A karácsonyi pudingot, a Brit Birodalom hagyatékát szerte a világon fogyasztják – beleértve az egykori brit gyarmatokat is. esp_imaging/iStock a Getty Images Plus segítségével
Amerikaiként Nagy-Britanniában éltem az 1990-es években, amikor először találkoztam a karácsonyi pudinggal, sokkoló volt. Fügére vagy szilvára számítottam, mint a "Boldog karácsonyt kívánunk” ének, de nem voltak. Nem is hasonlított arra a hideg pudingos desszertre, amelyet az amerikaiak általában pudingnak hívnak.
Helyette főtt szeletmasszával – nyers, kemény állati zsírral, amit gyakran vegetáriánus alternatívával helyettesítenek –, valamint liszttel és szárított gyümölcsökkel fogadtak, amelyeket gyakran alkoholba áztatnak és meggyújtanak.
Nem áll fenn a veszély, hogy bekerül a tíz kedvenc karácsonyi ételem közé. De mint a Nagy-Britannia és birodalma történésze, a karácsonyi pudingot gazdag globális történelméért tudom értékelni. Végtére is, ez a Brit Birodalom öröksége, a világ minden tájáról származó összetevőkkel, amelyeket egykor uralt, és továbbra is élvezhető az egykor uralkodott helyeken.
A karácsonyi puding felveszi a formáját
A karácsonyi puding két régebbi, legalábbis középkori étel viszonylag új keletű összeállítása. Az első a „szilvafőzeléknek” nevezett folyós kása volt, amelyben húsok, szárított gyümölcsök és fűszerek bármilyen keveréke megjelenhet – olyan ehető élelmiszerek, amelyeket a téli ünnepségig meg lehetett őrizni.
A 18. századig „szilva” a mazsola, a ribizli és más szárított gyümölcsök szinonimája volt. A „Boldog karácsonyt kívánunk” énekben megörökített „füge puding” a 14. században jelent meg az írásos emlékekben. Édes és sós hozzávalók keveréke, amely nem feltétlenül tartalmazott fügét, liszttel és szelettel zacskózva, gőzöléssel főzte. Az eredmény egy keményebb, lekerekített forró massza lett.
A 18. század során a kettő keresztezve lett az ismerősebb szilvapuding – egy párolt puding, amely tele van az uralkodó és a kereskedelem gyorsan növekvő brit birodalmának összetevőivel. A kulcs nem egy új főzési forma volt, mint az egykor luxus alapanyagok elérhetősége, beleértve a francia pálinkát, a mediterrán mazsolát és a karibi citrusféléket.
Kevés dolog vált megfizethetőbbé a nádcukornál amely a rabszolgasorba vetett afrikaiak millióinak munkájának köszönhetően a század közepére a legszegényebb és legtávolabbi brit háztartásokban is megtalálható volt. Az olcsó cukor más édes összetevők, például citrusfélék és szárított gyümölcsök szélesebb körű elérhetőségével kombinálva a szilvapudingot ikonikusan brit ünnepi csemegévé tette, bár még nem kizárólag a karácsonyhoz köthető.
Ilyen volt a népszerűsége az angol szatirikusnak James Gillray egyik híres karikatúrájának középpontjává tette, amely Bonaparte Napóleont és a brit miniszterelnököt ábrázolja, akik puding formájában faragják a világot.
Kapcsolódik a karácsonyhoz
A többi modern karácsonyi ünnepséggel összhangban a A viktoriánusok átvették a szilvapudingot, és újradefiniálták az ünnepi szezonra, így ez a „karácsonyi puding”.
1843-ban nemzetközileg ünnepelt „A Christmas Carol, " Charles Dickens az ételt minden család karácsonyi lakomájának ideális középpontjaként tisztelte: „Cratchit asszony lépett be – kipirulva, de büszkén mosolyogva – a pudinggal, mint egy pettyes ágyúgolyó, olyan kemény és szilárd, és fél negyedben lángolt. meggyújtott pálinkát, és a tetejére ragasztott karácsonyi magyal ágyneműt.”
Három évvel később, Viktória királynő séfje közzétette kedvenc receptjét, karácsonyi puding készítés, mint a karácsonyfa, a családok törekvése egész Nagy-Britanniában.
A karácsonyi puding tartós vonzerejét nagyrészt a társadalmi-gazdasági hozzáférhetőségének köszönheti. Victoria receptje, ami klasszikussá vált, tartalmazott kandírozott citrushéjat, szerecsendiót, fahéjat, citromot, szegfűszeget, pálinkát és egy kis mazsola- és ribizlihegyet – mindez megfizethető csemege a középosztály számára. A kevesebb eszközzel rendelkezők választhattak kisebb mennyiséget vagy helyettesítést, például pálinkát a sör helyett.
Eliza Acton, a nap vezető szakácskönyv-írója, aki segített a szilvapudingot karácsonyi pudinggá átnevezni, egy különleges takarékos recept amely burgonyára és sárgarépára támaszkodott.
A fehér gyarmatosítók vágya a brit kultúra megismétlésére azt jelentette, hogy a karácsonyi puding változatai hamarosan megjelentek az egész birodalomban. Még európai is ásók Ausztria aranymezőin század közepére beiktatták ünnepeikbe.
A magas alkoholtartalom miatt a pudingok eltarthatósága legalább egy év, így Victoria uralkodása alatt még a birodalom határaira is el lehetett küldeni őket. beleértve az Afganisztánban szolgáló brit katonákat is. karácsonyi ünnepségek Brit katonák harcolnak a Krím-félszigeten 1855-ben beletartozott a karácsonyi pudingba – üdvözölve a hideg télből.
Empire puding
A karácsonyi puding királyi receptje. BiblioArchives / LibraryArchives a Flickr segítségével, CC BY
Az 1920-as években a Brit Nők Hazafias Ligája erőteljesen népszerűsítette – „Empire Pudding”-nak nevezte. globális marketing kampány. A birodalom emblémájaként méltatták, amelyet a brit gyarmatok és birtokok alapanyagaiból kell elkészíteni: aszalt gyümölcsökből Ausztráliából és Dél-Afrikából, fahéjból Ceylonból, fűszerekből Indiából és jamaikai rumból a francia pálinka helyett.
Sajtóvisszhang az 1926-os londoni Empire Day ünnepségről A Birodalom képviselői egy ünnepélyes keverőtálba öntik a hozzávalókat, és közösen keverik.
A következő évben az Empire Marketing Board megkapta V. György király engedélye a királyi recept népszerűsítésére, amely minden megfelelőt tartalmazott birodalomból származó összetevőket.
Ilyen promóciós receptek és pudingok tömeggyártása ikonikus élelmiszerboltokból mint a Sainsbury's Az 1920-as években a karácsonyi pudingokat együtt helyezték el számtalan nép asztalára, akik egy olyan birodalomban éltek, amelyen a nap soha nem ment le.
A birodalom után
A dekolonizáció nem csökkentette a karácsonyi puding vonzerejét. A londoni repülőtereken átutazó utasok bőségesen találhatják meg őket ebben az évszakban. Alakjuk és sűrűségük van értetlenül repülõtéri biztonsági szkennerek egy ideig, ami azt eredményezte, hogy kézipoggyászként szállítják őket.
Az egykori fehér telepes kolóniákon, így Kanadában is megmaradt a hagyomány, bár Ausztráliában, ahol nyáron esik a karácsony, az apróság és a pavlova legalább egyformán gyakori. India egyes részein, ahol néha „puding”, továbbra is hagyományos kedvenc, „hagyományokkal átitatott”, a vezető angol nemzeti napilap szerint a „Hindustan Times. "
A modern ízlést és trendeket tükrözi, Jamie Oliver, az ünnepelt brit séf és szerző, idén gluténmentes és modernebb lehetőségeket kínál. „Klasszikus” receptje azonban nem esett volna ki Viktória királynő asztaláról.
Mint oly sok adaptáció az egykori birodalom körül, ez is tartalmaz néhány amerikai összetevőt: pekándiót és áfonyát, valamint a pálinkát helyettesítő bourbont – egy angol-amerikai főzet –, akárcsak a saját családom. És ezt megfogom ölelni.
Troy Bickham, Történelem professzor, Texas A&M Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
