A kormányzati táplálkozási irányelvek a magas szénhidráttartalmú étrend függetlenül a bőséges bizonyíték az egészségügyi kockázatokra elősegíti. Mégis, a krónikus betegségek és az elhízás aránya emelkedett, összefüggésben a csökkent bevitel étrendi zsírból. Az Élelmiszerügyi Hivatal államok minden ember étrendjének tartalmaznia kell „sok keményítőtartalmú ételt, például rizst, kenyeret, tésztát és burgonyát”. Ezen kívül „csak egy kis telített zsír”.

Míg a tudomány haladt, a táplálkozási tanácsok elmaradnak. És be egy új tanulmány Az Open Heart című folyóiratban megjelent kutatók egy csoportja arra a következtetésre jutott, hogy az 1970 -es években milliók számára kiadott nemzeti táplálkozási tanácsok a zsírfogyasztásról a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében, ami azt sugallta, hogy a napi táplálékbevitel legfeljebb 30% -át kell képeznie a zsírnak, és nem tartalmazott szilárd vizsgálati bizonyítékot és nem kellett volna bevezetni.

Bár körültekintőbb, Rahul Bahl kardiológus egy kapcsolt szerkesztőségben ezt írta:

Minden bizonnyal erős érv szól amellett, hogy a közegészségügy túlzott mértékű támaszkodása a telített zsírokra, mint a szív- és érrendszeri betegségek fő étkezési gazemberére, elterelte figyelmét az egyéb tápanyagok, például a szénhidrátok által jelentett kockázatokról.

Zsíros és magas szénhidráttartalmú ételek

Néhány zsír nem jó ... transzzsírokpéldául amelyek többnyire ember alkotta - míg mások, mint például az olívaolajban található egyszeresen telítetlen zsírok jótékony tulajdonságokkal rendelkezik.

Ma kormányzati iránymutatások javasoljuk, hogy a zsírok az egyén napi kalóriabevitelének legfeljebb 35% -át tegyék ki - és különösen a telített zsíroknak kínálat kevesebb, mint 11%.

A zsírbevitel csökkent 36.6% -ról 33.7% -ra 1971 és 2006 között, míg a szénhidrátbevitel 44.0% -ról 48.7% -ra emelkedett. Pedig az elhízás mértéke nőtt.

A zsír grammonként több mint kétszer annyi kalóriát (9 kcal) tartalmaz, mint a szénhidrátok (4 kcal). Tehát ha magas zsírtartalmú ételt eszel, az kalóriatartalma magasabb, mint a magas szénhidráttartalmúé, de vannak bizonyítékok arra is, hogy a szénhidrátok fokozott éhségérzethez vezethetnek. A nemrégiben készült tanulmány a The American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megállapította, hogy a magas glikémiás indexű szénhidráttartalmú ételek (kenyér, rizs, tészta) fogyasztása hatással van az agyra, ami fokozott éhségérzethez vezet, ami viszont több evéshez vezethet.

Egy másik tanulmány 2013-ban azt találták, hogy a magas szénhidráttartalmú ételek éhesebbnek érezhetik magukat órákkal később, mint az alacsony szénhidráttartalmú ételek, amelyek több rostot, fehérjét és zsírt tartalmaznak. A kutatás mögött álló csapat ezt a magas szénhidráttartalmú ételeket rendszeresen követő vércukorszint zuhanásának tulajdonította.

Az étrend-szív hipotézis

A Hull Egyetemen a telített zsírok hatását is megvizsgáltuk trigliceridszint - egyfajta zsír (lipid) a vérben. A kókuszolaj magas (90%) telített zsírtartalma miatt azt találtuk, hogy edzéssel párosítva jelentősen csökkentette a triglicerid szintet. A legutóbbi brazil patkányvizsgálat azt is megállapította, hogy a kókuszolaj és a testmozgás csökkentheti a vérnyomást.

Tehát honnan ered az a rendíthetetlen elképzelésünk, miszerint a zsír szívbetegségekhez vezet? Az étrend-szív hipotézis, miszerint az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) koleszterin szintje emelkedik a vérben telített zsírok fogyasztásával, ami ezután eldugult artériák és végül szívbetegség, nem hiteles állítás.

Ez az elmélet, amely összekapcsolja a telített zsírokat és a szívbetegségeket, 1955 óta létezik Ansel Keys bemutatta lipidhipotézisét. Annak ellenére, hogy ez az étrendi ajánlások alapja, megvan soha nem bizonyított és azt tanácsolták, hogy kerüljük bizonyos ételeket, beleértve a húst, a tejtermékeket és a kókuszdiót. És ezek a mítoszok olyan mélyen beágyazódtak elménkbe, hogy a legújabb tudományok hívei látták, milyen nehéz megkérdőjelezni a bevett gondolkodást.

Telített zsír és koleszterin

Amikor nagy sűrűségű lipoproteinről (HDL) vagy LDL-ről beszélünk-gyakran jó és rossz koleszterinnek is nevezik-, valójában nem magára a koleszterinre gondolunk. Ezek A lipoproteinek valójában koleszterint hordoznak, zsír és zsírban oldódó vitaminok a véráramban. Úgy tűnik, hogy emelkedett koleszterinszint (vagy pontosabban a koleszterin, amelyet a lipioproteinek szállítanak a vér körül) korrelál az an a szívbetegségek kockázatának növekedése.

A korreláció azonban nem jelent ok -okozati összefüggést. Nagyon alacsony a koleszterinszint fokozott halálozási kockázattal jár (bár nem szívbetegség miatt). És nagyon régiben, A kutatások szerint a koleszterin védelmet nyújthat. Joggal mondhatjuk tehát, hogy a szív- és érrendszeri betegségek és a teljes koleszterin közötti kapcsolat összetett.

