Az élelmiszer-adalékanyagok sok jót jelentenek: meghosszabbítják az eltarthatósági időt, javítják az ízt és az állagot, valamint színt adnak az egyébként nem tetszetős termékeknek. Emellett erősen ellentmondásosak, és nagy figyelmet fordítanak a médiára. De vajon az adalékanyagok valóban ártalmasak-e az egészségére, vagy aA fagylaltban szereplő E-számok "növelhetik a bélrák kockázatát"”Csak félelemkeltő?
Az élelmiszer-adalékanyagok alapos tesztelésen mennek keresztül, mielőtt engedélyeznék őket az ételekben és italokban, és számos országban vannak szabályozó testületek, amelyek felmérik biztonságosságukat. De legutóbbi munka sejtkultúrákban és állatokban arra utal, hogy egy általános típusú élelmiszer-adalékanyag, az úgynevezett emulgeálószerek fogyasztása károsíthatja a bél mikrobiomját, növelve a bél áteresztőképességét - közismert nevén „szivárgó bél”.
A szivárgó bél lehetővé teszi, hogy a baktériumok a bélfalon keresztül a véráramba kerüljenek. Amikor ez megtörténik, a test gyulladásos reakcióval reagál a behatoló baktériumok legyőzésére. Ez a gyulladásos reakció megzavarhatja a szervezet képességét a glükóz kezelésére, és hozzájárulhat a cukorbetegség és az elhízás kialakulásához. De ez eddig csak egerekben és sejtmodellekben volt.
Ha ezt olvassa, nagy eséllyel nem egér. Az emberek valószínűleg évezredek óta fogyasztanak emulgeálószereket - főleg tojásból -, míg az egerek nem. Tehát azok a tanulmányok, amelyek egereknek emulgeálószereket enni vagy inni adnak, nem mind számunkra relevánsak - bár remek kiindulópontot jelentenek a jövőbeni tanulmányokhoz - új elméletek megfogalmazásához és a kezdeti kérdések megválaszolásához.
Eddig nem sok tanulmány készült a bevitt emulgeálószerek emberre gyakorolt potenciálisan káros hatásairól. A leggyakrabban emulgeálószer a lecitin, amely minden növényi és állati sejtfalban jelen van. A lecitin talán leginkább a tojássárgája fő összetevőjeként és majonéz készítésében játszott szerepe, bár gyakran szójababból származik adalékanyagként való felhasználásra.
Nehéz elkerülni
Könnyű elkerülni egyes adalékanyagokat, például a mesterséges édesítőszereket, mivel ezeket általában a terméken hirdetik. De sokkal nehezebb elkerülni az emulgeálószerek fogyasztását. Az étkezési forrásokból származó lecitin napi bevitele akár 6 g is lehet egy nyugati étrendben, egyetlen tojássárgája körülbelül 1.5 g lecitint tartalmaz.
Emulgeálószereket a feldolgozott élelmiszerek széles skálájához is hozzáadnak, beleértve a fagylaltokat, a csokoládét és a sült ételeket, hogy sima textúrát hozzanak létre, megakadályozzák az elválasztást és meghosszabbítsák az eltarthatósági időt. Ez még fontosabb annak kiderítése, hogy a lecitin vagy más emulgeálószerek károsak-e az egészségünkre.
Érdekes módon a tudósok nemcsak a lecitin lehetséges negatív hatásait vizsgálják. Embereken végzett kutatások arra utalnak, hogy lehet csökkenti a vér koleszterinszintjét, alacsonyabb diasztolés vérnyomás és növelje a bioaktív vegyületek. Az egészséges élelmiszerboltok még étrend-kiegészítőként is értékesítik.
Az emulgeálószerek szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók. Altagracia Art / Shutterstock
Itt, az Aberdeen Egyetemen folytatunk egy tanulmányt (az ún FADiéták) emberekben a lecitinfogyasztás egészségre gyakorolt hatásainak meghatározására. Egy alacsony emulgeálószer-tartalmú étrendet tesztelünk magas emulgeálószer-étrenddel szemben, konyhánk ellenőrzött módon biztosítja az összes ételt.
Vér- és székletmintákat veszünk önkénteseinktől, majd megvizsgáljuk a vérben található baktériumok DNS-mennyiségét, az önkéntesek képességét a glükóz kezelésére, a vér koleszterinszintjét és a bélben lévő baktériumok összetételét. Ezek az eredmények segítenek megérteni, hogy a lecitin milyen hatással van az emberi egészségre, ha van ilyen.
Időközben bár vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a feldolgozott ételek és az emulgeálószerekben gazdag ételek ártalmasak az ön számára, még mindig túl korai azt mondani, hogy abbahagyjuk az evést. Különösen azért, mert a feldolgozott élelmiszerek létfontosságú szerepet játszhatnak az étkezés élvezetében - és mi az élet anélkül.
A szerzőkről
Dominic Partridge, Tudományos munkatárs, étrend és táplálkozás, Aberdeeni Egyetem és a Alex Johnstone, A Rowett Intézet táplálkozással foglalkozó személyes elnöke, Aberdeeni Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
A test tartja a pontszámot: Az agy és a test a traumák gyógyításában
írta Bessel van der Kolk
Ez a könyv a trauma, valamint a fizikai és mentális egészség összefüggéseit tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva a gyógyuláshoz és felépüléshez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Lélegzet: Egy elveszett művészet új tudománya
írta: James Nestor
Ez a könyv a légzés tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és technikákat kínálva a testi és lelki egészség javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A növényi paradoxon: Az „egészséges” élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Steven R. Gundry
Ez a könyv az étrend, az egészség és a betegségek közötti összefüggéseket tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Az Immunity Code: A valódi egészség és a radikális öregedésgátlás új paradigmája
írta Joel Greene
Ez a könyv új perspektívát kínál az egészségről és az immunitásról, az epigenetika alapelveire támaszkodva, valamint betekintést és stratégiákat kínál az egészség és az öregedés optimalizálásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A böjt teljes útmutatója: Gyógyítsa meg testét időszakos, váltakozó napos és hosszabb böjtöléssel
Dr. Jason Fung és Jimmy Moore
Ez a könyv a böjt tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
