, őszibarack, gránátalma és görögdinnye
Zöldségek: spárga, cékla, káposzta, endívia, édeskömény, fokhagyma, csicsóka, póréhagyma, hagyma, borsó, radicchio, mogyoróhagyma, hóborsó
Hüvelyesek, diófélék és szemek: fekete bab, kesudió, csicseriborsó (garbanzo bab), vesebab, lencse, zabpehely, zab, pinto bab, pisztácia, szójatej, szójabab, tofu és fehérbab
Ha több ilyen ételt tartalmaz az étrendbe, jelentősen megnő az egészséget erősítő probiotikumok száma is.
Copyright © 2017 - Michelle Schoffro Cook.
Újranyomás az Új Világkönyvtár engedélyével
www.newworldlibrary.com.
Cikk forrás
A tenyésztett szakács: ízletes, fermentált ételek probiotikumokkal a gyulladás kiütésére, a bél egészségének növelésére, a fogyásra és az életed meghosszabbítására
Michelle Schoffro Cook PhD DNM
Részletez mindent, amire szükség van az erjedés megkezdéséhez az otthoni konyhában, A kulturált szakács recepteket és tippeket kínál a vegán, gluténmentes ételek még jobbá tételéhez. A finom növényi joghurttól és sajttól kezdve az olyan alapokig, mint a savanyú káposzta, a savanyúság és a kombucha, a csábító desszertekig - még a fagylaltig is! - felfedezheti az erjesztett ételek minden étkezéshez való hozzáadásának módját. Testének élvezni fogja a probiotikumok, valamint az egyre inkább elismert prebiotikumok előnyeit, hogy feltöltse egészségét.
A szerzőről
Michelle Schoffro Cook nemzetközileg bestseller szerző, akinek művei között szerepel A kulturált szakács és a Legyen a saját gyógynövényese. Okleveles gyógynövénygyógyász, a természetes orvosok igazgatósági képesítéssel rendelkező orvosa és a világ egyik legnépszerűbb természetes egészséggel foglalkozó bloggerje. Fokozott diplomát szerzett egészségügyben, táplálkozásban, ortomolekuláris táplálkozásban és akupunktúrában. BC Vancouver közelében él. Látogassa meg őt a következő címen: www.drmichellecook.com.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
