Shutterstock. HandmadePictures/Shutterstock
Amikor az emberek a 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolatos élelmiszerekre gondolnak, gyakran a cukor jut eszébe (annak ellenére, hogy a ennek bizonyítékai még mindig nem egyértelműek). Most, a új tanulmány az Egyesült Államokból ujjal a sóra mutat.
A New Orleans-i Tulane Egyetem kutatói által végzett tanulmányban körülbelül 400,000 XNUMX felnőtt adatait használtak fel a UK Biobank tanulmány. A kutatók közel tizenkét évig követték a résztvevőket. Ez idő alatt körülbelül 13,000 2 embernél alakult ki XNUMX-es típusú cukorbetegség.
Sajtóközleményben a tanulmány vezető kutatója mondott hogy „a sószóró levétele az asztalról segíthet megelőzni a 2-es típusú cukorbetegséget”. De tényleg ilyen egyszerű?
Először is, ez a fajta vizsgálat, amelyet megfigyeléses vizsgálatnak neveznek, nem tud bizonyítani hogy egyik dolog okozza a másikat, csak az egyik dolog kapcsolódik a másikhoz. (Más tényezők is közrejátszhatnak.) Tehát nem helyénvaló azt mondani, hogy a sószóró eltávolítása „segíthet megelőzni”.
Kollégám, Dan Green és én korábban bírálta az ehhez hasonló egyetemi sajtóközleményeket, mert félrevezetők lehetnek hírek. A Tulane tanulmány csak összefüggést tud felmutatni a sóhasználat és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata között – semmi több.
Ezt még az adatok minőségének mérlegelése előtt kell elvégezni.
A sóhasználat értékeléséhez használt adatok az egyszerű kérdésen alapultak: „Adsz-e sót az ételedhez?” (Kifejezetten kizárta a főzés során hozzáadott sót.)
A vizsgálatban résztvevők által megválaszolt kérdésnek csak a következő lehetőségei voltak: „soha/ritkán”, „néha”, „általában” vagy „mindig”. Ez azt jelenti, hogy a válaszokból nem lehet megbecsülni, hogy mennyi só társulhat a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatához.
A feldolgozott élelmiszer a legnagyobb forrás
A normál sóbevitel az olyan országokban, mint az Egyesült Királyság, körülbelül 8 g vagy két teáskanál naponta. De ennek körülbelül háromnegyede jön feldolgozott élelmiszerekből. A maradék nagy részét főzés közben adják hozzá, és nagyon keveset az asztalnál.
Az NHS azt tanácsolja, hogy az emberek napi sóbevitelüket körülbelül 6 grammra korlátozzák. Bár az Egyesült Királyságban az elmúlt néhány évtizedben csökkentették a sóbevitelt, ez történt még hátravan.
Tekintettel arra, hogy a sócsökkentés közegészségügyi cél, fontos, hogy számszerűsítsük a bevitelt, hogy megnézzük, van-e lehetőség az úgynevezett „dózis-válasz” hatásra. A közölt adatok nem tudták azt sugallni, hogy a napi 2 g só fogyasztása az asztalnál nagyobb mértékben növeli-e a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, mint például a napi 1 g fogyasztás. A dózisválasz magyarázata.
A kutatók más sóbeviteli teszteket is alkalmaztak, beleértve azt a becslést, hogy a résztvevők mennyi sót veszítettek vizeletükben 24 óra alatt. Ez a mérés legpontosabb módja nátrium- vagy sóbevitel.
Ez a megközelítés arra is utalt, hogy a vizelet magasabb nátriumtartalma összefüggésben áll a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának nagyobb kockázatával. Ebben az elemzésben azonban egyáltalán nem vették figyelembe, hogy a résztvevők mit ettek. Nem világos tehát, hogy a só közvetlenül közrejátszik-e a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatában.
Bizonyíték van arra, hogy a vizeletben lévő nátrium mennyiségével mért sóbevitel növekedése összefüggésbe hozható a stressz fokozott szintjével hormon kortizol. Ez összefüggésbe hozható a megnövekedett vérnyomással és az inzulin hormon hatékonyságának csökkenésével.
Az inzulin általában szabályozza a vércukorszintet, és kulcsfontosságú szerepet játszik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában. Ennek a mechanizmusnak a bizonyítékait azonban csak bemutatták patkányokban.
A sócsökkentés továbbra is jó ötlet
Abban biztosabbak lehetünk, hogy a 2-es típusú cukorbetegek, akiknek gyakran magas a vérnyomása is, hajlamosak arra, hogy vérnyomásuk javuljon, ha kevesebb sót fogyasztani.
Tehát a hazavihető üzenet a következő: jó ötlet kevesebb sót használni az egészséges táplálkozás részeként, amelyről ismert, hogy csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Ez a tanulmány nem mutatta meg, hogy mennyivel kell csökkentenünk a sóbevitelt, csak arra utalt, hogy gyenge kapcsolat van a só hozzáadása és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata között. Ezért jobb arra összpontosítani, ami ismert csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, ami az egészséges testsúly fenntartása, fizikai aktivitás és étkezés a egészséges étrend.
Duane Mellor, a bizonyítékokon alapuló orvoslás és táplálkozás vezetője, Aston Medical School, Aston Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
