A káros gombamérgek egyre nagyobb veszélyt jelentenek az európai búzára nézve. Sergey Butin/Shutterstock
Búza biztosít Az emberek által elfogyasztott kalóriák 19%-a és a fehérjék 21%-a világszerte. De egy gombás betegség ún fuzáriumi vész (FHB), amely megfertőzheti a búzatermést és méreganyagokkal szennyezheti a gabonát, egyre nő.
Ezek az úgynevezett mikotoxinok – köztük a deoxinivalenol, amelyet általában „vomitoxinnak” neveznek – fenyegetés az emberek és az állatok egészségére, hányást, bélkárosodást, legyengült immunrendszert, hormonális zavarokat és rákot okozhat.
A fogyasztók védelme érdekében az EU bizottsága meg törvényes korlátok az élelmiszer céljára termelt búza hányásméreg-szintjére. Az emberi fogyasztásra túlságosan szennyezettnek ítélt gabonát gyakran visszaminősítik állati takarmányozásra. A leminősítés azonban költséggel jár a gazdálkodóknak és a gazdaságnak, mivel az állati takarmány pénzben kifejezve alacsonyabb, mint az élelmiszereknél.
A kormányok és a mezőgazdasági vállalkozások rendszeresen ellenőrzik a mikotoxinszinteket az élelmiszer- és takarmányellátási láncokban. Az európai búzakészletek FHB-mikotoxin-szennyezettségének mértékét azonban nem vizsgálták eléggé, és gazdasági hatását korábban nem számszerűsítették.
A bathi és az exeteri egyetem munkatársaival mi elemzett a legnagyobb elérhető mikotoxin-adatkészletet, és megállapította, hogy az FHB mikotoxinok széles körben elterjedtek az élelmiszer- és takarmányozási célú búzában Európa-szerte. Azt is megállapítottuk, hogy a mikotoxinok veszélye – különösen Dél-Európában – idővel növekszik.
Az európai búza szennyezett
A vomitoxin minden vizsgált európai országban jelen volt, és összességében az étkezési célra szánt búza minták felében volt megtalálható. Az Egyesült Királyságban a 70 és 2010 között termelt élelmiszer-búza 2019%-ában vomitoxint találtak.
Az európai búzában regisztrált hányásméreg-szennyezettség szinte teljes mennyisége (95%) a törvényi határokon belül volt. Ez megerősíti, hogy a jelenlegi jogszabályok és az élelmiszerekben található FHB mikotoxinszintek ellenőrzése hatékonyan védi az európai fogyasztókat az akut mérgezésekkel szemben.
Mégis aggasztó a hányás toxinok széles körben elterjedt jelenléte élelmiszereinkben. Egyelőre nem ismert, hogy a mikotoxinoknak való állandó, alacsony szintű étrendi expozíció milyen hatással lehet az emberi egészségre hosszú távon. Ezt tetézi az a tény, hogy a vomitoxinnal szennyezett búza egynegyede más FHB mikotoxinokat is tartalmazott, ami aggályokat vet fel szinergizmus, ahol a toxinok kölcsönhatásba lépnek egymással, és nagyobb károkat okoznak, mint az egyes méreganyagok önmagukban ható összessége.
A gombatoxinok gazdasági költsége
Megbecsültük azt is, hogy a hányás méreg mennyibe kerül az európai gazdaság számára.
Az Európában megtermelt búza 5%-ában a vomitoxint a törvényes határérték feletti koncentrációban regisztrálták. 2010 és 2019 között ez 75 millió tonna búzának felelt meg. Ha mindezt érintette a búzát állati takarmányozásra fordítanánk, számításaink szerint a búzatermelők értékvesztése 3 milliárd euró (2.6 milliárd GBP) lenne a vizsgált időszakban.
Az FHB-betegség teljes gazdasági költsége azonban Európában valószínűleg sokkal magasabb lesz. Számításunkban nem szerepel a betegség következtében a búzaterméscsökkenés, az egyéb káros, de kevésbé rutinszerűen vizsgált mikotoxinokkal való szennyeződés, sem a gombakórokozó elszaporodását megakadályozó fungicid kijuttatás költségei.
Növekvő fenyegetés
Az FHB egy olyan betegség, amely évente ingadozik. De azt találtuk, hogy a mikotoxinszintek az alacsonyabb szélességi körökben fekvő országokban emelkedtek 2010 és 2019 között, különösen a Földközi-tengeren. A 2018-as és 2019-es járványkitörés évében regisztrált vomitoxin-koncentrációk például a legmagasabbak voltak a vizsgált időszakban.
Tanulmányunk nem vizsgálta ennek a növekedésnek az okait. Valószínű azonban, hogy a gazdálkodási gyakorlatok változásai, az éghajlatváltozás és a gombaölő szerek hatékonyságának csökkenése mind hozzájárulnak ehhez.
Minimális talajművelés, ahol a szántástól eltérő módszerekkel művelik meg a földet a talajbolygatás csökkentése érdekében, egyre népszerűbb gazdálkodási mód. A módszer jótékony hatással van a talaj egészségére, de terméstörmeléket hagy maga után, és lehetővé teszi, hogy az FHB gomba túlélje a telet. Az FHB-re erősen fogékony kukorica is extenzíven termesztik Európán keresztül. Ezek a gazdálkodási gyakorlatok együttesen növelik az FHB kórokozók terhelését a környezetben.
Az éghajlatváltozás szintén elősegítheti az FHB-betegség terjedését. A búza virágzásával egybeeső melegebb és nedvesebb időjárás ideális feltételeket biztosít az FHB gomba fertőzéséhez és mikotoxinok termeléséhez.
Az azolokkal, egy általánosan használt gombaölő szerrel szembeni rezisztencia egyre nagyobb jelentett az elmúlt években. Természetesen és ismételt expozíció révén a fuzárium gombafajok ellenállóbb ezekre a fungicidekre, mint más gombakórokozókra.
Az FHB-fertőzés Európa-szerte elterjedt, és jelentős költségekkel jár. Ezért fontos az FHB betegség és mikotoxinjainak megértése. Az FHB-járványok nyomon követését azonban javítani kell, hogy a kutatók megjósolhassák, mely környezetben van a legnagyobb a mikotoxint okozó gombás betegségek kockázata a jövőben.
A betegség megfékezésére szolgáló módszereket is tovább kell fejleszteni. Ide tartoznak az új gombaölő szerek vagy a jövőbeli növényvédelmi stratégiák, amelyek gátolják a mikotoxinok fejlődését. Az éghajlatváltozás több növényi betegség kitöréséhez vezet, és egyre nagyobb szükségünk van a biztonságos élelmiszer-ellátásra, ezért a mikotoxinok kérdése egyre fontosabbá válik.
A szerzőkről
Neil Brown, adjunktus, molekuláris gombabiológia, University of Bath és a Louise Johns, Posztgraduális kutató hallgató, Élettudományi Tanszék, University of Bath
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
