Shutterstock

A hús ételt készít, így tartja a mondás. De mivel minden eddiginél több ember árasztja el a húst a növényi alapú alternatívák miatt, úgy tűnik, a húsos ételek kezdenek kimenni a divatból.

A becslések szerint Az esti étkezés 29% -a nem tartalmazott húst vagy halat az Egyesült Királyság piackutatása szerint 2017-ben. Ennek oka pedig gyakran összefügg az egészséggel. A kutatások azt mutatják, hogy a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása fokozott rizikóval jár szívbetegség, típusú cukorbetegség 2és bélrák.

Az állattenyésztés is káros a környezetre. Erdőirtáshoz, vízszennyezéshez vezet, és üvegházhatású gázokat bocsát ki, amelyek felmelegítik bolygónkat. Ez a környezeti hatás az emberi egészséget is megviseli - például a melegebb éghajlat lehetővé teszi a maláriát hordozó szúnyogok számára gyorsabban és szélesebb körben terjed.

De az alacsonyabb hús-étrend növekedése ellenére a tudósok továbbra is több embert hívnak fel húsfogyasztásuk csökkentésére, ami igen nélkülözhetetlen a környezeti és éghajlatváltozási célok teljesítéséhez.

Hogyan fogyasszunk kevesebb húst

Úgy tűnhet, hogy az emberek ösztönzése arra, hogy kevesebb húst fogyasszanak, nem okoskodik: csak szolgáltasson információkat a húsevés következményeiről, és az emberek kevesebbet kezdenek enni. De a mi friss papír az International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity című folyóiratban nem találtunk bizonyítékot arra, hogy pusztán a húsevés egészségi vagy környezeti következményeivel kapcsolatos információk közlése levágná a húst az emberek tányérjára.

Ennek oka lehet mindennapi ételválasztásunk ritkán vezérli az úgynevezett „Einstein Brain System”, ami racionális viselkedésre késztet bennünket, és összhangban áll azzal, amit tudunk az előnyeiről és hátrányairól. Az embereknek nincs közel annyi agyterük, hogy minden ilyen racionális ítéletet meghozhassanak, valahányszor enni választanak. Tehát amikor egy sonkáról vagy egy hummus szendvicsről kell dönteni, akkor esélyünk van arra, hogy ezt a döntést nem a legfrissebb klímaváltozási jelentésben olvasható információkra alapozzuk.

Ehelyett ezeket a rutinszerű ételválasztásokat általában a Homer Simpson Brain System-nek nevezhetjük - nevét az impulzív döntések meghozataláról híres rajzfilmfiguráról kapta. Ezt a rendszert úgy tervezték, hogy megmentsék az agyterületet azáltal, hogy lehetővé teszik a környezetünk számára az útmutatót ahhoz, hogy mit eszünk.

egy Kritika azt is közöltük a Lancet Planetary Health-ben, amelynek célja annak megértése, hogyan lehet megváltoztatni azokat a beállításokat, amelyekben az emberek általában ételt fogyasztanak vagy ételt vásárolnak a húsfogyasztás csökkentése érdekében. Ez a kutatás még mindig a kezdeti szakaszában van, de már vannak érdekes megállapítások, amelyek jelzik, hogy mi működhet.

Gondolj bele, mennyi húst eszel, ehetnél kevesebbet vagy egyáltalán nem? Shutterstock

1. Csökkentse az adag méretét

A húskészítmények alapértelmezett adagméretének csökkentése ígéretes előrelépés. Egy tanulmány megállapította, hogy az éttermekben a húsételek alapértelmezett adagméretének csökkentésével minden vásárló átlagosan 28 g-mal kevesebb húst fogyasztott ezekben az ételekben, anélkül, hogy ez befolyásolná az általános éttermi élményt.

Másik tanulmány megállapította, hogy a kisebb kolbászok felvétele a szupermarketek polcaira a húsvásárlás 13% -os csökkenésével volt összefüggésben. Tehát a kisebb húsrészeknek a szupermarketekben való elérhetővé tétele szintén hozzájárulhat a húsfogyasztás csökkentéséhez.

2. Zöldebb menük tervezése

Az is különbséget jelent, hogy az ételek hogyan jelennek meg az éttermi menükben. Kutatások kimutatták, hogy exkluzív vegetáriánus rész létrehozása az éttermi menü végén valójában csökkenti az emberek valószínűségét növényi ételek kipróbálása.

Ehelyett a hús opciók külön éttermi táblán való megjelenítése és a növényi opciók csak az alapértelmezett papírmenüben való tartása miatt az emberek négyszer nagyobb valószínűséggel választhattak húsmentes opciót. Egy tanulmány szimulált menzán vezetik.

3. Helyezze a húst láthatatlan helyre

Kutatás kimutatta, hogy a zöldséges lehetőségek láthatóbbá tétele a húsnál az egyetemi menza pultjánál a húsmentes ételek választékának 6% -os növekedésével függ össze. Ha pedig svédasztalos berendezésről van szó, akkor valószínűleg a hús opciók elhelyezése a folyosó végén van. Egy kicsi tanulmány megállapította, hogy ez a büfé elrendezés akár 20% -kal is csökkentheti az emberek húsbevitelét. De a kis mintaméret miatt további kutatásokra van szükség ennek a megállapításnak a megerősítésére.

4. Segítsen az embereknek a nyilvánvaló kapcsolat kialakításában

Emlékeztetni az embereket arra, hogy a hús valójában honnan származhat, az is nagy különbséget jelenthet, hogy az emberek végül mennyi húst esznek. A kutatások azt mutatják például, hogy a sertéssült képét bemutatva még mindig a sertés fejével növeli az emberek igényét a növényi alternatíva iránt.

5. Készítsen finom húsmentes termékeket

Természetesen jó ötletnek tűnik a vegetáriánus ételek ízletes elkészítése ahhoz, hogy a húsokkal versenyezzenek. És nemrégiben tanulmány megállapította, hogy a szimulált egyetemi büfé menüjében a húsmentes lehetőségek megjelenésének és vonzerejének növelése megduplázta azoknak az arányát, akik húsmentes ételeket választottak a hagyományos húsételek helyett.

Tehát bár még mindig korai a nap, és sokkal több kutatást kell végezni annak megértése érdekében, hogy miként lehetne az embereket kevesebb hús fogyasztására ösztönözni, végső soron a húsmentes lehetőségek vonzóbbá tétele kulcsfontosságú a hosszú távú húsfogyasztás csökkentésében.

A szerzőről

Filippo Bianchi, kutató (DPhil jelölt), University of Oxford

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon