Charles ???????? / Unsplash, FAL
Sok étrendünket bizonyos mértékben a divat szeszélye határozza meg. Ez nem okos megfigyelés, és nem is különösebben új - vegyük csak figyelembe az 1970-es évek ananász- és quiche-mániáját. De a közösségi média kétségtelenül felpörgeti az élelmiszer-divat ciklust.
egy friss felmérés megállapította, hogy a felnőttek 49% -a az Instagramon keresztül ismeri meg az ételt: az avokádó pirítóst, a kurkuma lattot és a felhő tojásokat mind először „aételprogramozás”. A közösségi médiában ismételt bejegyzések befolyásolják az egyes élelmiszerek hírnevét, népszerűsítik őket, és kizárólagossá teszik őket a társadalmi körökben.
Ironikus módon azonban sok ilyen divatos „instagrammable” étel hosszú ideje összefügg a szegénységgel.
Parasztkáposzta
Tíz évvel ezelőtt nehéz lett volna megtalálni a kelkáposztát a helyi szupermarketben. De a kelkáposzta ma már mindenütt jelen van, az üzletektől és a közösségi médiától kezdve az étlapokon és a gasztronómiai blogokon keresztül, és olyan sztárokat szerzett, mint olyan sztárok, mint Gwyneth Paltrow, Michelle Obama és Beyoncé. Ennek a zöldségnek a hírnevét jórészt egy drága média kampány 2011-ben az Amerikai Kale Szövetség, amely vállalkozót vett fel a termék népszerűsítésére és szuperélelmiszerként történő újraértékesítésére. De a kelkáposzta egykor a vidéki szegények étele volt.
A kelkáposztát több mint 2,000 éve termesztik Európában, és korábban annyira elterjedt volt, hogy csak állatállománynak tartották alkalmasnak. Keménynek tartjákde inkább kíváncsi, mint hasznos”, Az emberek csak végső megoldásként ettek kelkáposztát éhínség vagy rendkívüli szegénység idején. Ezért megszerezte a „szegény ember spenótja” vagy a „parasztkáposzta” beceneveket.
A kelkáposzta a skót parasztság olyan hatalmas szimbólumává vált, hogy Skóciában a szó általában az élelmiszer leírására vált felhasználhatóvá, ahogy néha a „kenyeret” is használják. A szó még egy 19. századi irodalmi mozgalomnak is kölcsönadta a nevét - az Kailyard Szépirodalmi Iskola - amely romantikus jövőképet nyújtott a skóciai vidéki életről.
Dig for Victory poszter. Wikimedia Commons
Mivel a kelkáposztátutolsó választás téli zöld”Ha más termés nem volt elérhető, akkor a második világháborúban a Dig for Victory kampány során Nagy-Britanniában termesztett fő zöldségek közé került. A háború után a zöldség széles körben eltűnt az étkezőasztalokról, vagy a 2011-es újbóli megjelenése előtt saláták vagy leves köretévé vált.
Ma Afrikában még mindig nyilvánvaló a kelkáposzta alacsony szintű státusza. Kenyában, minél szegényebb a család, annál valószínűbb, hogy a kelkáposzta, más néven sukuma wiki (szó szerint: „tolni a hetet”), az egyik fő táplálkozási forrásuk. Következésképpen az volt azt állította, hogy a nyugati országokban elrendelt prémium árak sok afrika számára „komikusnak, ha nem egyenesen nevetségesnek tűnhetnek”.
Ez a különbség a kelkáposzta szemléletmódja között markáns példa arra, hogy a termék szociokulturális jelentése hogyan alakulhat át időben és térben. Ami az egyik ember számára alapvető élelmiszer, az egy olyan elbűvölő cikk, amelyet egy másik számára „ételstagramozni” kell.
Szegény ember kaviárja
Egy másik zöldségfélénél hasonlóan nőtt a sztárság. Ban ben 2018, a tengeri moszat vezette a világ legdivatosabb élelmiszereinek listáját, míg a tengeri moszat alapú termékek globális értékesítése várhatóan meghaladja a 87 milliárd dollár a 2024.
A tengeri moszat nagy hírnevét Nagy-Britanniában Jamie Oliver és Heston Blumenthal közelmúltbeli hírességeinek, valamint szuperételként növekvő státuszának tulajdonítják. De a történelem során a tengeri moszat, akárcsak a kelkáposzta, erősen társult az ír és a skót parasztokkal.
A hínárt először a vers Kr. u. 563-ban Szent Columba, aki kolostort alapított Iona szigetén, és összegyűjtötte a szegények táplálására.
Ismét 1774-ben említik utikönyv Martin Martin, aki kijelentette, hogy a hínárokban csak a „vulgáris bennszülöttek” fogyasztották a moszatot. Ez a kép megszilárdult a Felvidéki kiürítések 1790 és 1820 között, amikor a lakóhelyüket elhagyni kényszerült embereket parti helyekre kényszerítették, és étrendjük kiegészítéséhez tengeri moszat gyűjtésével és olvasztásával kellett megélniük.
