Bár az emberek évezredek óta esznek búzát, az amerikai felnőttek egyharmada most kerülgeti a búzát tartalmazó ételeket a glutén elkerülése érdekében.

„… Ha a glutént okolják a súlygyarapodásért, az hibás következtetést von le.”

De mi az a glutén? És méltó -e ehhez a romlott hírnévhez?

Thomas Campbell, a Highlandi Kórház Rochesteri Egyetem Orvostudományi Súlykezelési és Életmódközpontjának háziorvosa és orvosigazgatója elmondja:

Q

Úgy tűnik, nem kell nagyon messzire mennie ahhoz, hogy olyan személyt találjon, aki feladta a kenyér és a tészta fogyasztását, mert glutént tartalmaz. Mi az a glutén, és miért szerzett ilyen rossz nevet?

A

A glutén fehérjék kombinációja, amely minden búza-, árpa- és rozstermékben megtalálható. Ez egy kulcsfontosságú összetevő, amely hozzájárul a kenyér állagához és ízéhez. És a kritika népszerű célpontjává vált, amelyet a gyomorpanaszoktól az ízületi fájdalmakon át a demenciáig terjedő betegségekben hibáztattak. Bár vannak emberek, akiknek tartózkodniuk kell a gluténtől, mert lisztérzékenységük van (erről bővebben később), a legtöbbnek nem szükséges.

Vannak, akik úgy vélik, hogy ha elkerülik a gluténtartalmú ételek fogyasztását, lefogynak és jobban érzik magukat. Az amerikaiak sok búzaterméket esznek, és 90 százalékuk finomított gabona - például fehér kenyerekben, desszertekben, pizzában és tésztákban. Amikor az emberek fogyni akarnak, gyakran azzal kezdik, hogy csökkentik ezeknek az élelmiszereknek a bevitelét, és helyettesítik őket táplálóbb választásokkal. Lehet, hogy leejtenek néhány kilót, és jobban kezdik érezni magukat az egészségesebb étrend eredményeként, de ezt inkább a glutén elkerülésének tulajdonítják, ahelyett, hogy csökkentenék az üres kalóriákat a feldolgozott élelmiszerekben. Ennek fényében sok ember számára a gluténről való lemondás divatos étrendi stratégiává vált.

Noha természetesen nem baj, ha a feldolgozott élelmiszereket egészségesebb ételekkel, például gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesítjük, a glutén hibáztatása a súlygyarapodásért hibás következtetést von le. Lehet, hogy lefogy, és jobban érzi magát, de több mint valószínű, hogy az egészségesebb ételeket fogyasztja, mint a glutén kivágását.

Q

Mi az a lisztérzékenység, és miért tűnik olyan sok embernek?

A

A glutén pusztítást végezhet a lisztérzékenységben szenvedő emberekben, ami annak ellenére, hogy gyakran hallunk róla, viszonylag ritka. A lisztérzékenység a lakosság becslések szerint 1 százalékát érinti. Ez egy autoimmun betegség - amely akkor következik be, amikor az immunrendszer tévedésből megtámadja a szervezet egészséges sejtjeit -, és amikor az emberek glutént fogyasztanak, tönkreteszi a bél nyálkahártyáját. Ennek eredményeként az élelmiszerekben lévő tápanyagok nem szívódnak fel megfelelően.

A jelek és tünetek súlyosak lehetnek, beleértve a fájdalmat, hasmenést, csontritkulást és vérszegénységet. Orvosa vérvizsgálattal tesztelheti a lisztérzékenységet, és végül a betegek biopsziával megerősíthetik a diagnózist.

Elterjedtebbek azok, akik nem cöliákiás gluténérzékenységgel (NCGS) foglalkoznak. Az NCGS -ben szenvedő emberek rossz reakciókat tapasztalhatnak glutén fogyasztása során, például gáz, puffadás, fáradtság, agyi köd, ízületi fájdalmak, bőrproblémák és depresszió. Az NCGS tünetei átfedésben lehetnek más gasztrointesztinális rendellenességek tüneteivel, mint például az irritábilis bél szindróma (IBS). Egy friss tanulmány becslése szerint az IBS -ben szenvedők 30 százaléka érzékeny a gluténre, de ezen emberek többsége tej- és egyéb élelmiszerekre is érzékeny.