Fontos a koleszterin típusa. A „jó” (HDL) koleszterin szorosan kapcsolódik a csökkent a szívbetegségek kockázata. Az LDL, a „rossz” koleszterin azonban egy fokozott szívbetegség kockázata. De kiderül, hogy valójában az LDL altípusai teszik bonyolultabbá ezt a fekete -fehér képet. Az LDL részecske tényleges mérete jelentős. Az egyéneknek fokozott a szívbetegség kockázata, ha a legtöbb van kicsi, sűrű LDL részecskék, amelyek könnyebben bejuthatnak az artériákba, szemben azokkal, akik nagy LDL -részecskékkel rendelkeznek.

A vér lipidprofilját gyakran használják a lipidek (beleértve a triglicerideket és a koleszterint) rendellenességeinek orvosi szűrőeszközeként. Ezek a vérzsírprofil -tesztek azonosítani tudják a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos genetikai betegségek közelítő kockázatát. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a telített zsírok nem károsítják a vér lipidprofilját - és valójában javíthatják azt. A telített zsírok csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát, ha az LDL -koleszterint a sűrű kis LDL -ről a nagy LDL -re helyezik át.

Számos rövid távú etetési kísérletek kimutatták, hogy a telített zsírok fogyasztásának növekedése az általános LDL emelkedéséhez vezet. Ennek ellenére az eredmény az következetlen és gyenge. Ezek közül számos módszer a kutatásokat kritizálták - és sok tanulmány alátámasztja az ellenkezőjét, hogy nincs összefüggés a teljes LDL és a telített zsírok fogyasztása között.

Ok és összefüggés

Ha igaz lenne, hogy a telített zsírok valóban szívbetegségeket okoztak, akkor ebből következik, hogy azok, akik többet fogyasztanak, nagyobb kockázatnak vannak kitéve. De a megfigyelési vizsgálatok - ismét csak a korrelációt szemléltetik, nem az okot - ezt nem mutatták ki. Egy tanulmány Összesen 347,747 vizsgálatból 21 XNUMX személyből álló populációt vizsgált, és arra a következtetésre jutott, hogy „nincs jelentős bizonyíték arra a következtetésre, hogy az étrendi telített zsírok a szívkoszorúér -betegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járnak”. Ez is volt a egyéb felülvizsgálatok következtetése.

Tehát mi a helyzet a randomizált, kontrollált tesztekkel? Egy ilyen tanulmány 12,866 XNUMX, magas szívbetegség kockázatú férfi alanyt zsírszegény vagy nyugati étrendű csoportba osztott. Hat év után nem találtak különbséget közöttük. Az Női egészségutánzó, az étrendtörténet legnagyobb randomizált, kontrollált vizsgálata, amely 48,835 XNUMX posztmenopauzális nőt tartalmazott, akik szintén két hasonló csoportra voltak osztva, és hasonló eredményeket hoztak.

Példa a kókuszolajra

Ha nem érdekel a tudomány, akkor vegyél egy mindennapi példát. Nézze meg az afrikai maszájok nagy populációit, akik nagy mennyiségű telített zsírt fogyasztanak, de alacsony a koszorúér -betegségük. Vagy az új -zélandi tokelauiak, akik hatalmas mennyiségű telített zsírt fogyasztanak kókuszdión keresztül: több mint Napi kalóriájuk 60% -a kókuszdióból származnak. Ezeknek a populációknak nem volt szívbetegségük. A kókuszolaj egészségügyi előnyei pedig egyre szélesebb körben válnak ismertté.

Sokkal többet tanulunk a zsírokról, és nincs bizonyíték arra, hogy a telített zsírok szívbetegségeket okoznak. A vezető táplálkozási szakértők több mint tíz éve szorgalmazzák az étrendi ajánlások módosítását. De ezeknek a felhívásoknak és az elmúlt évtizedben összegyűjtött kiváló minőségű bizonyítékok ellenére az orvosok, a kormányok-és ezáltal a nyilvánosság-még mindig rendkívül keveset vesznek észre. De egy évtizedes, ezzel ellentétes kutatás azt sugallja, hogy ideje eltávolodnunk a meghonosodott gondolkodástól, a telített zsírokkal kapcsolatos felvilágosultabb hozzáállás felé.

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés.
Olvassa el a eredeti cikk.

A szerzőről

Craig Scott BSc (Hons) diplomát szerzett a Leeds Metropolitan Sportban 2013 -ban. Ezt követően úgy döntött, hogy posztgraduális tanulmányokat folytat. Craig 2013 novemberében csatlakozott a Hull -i Egyetemhez, hogy sport- és mozgástudományi oklevelet szerezzen. Craig egyetemi diplomamunkája a szűz kókuszolaj akut kiegészítése utáni glikémiás választ vizsgálta. Egyetemi diplomamunkáját most posztgraduális kutatássá fejlesztette. Kutatásai most a szűz kókuszolaj és az aerob testmozgás akut hatásait vizsgálják az étkezés utáni hipertrigliceridémiát követően. A tanulmány a vér lipidprofiljait és az endothel funkciót vizsgálja.

Kapcsolódó könyvek:

at

Köszönjük látogatását InnerSelf.com, hol vannak 20,000 + életet megváltoztató cikkek, amelyek "Új attitűdöket és új lehetőségeket" hirdetnek. Minden cikk le van fordítva 30+ nyelv. Feliratkozás a hetente megjelenő InnerSelf Magazine-hoz és Marie T Russell Daily Inspiration című könyvéhez. InnerSelf Magazine 1985 óta jelent meg.