Ugyanígy az írországi 1845–49-es nagy éhínség idején sok közösség a tengeri moszatokra támaszkodott a túléléshez, ami hozzájárult a zöld színű szájjal haló emberek népi emlékezetéhez. Az egyik szenvedő szerint „nyomorult helyettesítő étel”, A tengeri moszatok túlevése azt is eredményezte, hogy az emberek megsárgultak a béta-karotin felesleg következtében. Ezek a nehézségekkel és szenvedésekkel összefüggő, erősen megrázott képek azt jelentették, hogy a tengeri moszatot nagyrészt elutasították a brit konyha - egészen a közelmúltig.
A tengeri moszat építője, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
Az egyik kivétel Wales, ahol a moszatból készült és hagyományosan szalonnával sült levendula kenyér a 17. századtól kezdve a munkásosztály alapvető étele. Ennek ellenére szinte kizárólag bányászok, halászok, gazdálkodók és munkások fogyasztották el, ezáltal „regionális szegény ember étele”. Valóban Hisz a laverbread egyszerűen túlélési étel volt, amelyet azért ettek, mert bőséges és ingyenes volt azok számára, akik összegyűjtötték.
Ironikus módon manapság Walesben a levendula kenyér megtalálható az előkelő éttermekben mártásként vagy a helyi tenger gyümölcsei köreteként. Ez a mennyiségi ugrás a fogyasztói és az árban megmutatja, hogy az élelmiszer hogyan lehet újrafeltalálni és új jelentéseket szerezni, különösen ha a hagyományokhoz és az örökséghez kapcsolódnak.
Tehát a hipster ételek trendje meglehetősen paradox. Az Instagramon a felhasználók képeket tesznek közzé az egészséges, középosztálybeli életmód népszerűsítése érdekében, de ételválasztásuk gyakran társul a munkásosztály fáradságával és szükségszerűségével. 1825-ben Jean Anthelme Brillat-Savarin francia filozófus híresen ezt írta: „Mondd meg, mit eszel, és én elmondom neked, mi vagy.” A közösségi média korában ezt minden eddiginél nehezebb kideríteni.
A szerzőről
Lauren Alex O 'Hagan, a Nyelvi és Kommunikációs Kutatások Központjának tudományos munkatársa, Cardiff University
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Táplálkozási könyvek az Amazon Best Sellers listájáról
"A kék zónák konyhája: 100 recept a 100 éves élethez"
írta Dan Buettner
Ebben a könyvben Dan Buettner szerző recepteket oszt meg a világ „kék zónáiból”, olyan régiókból, ahol az emberek a leghosszabb és legegészségesebb életet élik. A receptek teljes, feldolgozatlan élelmiszereken alapulnak, és hangsúlyt fektetnek a zöldségekre, hüvelyesekre és teljes kiőrlésre. A könyv tippeket is tartalmaz a növényi alapú étrend követéséhez és az egészséges életmódhoz.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"Orvosi tisztítószer a gyógyuláshoz: gyógyulási tervek szorongásos, depressziós, aknés, ekcémás, Lyme-ban, bélproblémákban, agyi ködben, súlyproblémákban, migrénben, puffadásban, szédülésben, pikkelysömörben, cysben szenvedőknek"
írta Anthony William
Ebben a könyvben a szerző Anthony William átfogó útmutatót kínál a test táplálkozással történő tisztításához és gyógyításához. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a beillesztendő és kerülendő élelmiszerekre, valamint étkezési terveket és recepteket ad a tisztítás támogatására. A könyv információkat tartalmaz arról is, hogyan lehet táplálkozással kezelni bizonyos egészségügyi problémákat.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A Forks Over Knives Terv: Hogyan lehet áttérni az életmentő, teljes élelmiszert tartalmazó, növényi alapú étrendre"
Alona Pulde és Matthew Lederman
Ebben a könyvben Alona Pulde és Matthew Lederman írók lépésről lépésre útmutatót adnak a teljes táplálékot tartalmazó, növényi alapú étrendre való átálláshoz. Bizonyítékokon alapuló táplálkozási ajánlásokat adnak, valamint gyakorlati tanácsokat adnak a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz az átmenet támogatására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"A növényi paradoxon: Az "egészséges" élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Dr. Steven R. Gundry
Ebben a könyvben Dr. Steven R. Gundry ellentmondásos perspektívát mutat be a táplálkozással kapcsolatban, azzal érvelve, hogy sok úgynevezett „egészséges” étel valóban káros lehet a szervezetre. Bizonyítékokon alapuló ajánlásokat ad a táplálkozás optimalizálására és e rejtett veszélyek elkerülésére. A könyv recepteket és étkezési terveket is tartalmaz, amelyek segítenek az olvasóknak a Plant Paradox program megvalósításában.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
"The Whole30: A 30 napos útmutató a teljes egészséghez és az élelmiszer-szabadsághoz"
Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig
Ebben a könyvben a szerzők, Melissa Hartwig Urban és Dallas Hartwig átfogó útmutatót kínálnak a Whole30 programhoz, amely egy 30 napos táplálkozási terv az egészség és a jólét elősegítésére. A könyv információkat nyújt a program mögött meghúzódó tudományról, valamint gyakorlati tanácsokat ad a vásárláshoz, az étkezés megtervezéséhez és az elkészítéshez. A könyv a programot támogató recepteket és étkezési terveket is tartalmaz.
