Amikor elmondom az embereknek, mit teszek a megélhetésért (élelmiszer-tudós), mindig ugyanazt a reakciót kapom. Szemforgatás és kritika arról, hogy az élelmiszer-tudomány problémája az, hogy mindig azt mondja nekem, hogy a vörösbor jó, akkor rossz, akkor jó, a hét napjától függően. Az igazság az, hogy a táplálkozási epidemiológia területe, a nagy populációk vizsgálata és az, hogy az elfogyasztott ételek hogyan befolyásolják az egészségüket, egy ideje nagyon rossz PR-vel küzdött.
Ez a rossz PR abból fakad, hogy ezek a tanulmányok általában arra támaszkodnak, amit az emberek mondanak nekünk, hogy esznek, és nem arra, hogy valójában mit esznek. Ez jól működhet az étrend egyes aspektusainál - például étrendi szokásoknál -, másoknál azonban nem, főleg az egyes ételeknél vagy az élelmiszer-összetevőknél.
Két fő probléma van: először is, az emberek nem mindig jelentik helyesen, hogy mit esznek, és általában azt állítják, hogy többet esznek abból, amit egészségesnek tekintenek, és kevesebbet, amit egészségtelennek tartanak. Ez befolyásolja az általunk megfigyelt összefüggést, sőt néha megfordítja az eredményt.
Például az ön által bejelentett cukorbevitel alacsonyabb testtömeg-indexhez (BMI) társul, míg korábban kimutattuk, hogy a tényleges cukorbevitel nem meglepő. magasabb BMI-vel társul. Ez a probléma jól ismert, és évtizedek óta vitatják a táplálkozási szakemberek körében. Van néhány kifinomult módszer ennek kezelésére, de ezek nem mindig használhatók.
A második nehezebben kezelhető, de vitathatatlanul sokkal nagyobb hatással van az egyes vegyületek, például vitaminok, ásványi anyagok vagy bioaktív anyagok, például koffein vagy flavanol, vizsgálatakor - az élelmiszer nem szabványosított. Az élelmiszer-összetétel változékonysága hatalmas, még az ugyanazon növényből betakarított élelmiszerekben is.
Az 1960-as években a kutatók elemezték az alma összetételét egyetlen fán és több mint kétszeres különbséget talált ezen almák összetételében. Emellett a tárolás és természetesen az előkészítés során megváltozik az összetétel. A táplálkozási kutatás során azonban gyakran támaszkodnunk kell a közzétett élelmiszer-összetételi adatokra, és egyetlen értéket kell használnunk. Például minden almához feltételezzük, hogy 9mg C-vitamint tartalmaz, bár a valóságban ez nagyon eltérő lehet.
Mit is jelent ez? Ez azt jelenti, hogy lehetetlen megbecsülni a vegyületek tényleges bevitelét kizárólag az étrendi adatok és az élelmiszer-összetétel adatai alapján. Egy csésze tea 1 mg és 600 mg közötti flavanolt tartalmaz. Mégis, a legtöbb elemzésben ez cseppenként 125 mg-ra lesz standardizálva. Ennek óriási következményei vannak, mivel a flavanolok becsült bevitele már nem a tényleges beviteltől függ, hanem egyszerűen bizonyos ételek fogyasztásától. Az eddigi legtöbb tanulmány rendelkezik ezzel a gyengeséggel.
Majdnem tíz éve
A probléma megoldásának legjobb módja az, ha úgynevezett biomarkerek segítségével megmérjük, hogy mit vesz fel a test. Megtehetjük például vizeletben, de vérben és hajban is. Ez a módszer pontosan megmondja nekünk, hogy mit fogyasztott el az ember, és nem támaszkodik az élelmiszer-összetételre vonatkozó adatokra vagy arra, aki elmondja, mit evett. De ez a megközelítés drága és sok előkészítést igényel, ezért eddig nem volt sok nagyszabású tanulmány.
Úgy döntöttünk, hogy ezt a megközelítést alkalmazzuk a flavanolok és a vérnyomás összefüggésének vizsgálatára. A flavanolok számos ételben találhatók, például tea, alma, bor és kakaó. Számos kisebb tanulmány kimutatta a vérnyomás jótékony hatását, és ezek hatását a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára jelenleg vizsgálják nagy tárgyaláson. A normál étrend részeként történő fogyasztásukról azonban nincsenek megbízható adatok.
Megvizsgáltuk a flavanolok és a vérnyomás összefüggését. Seasontime / Shutterstock
Egy ilyen projekt sok tervezést és előkészítést igényelt, és az elejétől a végéig majdnem tíz évbe telt. Először meg kellett határoznunk a legmegfelelőbb biomarkereket, majd analitikai módszereket kellett kidolgoznunk. Kollégáink a Kaliforniai Egyetemen (Davis), valamint a Mars Inc. élelmiszer-gyártó úttörő kutatást végeztek az emberekben a flavanolok anyagcseréjével kapcsolatban, és módszereket dolgoztak ki ezen metabolitok szintetizálására, hogy azonosíthassuk a legígéretesebb biomarkereket és megállapíthassuk, hogy ezek egy a bevitel pontos becslése. Ugyanakkor a EPIC Norfolk és az MRC Epidemiológiai Egység, valamint az LGC Fordham Laboratory létrehozta az infrastruktúrát több mint 25,000 XNUMX vizeletminta feldolgozására.
Az eredménye a tanulmány izgalmasak voltak: először megmutathattuk, hogy statisztikailag szignifikáns, értelmes eltérés volt az 1-3 mmHg-os vérnyomásban azok között, akik magas és alacsony flavanol-bevitelben szenvedtek. Ez a különbség hasonló a sóbevitel csökkentésének vagy a mediterrán étrend elfogadásának hatásához.
Sokkal fontosabb megállapítás volt. Az objektíven mért flavanol bevitel és a hagyományos módszerrel becsült adatok összehasonlításakor csak nagyon gyenge korrelációt találtunk. Ez azt mutatja, hogy az ön által bejelentett adatok és az élelmiszer-összetételi adatbázisok kombinálása nem valószínű, hogy megbízható becslést adna a flavonol beviteléről - és ez valószínűleg igaz sok más olyan vegyületre is, amelyeknél az élelmiszer-összetétel nagyon változékony.
A szerzőről
Gunter Kuhnle, a táplálkozás- és élelmiszer-tudomány professzora, University of Reading
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
A test tartja a pontszámot: Az agy és a test a traumák gyógyításában
írta Bessel van der Kolk
Ez a könyv a trauma, valamint a fizikai és mentális egészség összefüggéseit tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva a gyógyuláshoz és felépüléshez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Lélegzet: Egy elveszett művészet új tudománya
írta: James Nestor
Ez a könyv a légzés tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és technikákat kínálva a testi és lelki egészség javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A növényi paradoxon: Az „egészséges” élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Steven R. Gundry
Ez a könyv az étrend, az egészség és a betegségek közötti összefüggéseket tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Az Immunity Code: A valódi egészség és a radikális öregedésgátlás új paradigmája
írta Joel Greene
Ez a könyv új perspektívát kínál az egészségről és az immunitásról, az epigenetika alapelveire támaszkodva, valamint betekintést és stratégiákat kínál az egészség és az öregedés optimalizálásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A böjt teljes útmutatója: Gyógyítsa meg testét időszakos, váltakozó napos és hosszabb böjtöléssel
Dr. Jason Fung és Jimmy Moore
Ez a könyv a böjt tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
