Egy állapot, amit „sült rizs szindróma” némi pánikot keltett az elmúlt napokban az interneten, miután egy 20-ban meghalt 2008 éves fiatal esete újra előkerült a TikTokon.
A „sült rizs szindróma” egy baktérium által okozott ételmérgezésre utal Bacilus, ami kockázatot jelent, ha a főtt ételt túl sokáig szobahőmérsékleten hagyják.
A 20 éves egyetemista meghalt, miután állítólag spagettit evett, amit főzött, kihagyott a hűtőből, majd felmelegített és megevett. öt nappal később.
Bár a halál ritka, cereus gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat, ha az élelmiszert nem tárolják megfelelően. Íme, mit kell tudni, és hogyan védheti meg magát.
Mi az a „sült rizs szindróma”?
Baccilus cereus is gyakori baktérium megtalálható az egész környezetben. Akkor kezd problémákat okozni, ha bizonyos főtt és nem megfelelően tárolt ételekbe kerül.
A keményítőtartalmú ételek, például a rizs és a tészta gyakran a bűnösök. De ez is befolyásolhatja egyéb ételek, mint a főtt zöldségek és a húsételek.
Bizonyos baktériumok méreganyagokat termelhetnek. Minél tovább tárolják a hűtőszekrényben tárolt élelmiszereket szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy ezek a méreganyagok elszaporodnak.
cereus problémás, mert van benne egy trükk, ami más baktériumoknak nincs meg. Spórának nevezett sejttípust termel, amely nagyon ellenáll a melegítésnek. Tehát bár a maradékok magas hőmérsékletre hevítése más típusú baktériumokat is elpusztíthat, előfordulhat, hogy nem lesz ugyanaz a hatása, ha az élelmiszer szennyezett cereus.
Ezek a spórák alapvetően alvó állapotban vannak, de megfelelő hőmérséklet és feltételek mellett növekedhetnek és aktívvá válhatnak. Innentől elkezdik termelni azokat a méreganyagokat, amelyek rosszullétet okoznak.
Mi a tünetek?
A fertőzés tünetei a cereus tartalmaz hasmenés és hányás. Valójában két típusa van cereus fertőzés: az egyik általában hasmenéssel, a másik hányással jár.
A betegség néhány napon belül elmúlik, de a veszélyeztetett emberek, például a gyermekek vagy az alapbetegségben szenvedők nagyobb valószínűséggel szorulnak orvosi ellátásra.
Mivel a tünetek hasonlóak más gasztrointesztinális betegségek tüneteihez, és mivel az emberek gyakran gyomorhurutot kapnak, és nem fordulnak orvoshoz, nincs pontos számunk a gyakoriságról. cereus bekövetkezik. De ha van kitörés ételmérgezés (például eseményhez kapcsolódó) okát ki lehet vizsgálni, és az adatokat rögzíteni lehet.
Tudjuk cereus nem a gasztro leggyakoribb oka. Egyéb hibák, mint pl E. coli, Salmonella és a Campylobacter Valószínűleg gyakoribbak a gyomor-bél traktus vírusos okaival együtt, mint például a norovírus.
Ennek ellenére érdemes megtenni, amit lehet, hogy védekezzen ellene cereus.
Hogyan védhetik meg magukat az emberek?
A maradéknak melegnek kell lennie, amikor melegnek kell lennie, és hidegnek, amikor hidegnek kell lennie. Ez arról szól, hogy minimalizálják a veszélyes zónában eltöltött időt (amikor a toxinok növekedhetnek). Ez a veszélyzóna minden a hűtőszekrény hőmérséklete feletti és 60°C alatti, vagyis az a hőmérséklet, amelyre fel kell melegítenie az ételt.
Ha az étel elkészítése után egy részét a következő napokban el szeretné fogyasztani, azonnal hűtse le a maradékot. Nem kell megvárni, amíg az étel kihűl.
Ezenkívül, ha teheti, bontsa fel egy nagy adagot kisebb részekre. Ha betesz valamit a hűtőbe, időbe telik, amíg a hideg áthatol az étel tömegén, így a kisebb adagok segítenek ezen. Ezzel minimálisra csökkenti azt az időt is, amikor az ételt kiveszi a hűtőszekrényből.
Általános útmutatóként követheti a két óra/négy óra szabály. Tehát ha valami legfeljebb két órája kikerült a hűtőből, nyugodtan visszateheti. Ha hosszabb ideig volt kint, akkor fogyaszd el, majd dobd ki a maradékot. Ha négy óránál tovább van kint, az kezd kockázatossá válni.
Itt érvényes az élelmiszer-biztonságról szóló közmondás: ha kétségei vannak, dobja ki.
Érdemes szem előtt tartani az élelmiszer-higiénia általános elveit is. Az étel elkészítése előtt mosson kezet. Használjon tiszta edényeket, és ne szennyezze keresztbe a főtt ételt nyers étellel.
Enzo Palombo, mikrobiológia professzor, Swinburne Műszaki Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