Nincsenek jó adatok az NCGS elterjedtségéről, de valószínűleg kevésbé gyakori, mint az emberek hinnék. Valójában a közelmúltban végzett tanulmányok azt találták, hogy a gluténmentes étrendet követők közül sokan az NCGS miatt aggodalmak miatt valójában nem rendelkeznek a gluténnel kapcsolatos tünetekkel, amikor vak étrendi kihívást kapnak.

Q

Úgy tűnik, hogy ezek a statisztikák nem számolják azoknak a számát, akik azt mondják, hogy nem tolerálják a glutént. A gluténmentes ételek ma már bőségesen megtalálhatók számos éttermi menüben és a szupermarketek polcain. Lehet -e rosszabb a probléma, mint azt az orvosok felfogják?

A

A helyes orvosi gyakorlat szilárd tudományos bizonyítékokon alapul, így a gluténérzékenységgel kapcsolatos bizonyítékok hiánya arra utal, hogy a probléma nagy valószínűséggel túlzott.

Bár biztosan van bizonyíték a lisztérzékenységre, a tendencia szinte mindent a gluténért hibáztat. A gluténmentes termékek elterjedése ma nem különbözik az alacsony szénhidráttartalmú vagy szénhidrátmentes termékek robbanásától, amelyeket akkor forgalmaztak, amikor az alacsony szénhidráttartalmú termékek divatba kerültek. (Az egyik legutóbbi statisztika azt állítja, hogy a gluténmentes termékek értékesítése 15-ra meghaladja a 2016 milliárd dollárt.) Népszerűségük azonban többet mond arról, hogy az élelmiszergyártók reagálnak egy trendre, mint arról, amit valójában tudunk a gluténérzékenységről lakosságunkban.

Ha azonban nem diagnosztizáltak nálad cöliákiát vagy NCGS-t, de úgy döntesz, hogy csökkented vagy kihagyod a glutént az étrendedből, akkor sürgetném, hogy helyettesítsd inkább növényi eredetű élelmiszerekkel és olyan termékekkel, amelyeket nem dolgoznak fel, mint élelmiszereket. gluténmentes, például gluténmentes chips vagy süti.

Q

Van -e bizonyíték arra, hogy egyre több emberben alakul ki gluténérzékenység?

A

Sokan, akik gluténérzékenységről számolnak be, érzékenyek más élelmiszerekre is, például tejtermékekre. Ez arra utal, hogy a gluténnél nagyobb probléma is felmerülhet, amelyet meg kell értenünk. Amit tudunk, az az, hogy étrendünk gluténjének nagy része magasan feldolgozott élelmiszerekből származik, amelyek számos okból egészségtelenek. Kétségtelen, hogy további tanulmányokra van szükség annak vizsgálatához, hogy a glutén hogyan befolyásolhatja egészségünket.

Q

Mivel úgy tűnik, hogy ezzel kapcsolatban sok ismeretlen dolog van, mi az elvihető üzenet, amelyet olyan embereknek kell ajánlania, akiknek aggályuk lehet a glutén étrendjében?

A

Mindenekelőtt a lisztérzékenység nagyon súlyos, és ha diagnosztizálják, akkor gondosan kövesse orvosa utasításait, amikor arról van szó, hogy mit ehet és mit nem. Ha nincs, de úgy gondolja, hogy a glutén evéssel kapcsolatos tünetei vannak, akkor lehet, hogy nem-lisztérzékenységű gluténérzékenysége van, bár ez közel sem olyan elterjedt, mint egyesek hiszik. Ismét a legjobb, ha beszél az egészségügyi szolgáltatóval, és közösen megtudja, mi okozhatja a tüneteit.

Ahelyett, hogy arra összpontosítanék, hogy mit ne együnk, inkább azt hangsúlyozom, hogy mit kell tartalmaznia a napi étkezésekbe. Összességében a legtöbb ember egészségügyi előnyökkel jár az evéssel:

• Több növényi eredetű élelmiszer (zöldség, gyümölcs, hüvelyes)
• Rostban gazdag ételek (teljes kiőrlésű gabonák a növényi alapú termékeken kívül)
• Korlátozott mennyiségű tej- és húskészítmény.

Az alacsony zsírtartalmú, növényi étrend bizonyítottan csökkenti a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és más betegségeket, miközben elősegíti a jó egészségi eredményeket.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon