Nem csoda, hogy az emberek zavartak, hogy jó -e sajtot enni, amikor még az élelmezési szakértők is megoszlanak. Egyesek azzal érvelnek, hogy nem eszünk eleget ebből a fontos fehérje- és kalciumforrásból, míg mások szerint a magas só- és telített zsírszint azt jelenti, hogy kevesebbet kell ennünk.

Bármi legyen is a helyzete, egyre nehezebb elkerülni a sajtot. Legyen szó akár grillezett halloumi -ról, amely buggyantott tojással reggelire, sütőtök- és fetasalátával ebédre, vagy pepperoni pizzával vacsorára, a sajt kulcsfontosságú összetevője sok rendes étkezésnek. Ez egy népszerű snack, sok egészségügyi szakember népszerűsíti a kekszet és a sajtot magas fehérjetartalmú snackként. A sajtos tál is a kedvenc módja a délutáni italok vagy barbeque elindításának.

Tehát mennyi sajtot esznek az ausztrálok, és ez jó nekünk?

A Ausztrál étrendi irányelvek javasoljuk, hogy a felnőttek naponta körülbelül 2.5 adag tejterméket fogyasszanak (beleértve a tejet, joghurtot és sajtot). Azt is mondják, hogy ennek lehetőleg alacsony zsírtartalmúnak kell lennie annak biztosítása érdekében, hogy a tápanyagszükségletek kielégítésre kerüljenek az energiaszükséglet túllépése nélkül.

A sajt értékesítési adatai azt sugallják, hogy az ausztrálok évente 13.6 kg sajtot esznek fejenként, ami napi 37 g fejenként vagy kevesebb, mint egy ausztrál adag (az ausztrál adagok 25% -kal nagyobbak, mint az Európai Unióban, 40 g -nál 30 g -nál) .

Zsír

Úgy tűnik, figyelmen kívül hagyják azt a tanácsot, hogy a teljes zsírtartalmú sajtokat heti két-három adagra korlátozzák. Alacsony zsírtartalmú termékek csak 29% -ot tett ki a legutóbbi étrendi felmérésben elfogyasztott tejtermékekből, míg a sajt az elfogyasztott magas zsírtartalmú tejtermékek 99% -át tette ki.

A teljes zsírtartalmú sajttermékek nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaznak növeli a szívbetegségek kockázatát. 40 g adag sajt között tartalmazhat 2.24 g (csökkentett zsírtartalmú ricotta) és 9.5 g (dán tejszínes Havarti sajt) telített zsír.

Ez 11%, illetve 40% -a a felhasznált mennyiségnek referencia útmutató a napi bevitel címkézéséhez. Tehát annak ellenére, hogy a tényleges ajánlások az egyéni energiaigényektől függenek, továbbra is világos, hogy korlátoznunk kell a teljes zsírtartalmú sajt fogyasztását, hogy elkerüljük a túlzott mennyiségű telített zsírt.

Só

A sajt nátriumszintjére is oda kell figyelni, mivel a túl sok só növeli a vérnyomást, ami növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A nátriumtartalom egy sajt 40 g -os részében 74 mg -tól (Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 4% -a ajánlott napi mennyiség) csökkentett zsírtartalmú ricottában, ijesztő 1,160 mg-ig (A WHO -k 58% -a ajánlott napi mennyiség) halloumi -ban.

Érdekes módon a feldolgozott cheddar kétszer annyi nátriumot tartalmaz, mint a feldolgozatlan cheddar, adagonként 532 mg -ot (a WHO ajánlott mennyiségének 26% -a), ezért jobbnak tűnik, ha a feldolgozatlan változatot választja ez alapján (bár ez magasabb telített zsírszintet tartalmazhat) és kevesebb kalcium).

Feldolgozott sajtok

A a feldolgozott sajt meghatározása sajtból és tejből készült termékekből készült termék, amelyet hevítenek és olvasztanak, hozzáadott emulgeáló sókkal vagy anélkül, hogy homogén masszát képezzenek.

Az ilyen termékeket olcsóbban lehet előállítani, hosszabb ideig tartanak, és kényelmesebb a használatuk, így népszerűek a gyerekek iskolai ebéddobozaiban. Ausztráliában a növekvő gyermekkori elhízással kapcsolatos jelenlegi aggodalmak miatt fontos figyelemmel kísérni a gyermektáplálékok zsír- és energiatartalmát.

A Kraft kislemez és a Bega Stringers valamivel kevesebb energiát, lényegesen kevesebb telített zsírt és körülbelül ugyanannyi nátriumot és kalciumot tartalmaz adagonként, mint a hagyományos cheddar sajt. Eközben a Philadelphia krémsajt még kevesebb energiát és sokkal kevesebb nátriumot tartalmaz, de magasabb a telített zsírokban.

Egészségügyi előnyök?

A legújabb metaanalízis 15 tanulmányból, amelyek a mérsékelt sajtfogyasztást (legfeljebb 40 g naponta) javasolták, csökkentett szívbetegségek kockázatával jártak együtt, nem tettek különbséget az alacsony és a teljes zsírtartalmú sajtok között.

A szerzők (akik közül kettő véletlenül egy vezető ázsiai tejipari vállalatnál dolgozik) azt javasolták, hogy a sajtban található kalcium, fehérje, vitaminok vagy ásványi anyagok (nem meghatározott) megmagyarázhatják a látszólagos egészségügyi előnyöket.

A sajt a jó kalciumforrás és kalciumra van szükségünk a csontokhoz és fogakhoz, valamint az izom- és szívműködés szabályozásához.

Az ajánlások szerint a legtöbb felnőtt és kilenc éves vagy annál idősebb gyermek napi 1,000-1,300 mg kalciumot fogyaszthat. Egy 40 gramm cheddar sajt körülbelül 320 mg -ot tartalmaz. Tehát legalább három adagot kell megennie, ha kalciumszükségletét csak a sajtból kapja.

Tehát mi az ítélet?

A maximális egészségügyi eredmények érdekében ragaszkodom ahhoz a tanácshoz, hogy naponta két -három adag tejterméket (főleg alacsony zsírtartalmú) fogyasszunk el. Ez magában foglalhat egy adag alacsony zsírtartalmú sajtot, esetleg egy adag alacsony zsírtartalmú tejet és joghurtot, hogy elegendő kalciumot kapjon. Továbbá tartom magam ahhoz az ajánláshoz, hogy a zsíros sajtokat heti XNUMX-XNUMX adagra korlátozzuk.

• Élvezze mérsékelten (hetente kétszer-háromszor): teljes zsírtartalmú sajtokat, keménysajtokat, fétát, halloumit, kék sajtot.

• Egyél mérsékelt mennyiséget (napi egy adag): alacsony zsírtartalmú sajtokat, túrót, csökkentett zsírtartalmú ricottát, csökkentett zsírtartalmú mozarellát.

A szerzőről

Jacqui Webster, az élelmiszerpolitika vezető kutatója. Az Egészségügyi Világszervezet népes sócsökkentési együttműködési központjának igazgatója, George Globális Egészségügyi Intézet

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon