Utálod a salátát? Rendben van, ha megteszed, rengeteg étel létezik a világon, és sokféleképpen elkészítheted őket.
De adott szinte mindannyian nem eszünk elég zöldséget, annak ellenére legtöbbünk (81%) tudja több zöldség fogyasztása egy egyszerű módja annak, hogy javítsuk egészségünket, érdemes kipróbálni.
Ha ez az ötlet nyomorúságossá tesz, ne félj, idővel és egy kis erőfeszítéssel megbarátkozhatsz a salátával.
Miért nem szeretem a salátákat?
Az evolúció szerencsétlen furcsasága, hogy a zöldségek olyan jót tesznek nekünk, de nem mindannyiunknak azonnal ízletesek. Úgy fejlődtünk, hogy élvezzük a magasabb energiatartalmú ételek édes vagy umami (sós) ízét, mivel az éhezés közvetlenebb kockázatot jelent, mint a hosszú távú egészség.
A zöldségek nem túl magas energiatartalmúak, de tele vannak élelmi rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint egészségvédő vegyületekkel, úgynevezett bioaktív anyagokkal.
Ezek a bioaktív anyagok részei annak, hogy a zöldségek keserű ízűek. A növényi bioaktív anyagokat, más néven fitonutrienseket a növények állítják elő, hogy megvédjék magukat a környezeti stressztől és a ragadozóktól. A növényi ételeket éppen azok keserítik meg, amelyek jót tesznek nekünk.
Sajnos a keserű íz azért fejlődött ki, hogy megvédjen minket a mérgektől, és esetleg egyetlen növényi táplálék túlfogyasztásától is. Tehát bizonyos értelemben a növényi ételek méreg ízűek lehetnek.
Néhányunk számára ez a keserű érzés különösen éles, mások számára pedig nem is olyan rossz. Ez részben a génjeinknek köszönhető. Az embereknek legalább van 25 különböző receptor amelyek felismerik a keserűséget, és mindannyiunknak megvan a saját genetikai kombinációja. Tehát egyesek nagyon-nagyon megízlelnek néhány keserű vegyületet, míg mások alig észlelik őket.
Ez azt jelenti, hogy nem mindannyiunknak ugyanaz a kiindulópontja, amikor a salátákkal és zöldségekkel való interakcióról van szó. Szóval légy türelmes magaddal. A saláták és zöldségek kedvelésének megtanulásához vezető lépések azonban ugyanazok, függetlenül attól, hogy melyik kiindulási pontod.
Időbe telik
Képezhetjük ízlésünket, mert génjeink és receptoraink még nem jelentik a történet végét. Ismételje meg az expozíciót a keserű ételekhez idővel segíthet alkalmazkodni. Az ismételt expozíció segít agyunknak megtanulni, hogy a keserű zöldségek nem posztok.
És ahogy megváltoztatjuk, mit eszünk, a bennünk lévő enzimek és más fehérjék nyálváltozás is. Ez megváltoztatja azt, ahogyan az élelmiszerekben lévő különböző vegyületeket lebontják és ízlelőbimbóink észlelik. Hogy ez pontosan hogyan működik, nem világos, de hasonló a többihez viselkedési kognitív tréning.
Adja hozzá a maszk összetevőit
A jó hír az, hogy számos nagyszerű stratégiát alkalmazhatunk a zöldségek keserűségének elfedésére, és ez pozitívan erősíti az ízlelőkészítőnket.
Só és a magzat csökkentheti a keserűség érzékelését, így fűszerezés és öntet hozzáadásával azonnal jobb ízű lesz a saláta. Valószínűleg azt gondolja, "de nem kell csökkentenünk a só- és zsírbevitelünket?" – igen, de több tápértéket érhet el, ha csökkenti a diszkrecionális élelmiszerek, például sütemények, kekszek, chipsek és desszertek mennyiségét, nem pedig úgy, hogy a zöldségekkel próbálja elkerülni ezeket.
Hozzáadása hőség chilivel vagy borssal is segíthet, mivel csaliként hat a keserűségre. Ha gyümölcsöt adunk a salátákhoz, az édességet és lédússágot ad, ami javíthatja az általános íz- és állagegyensúlyt, növelve az élvezetet.
Ételek párosítása ha megtanulod szeretni a már kedvelt ételeket, az is segíthet.
A lehetőségek a salátákhoz szinte végtelen, ha nem szereti a szokásos kerti salátát, amelyen nevelkedett, akkor rendben van, kísérletezzen tovább.
Kísérletezés struktúra (például a zöldségek kisebbre vagy darabosabbra aprítása) szintén segíthet megtalálni a salátaszereteteket.
Kérdezze meg elfogultságait
Az elfogultságainak megkérdőjelezése a salátahelyzetben is segíthet. Az „egészségtelen-ízletes intuíciónak” nevezett jelenség azt feltételezi, hogy az ízletes ételek nem tesznek jót nekünk, és az egészséges ételek rossz ízűek lesznek. Ha lerázza ezt a feltételezést, akkor jobban élvezheti a zöldségeket.
Amikor a kutatók a zöldségeket a ízlésre koncentráló címkék, felkészítve az alanyokat az élvezetes ízre, nagyobb valószínűséggel élvezték őket, mint amikor azt mondták nekik, mennyire egészségesek.
Az alsó sorban
A zöldségek jók nekünk, de türelmesnek és kedvesnek kell lennünk magunkkal, amikor elkezdünk többet enni.
Próbálj meg dolgozni val vel biológia és agy, és nem ellenük.
És ne ítélje el magát vagy másokat, ha nem szeretik az Ön által készített salátákat. Mindannyian ízképző utunk más pontján járunk.
Emma Beckett, a Környezet- és Élettudományi Iskola vezető oktatója (élelmiszertudomány és humán táplálkozástudomány), Newcastle-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
