Sokan közülünk az általános iskolában egy kis nedves szöveten csíráztattuk a zsázsamagot, így először ismerkedhettünk meg az ehető mikrozöldekkel. A közelmúltban az iránti érdeklődés az iránt, hogy az ízeket és a tápanyagokat diétánk növényi összetevőibe sokféleképpen beépítsük, egyre nagyobb hangsúlyt fektetünk az ezekben a növényekben rejlő lehetőségekre.
Manapság egyre több olyan kertészeti vállalkozás működik jelentős kereskedelmi méretekben, amelyek a mikrozöldek széles választékát szállítják a piacra. A legtöbb esetben az értékesítés az élelmiszeripari iparnak, nem pedig a kiskereskedelemnek történik, ami azt jelenti, hogy valószínűleg a szendvicsben vagy egy éttermi étel köreteként találja meg őket. A mikrozöldek egyszerűen a sziklevelek vagy maglevelek, amelyek először kelnek ki a magból, amikor csírázik. Ha a palántákat hagynák érni, végül teljes méretű leveles zöldségek és fűszernövények válnának belőlük.
Ezek a miniatűr leveles saláták sok táplálkozási szempontból előnyös és ízletes finomságot tartalmaznak kis helyen. Az olyan növények palántái, mint a cékla, a retek, a rakéta, a bazsalikom és a koriander, a vörös és a zöld sok árnyalatában kaphatók. Jellegzetes ízükkel igazi illatossá teszik az ételeket, és biológiailag aktív vegyületeket, például glükozinolátokat és polifenolokat tartalmaznak, amelyekről ismert, hogy csökkentik a egyes rákos megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek.
A legújabb kutatások kimutatták, hogy a „biológiai hozzáférhetőség”, vagyis az, hogy az emberi szervezet milyen könnyen tud hozzájutni az általunk fogyasztott növényekben lévő összes tápanyaghoz egyes mikrozöldekben jobb, mint másokban. A vörös retek csírájában magasabb volt a polifenolok biohasznosulása, mint a vörös káposztában, a brokkoliban és a fehér mustárban, annak ellenére, hogy a retek koncentrációja alacsonyabb volt. Ezek az eredmények azt mutatják, mennyire fontos megértenünk az elfogyasztott élelmiszer emészthetőségét, és nem egyszerűen a különböző vegyületek koncentrációját.
Bár a mikrozöldek igen tápanyagdúsabb mint teljesen felnőtt rokonaik, a felajánlott adagok még mindig nagyon kicsik. Míg a mikrozöldeket továbbra is díszítésként kezelik, nem pedig az étrend értékes összetevőjeként, az emberek nem részesülnek annyi táplálkozási előnyben, mint amennyit csak tudnának.
Beltérben termesztik
A mikrozöldek könnyen termeszthetők beltérben, és nem igényelnek sok helyet. A beltéri termesztésnek megvannak a maga kihívásai, mivel az energiaigény gyakran magas a növények számára szükséges világítás és hőmérséklet biztosítása érdekében. Ha azonban a felhasznált energia megújuló forrásból származik, a beltéri termesztés fenntarthatóvá válik. Hogyan termeszthetsz saját mikrozöldet.
Kanadai kutatók azt is felfedezték, hogy a folyamatos LED-es világítás növeli a mikrozöldek hozamát és csökkenti a termeléshez kapcsolódó energiaköltségeket. a hagyományos világos/sötét ciklusokhoz képest.
A mikrozöldeket a csírázás után néhány napon belül betakarítják, ami azt jelenti, hogy nincs szükségük további műtrágyaellátásra, és nagyon kevés olyan kártevő- és betegségproblémával küzdenek, amelyek a nagyobb érettségre nőtt növényeket érintik, mivel ilyen tiszta beltéri környezetben termesztik őket. Csak egy kis vízre van szükségük a fenntartásához.
A beltéri termesztési környezet azonban lehetőséget is kínál a mikrozöld növények dúsítására, biztosítva, hogy még gazdagabb forrásai legyenek azoknak a tápanyagoknak, amelyekből gyakran hiányunk van. A nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem 2022-es tanulmánya kimutatta, hogy számos a mikrozöldek különböző fajtáiból több lehet, mint 100-szoros szelénnel dúsított a termesztőközegbe való beépítésével. A szelén nélkülözhetetlen tápanyag, amely csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.
A legnagyobb kihívás továbbra is a palánták eltarthatóságának javítása. Sok olyan dolog, amely vonzóvá teszi őket, mint például a lágy textúra és a fokozottan védett környezetben való termesztés, nem képesek ellenállni a körülményeknek, amelyeknek ki vannak téve. betakarítás után. E növények népszerűségének növekedése arra ösztönzi majd a növénynemesítőket, hogy olyan fajták fejlesztésébe fektessenek be, amelyek kifejezetten a mikrozöldként való termesztésre alkalmasak.
Az alacsony ráfordítást igénylő, beltéri környezetbarát mikrozöldek előállítása lehetőséget ad a leveles zöldségek termesztésére a városokban, vagy akár az emberek saját otthonában. Ezek a rövid ellátási láncok azt jelentik, hogy az emberek tányérjához eljutó termék friss és jó minőségű.
Amikor a termelés a fogyasztás szempontjából inkább lokális, az emberek jobban kötődnek élelmiszerellátásukhoz, és nagyobb valószínűséggel építik be étrendjükbe ezeket a fenntartható, egészséges és ízletes leveleket.
A szerzőről
Carol Wagstaff, mezőgazdasági, élelmiszeripari és egészségügyi kutatási dékán, University of Reading
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
