A biohúst peszticidek nélkül termesztik, de tápanyag-különbség alig van. A fogyasztók többet fizetnek az etikusan tenyésztett állatokért. AAP
A vörös hús kiváló fehérjeforrás és nélkülözhetetlen tápanyagok, például vas, cink, B12-vitamin és omega-3 zsírok, amelyek kapcsolódnak a szív és az agy egészségéhez.
De bár egy kis sovány hús jó lehet nekünk, túl sok vörös vagy feldolgozott hús képes növeli egyes rákos megbetegedéseink kockázatát.
Ausztrália étrendi irányelvek ezért javasoljuk, hogy a sovány vörös hús fogyasztását legfeljebb heti 455 g-ra korlátozzuk, ami három-négy kis főtt húsdarabnak felel meg, akkora, mint a tenyere.
Az ökológiai gazdálkodást és a fűfogyasztást elősegítik, mint amelyek valamilyen társadalmi és környezeti előnyökkel járnak a hagyományos módon előállított vörös húsokhoz képest. Vannak azonban egészségesebbek?
Organikus vs nem organikus
A biotermékeket általában szintetikus peszticidek, herbicidek, növekedési hormonok vagy antibiotikumok használata nélkül termesztik. A tanúsított élelmiszerek találkoztak az ausztrálokkal az ökológiai termékekre vonatkozó kormányzati előírások, bár a „szervesnek” egyetlen jogi meghatározása nincs.
Az ökológiai gazdálkodás továbbra is használhat természetesen előforduló peszticideket, mint például réz, kén és piretrinek (peszticid-termelő baktériumok), amelyek szintén lehetnek nagy adagokban káros. Mind a szintetikus, mind a természetes peszticidek szintje alacsony és jóval lent ajánlott szintek. Ezeket a szinteket az ausztrál élelmiszer-szabványok kódexe követi és követi.
A biogazdálkodás nem használ antibiotikumokat az állatállomány növekedésének elősegítésére. Ezt fontos stratégiának tekintik a antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok környezetre és az élelmiszer-ellátási láncra.
A szerves és a hagyományos hús bakteriális szennyeződésének vizsgálata javasol hogy a biohús kissé szennyezettebb lehet. A hagyományos hús azonban szennyeződhet az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumokkal; bár a bizonyítékok nem meggyőzőek.
Táplálkozási szempontból néhány szerves hús több omega-3 zsírsavat tartalmazhat. Ennek oka, hogy a szerves állatállományt nagyobb valószínűséggel takarmányalapú étrenddel, például fűvel táplálják, amely valamivel magasabb omega-3 szintet produkál, mint a gabona etetés. Ugyanakkor a a kutatás áttekintése kevés átfogó bizonyítékot talált a különbségre.
Az sem világos, hogy ezek az apró különbségek a kiegyensúlyozott étrend összefüggésében egészségügyi előnyöket jelentenek-e.
A biohús egyik fő hátránya a magasabb költség. Becslések másfél és kétszer akkora, mint a hagyományos húsé, bár a az ökológiai mezőgazdaság növekedése láthatnák az árak esését.
Összességében elmondható, hogy a nem organikus és organikus ausztrál húsok minősége és tápértéke összehasonlítható. De néhány fogyasztó ökológiai húst választja környezeti és társadalmi okokból.
Hormonmentes
Ausztrál irányelvek lehetővé teszi a növekedési hormonok használatát a szarvasmarhák súlyának növelése érdekében. A növekedésserkentőként leggyakrabban használt hormonok - az ösztrogén, a progeszteron és a tesztoszteron - természetesen sokféle ételben is előfordulnak.
A hormonszint-különbség azonban a hormonokkal táplált és a hormonmentes marhahús között kicsi. Egyetlen fogyasztó enni kellene több mint 77 kilogramm marhahúst egy hormonkezelt állatból egy ülésen, hogy azonos mennyiségű ösztrogénhormont kapjon egy tojásban.
A hormonszintek országosan szabályozott annak biztosítása, hogy biztonságosak legyenek a fogyasztók számára, és ne legyenek károsak az állatokra. Ha azonban jobban tetszik, a hormonmentes marhahús széles körben elérhető a szupermarketekben és a henteseknél.
Gabona vagy fű táplálva
A fűvel táplált hús olyan állatoktól származik, amelyek csak füvön legeltek. A fű típusa éghajlattól és régiótól függően változik.
A gabonával táplált hús olyan állatokból származik, akik életük egy részét (változó időtartamú) fűvel etetik, majd a piaci igényektől és az évszakos viszonyoktól függően a fennmaradó időtartamra gabonaalapú étrendet adnak. Ezt „gabonakészítésnek” is nevezik.
Az állatokat több okból is gabonával etetik, többek között: az állandó húsellátás fenntartása; a márványos hús piaci keresletének kielégítése; növekvő állatméret; és elegendő takarmány biztosítása, ha a legelőt olyan körülmények korlátozzák, mint az aszály.
A fő táplálkozási különbség a kettő között az, hogy a fűvel táplált húsban magasabb a kívánatos omega-3 zsírok és a potenciálisan zsírban oldódó A és E vitamin koncentrációja.
Azonban az omega-3 tartalom még a fűvel táplált marhahúsban is kicsi az omega-3-ban gazdag ételekhez, például a lazachoz képest. Fűvel táplált marhahús körül tartalmaz 90 milligramm / 100 gramm, míg a lazac körülbelül 1.6–2.7 g / 100 g.
A hús omega-3 tartalma attól függ, hogy milyen füvet fogyaszt az állat. An ausztrál tanulmány összehasonlítva a 80 napig táplált szarvasmarhafélék húsát a fűvel táplált állatokkal, kiderült, hogy a gabonatáplálás csökkentette az omega-3 tartalmat az ausztrál marhahúsban, ugyanakkor növelte a transz- és telített zsírtartalmat.
Azt is megállapította, hogy a hosszabb ideig gabonával táplált szarvasmarhák összzsírtartalma magasabb volt.
A fűvel táplált marhahús magasabb lehet az omega 3 zsírokban. Shutterstock
Ahhoz, hogy jogosult legyen atanúsított legelő táplált”Címkével Ausztráliában a szarvasmarháknak egész életük során hozzáférniük kellett a legelőn való legeltetéshez, és intenzív takarmányozás céljából nem szabad csak takarmányokra korlátozódniuk.
A tanúsított legelő táplált termelők növekedési hormonoktól és antibiotikumoktól mentesnek minősülhetnek.
Hátránya, hogy számíthat arra, hogy többet fizet a húsért, mivel a szarvasmarhák teljes termesztése füvön időigényesebb és költségesebb.
Wagyu marhahús
A Wagyu szarvasmarhafajta erősen márványos húsáról ismert, zsírral az izomban.
Mivel a takarmány időtartama és típusa határozza meg az általános zsírtartalmat, a Wagyu szarvasmarhák húsa, amelyet több mint 300 napig gabonaalapú táplálékkal tápláltak, erősen márványos és magas zsírtartalmú lesz.
A magasabb zsírtartalom több kilojoule-t jelent, de a Wagyu hajlamos a telítetlen és telített zsírok jobb arányára, mint a szokásos marhahús. A telített zsírokban alacsonyabb étrend jobb a szívének, feltéve, hogy megfelelő adagokat eszel.
Ismételten a wagyu marhahús magasabb költsége megfizethetetlen lehet.
MSA fokozat
Az MSA hivatkozik Hússzabványok Ausztrália, amely a húsokat a változók tartománya szerint osztályozza, beleértve a színt, a savasságot és a zsíros márványozást, valamint a termelési változókat.
Ahhoz, hogy a marhahús- és bárányrészeket MSA-osztályba sorolják, bizonyos normákat kell tartani a gyengédség, a lédússág és az íz biztosítása érdekében. Ezután az ajánlott főzési módszer szerint címkézik.
Az MSA minőségű hús a hús táplálkozási profilja helyett inkább az előállítás módját tükrözi.
Sovány vagy alacsony zsírtartalmú
Az értelmesebb címkével ellátott húsdarabok, például a „sovány”, általában legfeljebb 10 g zsírt tartalmaznak 100 g-onként. „Alacsony zsírtartalmú” termékek tartalmaznia kell kevesebb, mint 3 g zsír / 100 g.
A sovány húsdarabok kiválasztása csökkenti a telített és az összes étrendi zsír bevitelét, ami előnyös a szív- és érrendszer egészségére nézve.
A „prémium” kifejezés nem szabályozott kifejezés az élelmiszer-előírások kódexében, és mint ilyen, az élelmiszer-beszállítók használhatják termékük leírására a minőségük saját meghatározása szerint.
Szabadtartású és RSPCA által jóváhagyott
Nincs olyan jogszabály, amely a „szabad tartású” húsokra vonatkozna. Ezek a kifejezések tükrözik a gyártók betartását az állatokkal való humánus bánásmód biztosítását célzó iránymutatások. Nem a táplálkozási profilt vagy az egészségre gyakorolt hatásokat tükrözik, hanem a fogyasztók társadalmi és etikai szempontjait.
A szabad tartású húsok táplálkozási profilja valószínűleg a szarvasmarha étrendjét tükrözi.
Lényeg
A biológiai és a fűvel táplált húsok között enyhe táplálkozási különbségek lehetnek a nem organikus és a gabonával táplált húsok között, de a jelenlegi bizonyítékok alapján nem valószínű, hogy jelentősen megváltoztatná egészségünket. Rajtad múlik, hogy többet akarsz-e fizetni a húsért, amely összhangban áll a társadalmi és környezeti értékeiddel.
A szerzőkről
Leah Dowling, a dietetika oktatója, Swinburne Műszaki Egyetem és Louise Dunn, Swinburne Műszaki Egyetem
Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
at InnerSelf Market és Amazon
