Húsmentes hétfői inspiráció: Lencse bolognai, a Guelph Family Health Study növényi alapú fehérjék szakácskönyvéből. (természetes közösségi), Szerző biztosított
A fenntartható élelmiszer-rendszerek előmozdítása egy sürgős globális prioritás. Fenntartható étrend az élelmiszer-rendszerek részei, amelyek jelentős hatással vannak az emberi és a környezeti egészségre.
Míg a fenntartható étrend meghatározásai még mindig alakulnak, a növényi alapú fehérjefogyasztás növelése gyakori téma az ajánlások között, többek között Kanada étrendi irányelvei és a EAT-Lancet jelentés.
A növényi alapú fehérjék olyan fehérjetartalmú élelmiszerek, amelyek állatok helyett növényekből származnak. A gyakori növényi alapú fehérjék közé tartoznak az olyan élelmiszerek, mint a bab, a dió, a magvak és a tofu.
Annak ellenére, hogy globálisan és nemzeti szinten egyre inkább a fenntarthatóságra összpontosítunk, nem túl sokan élünk fenntartható étrenddel – csak a kanadaiak öt százaléka jelezte, hogy növényi alapú étrendet követ és a a kanadaiak mindössze 14 százaléka arról számolt be, hogy egy adott napon hüvelyeseket evett.
A több növényi fehérje fogyasztásának előnyei
Ha több növényi alapú fehérjét ad hozzá étrendjéhez, az többféle előnnyel járhat. Ezek közül a legfontosabbak a következők:
-
Egészségének javítása. A kanadai étrendi irányelvek növényi alapú fehérjék fogyasztását javasolják, amelyek általában nagyobb mennyiségű rostot és kevesebb egészségtelen zsírt tartalmaznak, mint az állati eredetű élelmiszerek. Kutatások igazolják, hogy a növényi eredetű fehérjebevitel csökkenti a rák, a szívbetegség és minden ok miatti halálozás kockázatát.
-
A bolygó egészségének javítása. A több növényi alapú fehérje fogyasztása szintén hozzájárulhat a környezet védelméhez. Például, a magas jövedelmű országokban, például Kanadában, a kiegyensúlyozott, alacsony hústartalmú étrend fogyasztása csökkentheti az élelmiszerrendszer környezeti hatásait az üvegházhatású gázok kibocsátásának, a nitrogén- és foszfortartalmú műtrágyák, valamint a föld- és vízhasználat csökkentésével.
-
Élelmiszerszámla csökkentése. Szerint a Kanadai élelmiszerár-jelentés 2022, az élelmiszerárak az előrejelzések szerint idén öt-hét százalékkal emelkednek. Bár az élelmiszerárak Kanadában eltérőek, a növényi alapú fehérjék, például a bab és a tofu általában költséghatékonyabbak, mint az állati eredetű fehérjék, például a vörös hús. Ha gyakrabban vásárol növényi alapú fehérjéket, csökkentheti élelmiszer számláját a növekvő élelmiszerköltségek ellenére.
Hol kezdjem?
Ha a növényi alapú táplálkozás jelentős előnyökkel jár, akkor miért nem fogyasztunk több növényi eredetű élelmiszert? Noha számos tényező befolyásolja az étkezési szokásokat, a fő akadály az étkezési ismeretekkel kapcsolatos. Kutatásunk azt mutatja, hogy az emberek bizonytalanok a növényi alapú fehérjék elkészítésében.
Ennek az akadálynak a leküzdésére kidolgoztunk egy szakácskönyvet, amely segíti a kanadai családokat abban, hogy egyes állati eredetű fehérjéket növényi alapú fehérjékkel helyettesítsenek.
Ingyenes online szakácskönyvünk, Növényi alapú fehérjék: Receptek könnyen elkészítve!, a Health Canada, a George Brown College és a Canadian Nutrition Society együttműködésében jött létre. A szakácskönyv első része egy oktatási forrás, amely a növényi alapú fehérjékről nyújt információkat. A második fele finom, könnyen elkészíthető, családbarát recepteket tartalmaz.
Míg egyes receptek kizárólag növényi alapúak, mások növényi alapú fehérjéket vezetnek be az állati eredetű élelmiszerek mellé, így biztosítva, hogy mindenki élvezze a recepteket!
Szakácskönyvünk tippjei, amelyek segíthetnek abban, hogy több növényi alapú fehérjét vegyen be étrendjébe:
-
Próbáljon ki egy „Húsmentes hétfőt.” A húsmentes hétfők hasznosak lehetnek a növényi alapú utazás megkezdésében, mivel arra ösztönöznek, hogy heti egy napra tervezzenek növényi alapú ételeket. Tekintse meg lencse bolognai tészta receptünket inspirációért.
-
Adjon hozzá néhány növényi fehérjét az ismertebb állati eredetű élelmiszerek mellé. Ez egy hasznos megközelítés azok számára, akik azt remélik, hogy megpróbálnak több növényi alapú ételt enni anélkül, hogy teljesen eltávolítanák a húst az étkezésükből. Például a marha- és babburgerünk egy ízletes lehetőség, amely állati fehérjét és növényi alapú finomságot egyaránt kínál.
-
Cserélje ki a magasan feldolgozott snackeket növényi alapú ételekkel. A házi készítésű rágcsálnivalók, mint például a csokis puffasztószeleteink, ízletes rost- és fehérjeforrások, a feldolgozott snackekben gyakran előforduló extra cukor és só nélkül. A szeletekben található rost és növényi alapú fehérje segít megőrizni a jóllakottságot és az elégedettséget az étkezések között. Biztosan az ebéddobozos kedvencek lesznek!
-
Cserélje ki a vörös húst környezetbarátabb állati fehérjével, mint a csirke vagy a pulyka. A szén-dioxid kibocsátás csirke és pulyka termelése jóval alacsonyabb, mint vörös húsos társaiké. Ezek a fehérjék nemcsak a bolygó számára jobbak, hanem a testünknek is. A csirke és a pulyka soványabb fehérjék, és kevesebb egészségtelen zsírt tartalmaznak, mint a legtöbb vörös hús. Próbálja ki a pulykát, és melegítse fel egy nagy adag pulyka chilivel. A maradékot lefagyaszthatjuk egy zsúfolt napon gyors étkezéshez.
Az otthonában működő stratégiák megtalálása a növényi alapú fehérjék növelése érdekében finom és egyszerű módja annak, hogy javítsa egészségét és a bolygó egészségét, valamint pénzt takarítson meg az élelmiszerboltban.
A szerzőről
Jess Haines, az alkalmazott táplálkozástudományi docens, Guelphi Egyetem; Katherine Eckert, Ph.D. Regisztrált dietetikus jelölt, Guelphi Egyetemés Sarah Wedde, MSc jelölt és regisztrált dietetikus, Guelphi Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
