Minden arról szól, hogy bízzunk a folyamat tisztaságában. melissamn / Shutterstock.com
Talán előkerül egy doboz Crisco az ünnepi sütési szezonra. Ha igen, akkor egy millió millió amerikai közé fog tartozni, akik generációk óta használják sütik, sütemények, pogácskéreg és még sok más elkészítésére.
De a Crisco minden népszerűsége ellenére mi az a vastag, fehér anyag a dobozban?
Ha nem biztos benne, akkor nem vagy egyedül.
Évtizedekig a Criscónak csak egyetlen összetevője volt, a gyapotmagolaj. De a legtöbb fogyasztó ezt soha nem tudta. Ez a tudatlanság nem volt véletlen.
Egy évszázaddal ezelőtt a Crisco marketingesei úttörő forradalmi hirdetési technikákat vezettek be, amelyek arra ösztönözték a fogyasztókat, hogy ne aggódjanak az összetevők miatt, és inkább bízzanak megbízható márkákban. Sikeres stratégia volt, amelyet más vállalatok végül lemásoltak.
Lard némi versenyt szerez
A 19. század nagy részében a gyapotmagok kellemetlenséget okoztak. Amikor a gyapotzsírok átfésülték a déli léggömböket, hogy tiszta rostot termeljenek, maghegyeket hagytak maguk után. Korai kísérletek ezeknek a magoknak a megőrzésére vonzóan sötét és büdös olajat eredményezett. Sok gazda csak hagyta elrothadni a gyapotmaghalmokat.
Csak David Wesson nevű vegyész után úttörő szerepet játszott az ipari fehérítő és szagtalanító technikákban század végén ez a gyapotmagolaj átlátszóvá, ízléstelenné és semleges szagúvá vált ahhoz, hogy vonzó legyen a fogyasztók számára. Hamarosan a vállalatok folyékonyan eladták a gyapotmagolajat, vagy összekeverték az állati zsírokkal olcsó, szilárd rövidítések előállítására, amelyeket vödrökben árultak, hogy hasonlítsanak a sertészsírra.
A gyapotmagolaj és a marhahús keverékéből készült Cottolene volt az egyik első kereskedelmi rövidítés. Alan és Shirley Brocker Sliker Gyűjtemény, MSS 314, Különleges Gyűjtemények, Michigani Állami Egyetem Könyvtárai
Shortening fő vetélytársa a zsír volt. Az amerikaiak korábbi generációi az őszi disznóvágások után házi eredetű sertészsírokat állítottak elő, de a 19. század végére a húsfeldolgozó vállalatok ipari méretű sertészsírt készítettek. A sertészsírnak észrevehető sertésíz íze volt, de nincs sok bizonyíték arra, hogy a 19. századi amerikaiak még süteményekben és tortákban is ellenezték volna. Ehelyett a kiadása költség volt. Míg a sertészsír ára a 20. század elején viszonylag magas maradt, gyapotmagolaj bőséges és olcsó volt.
Az amerikaiak abban az időben túlnyomórészt a pamutot ruhákkal, ingekkel és szalvétákkal társították, nem pedig az ételeket.
Ennek ellenére a korai gyapotmagolaj és a rövidítő társaságok mindent megtettek annak érdekében, hogy felhívják a figyelmet a gyapothoz. A találékonyság és a haladás jegyeként a gyapotmag átalakítását bosszantó maradékból hasznos fogyasztási cikkekké emelték. Az olyan márkák, mint a Cottolene és a Cotosuet, a nevükkel és a gyapot képeinek beépítésével hívták fel a figyelmet a gyapotra.
Crisco király
Amikor a Crisco 1911-ben elindult, másképp csinálta a dolgokat.
Más márkákhoz hasonlóan gyapotmagból készült. De ez egy újfajta zsír is volt - a világ első szilárd rövidítése, amelyet teljes egészében egykor folyékony növényi olajból készítettek. Ahelyett, hogy a gyapotmagolajat megszilárdítanák az állati zsírral való keveréssel, mint a többi márka, A Crisco vadonatúj hidrogénezésnek nevezett eljárást alkalmazott, amelyet a Procter & Gamble, a Crisco létrehozója évekig tartó kutatás és fejlesztés után tökéletesített.
A cég marketingesei kezdettől fogva sokat beszéltek a hidrogénezés csodáiról - amit őka Crisco-folyamat”- de elkerülte a gyapotmag említését. Akkoriban nem volt olyan törvény, amely előírta, hogy az élelmiszeripari vállalatok felsorolják az összetevőket, bár gyakorlatilag az összes élelmiszercsomag legalább elegendő információt szolgáltatott ahhoz, hogy megválaszolja a kérdések legfontosabb kérdését: Mi ez?
A Crisco marketingesei óhajtották elkerülni a gyapotmag említését a márka hirdetéseiben. Alan és ShirBrocker Sliker gyűjtemény, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Libraries.
Ezzel szemben a Crisco marketingesei csak kijátszást és eufemizmust kínáltak. A Crisco „100% -os rövidítésből” készült, állították marketing anyagai, és „a Crisco a Crisco, és semmi más.” Néha a növényvilág felé intettek: a Crisco „szigorúan zöldséges”, „tisztán zöldséges” vagy „teljesen zöldséges” volt. Pontosabban a reklámok szerint „növényi olajból” készült, ez egy viszonylag új kifejezés, amelyet a Crisco segített népszerűsíteni.
De miért kell mindezzel a bajjal elkerülni a gyapotmagolaj említését, ha a fogyasztók már tudatosan vásárolták más cégektől?
Az igazság az volt, hogy a gyapotmag vegyes hírnévnek örvend, és a Crisco piacra dobásának pillanatában ez csak egyre rosszabbá válik. Néhány gátlástalan vállalat titokban olcsó pamutmagolajat használt hogy költséges olívaolajat vágjon, ezért néhány fogyasztó hamisítónak vélte. Mások a gyapotmagolajat szappannal vagy annak színezékekben, tetőkátrányban és robbanószerekben történő használatával társították. Megint mások olvastak riasztó címsorok arról, hogy a gyapotmagliszt tartalmaz-e mérgező vegyületet, annak ellenére, hogy maga a gyapotmagolaj sem tartalmazott ilyet.
Ahelyett, hogy csak a problematikus összetevőjére koncentrálnának, a Crisco marketingesei a márka megbízhatóságára és a modern gyári élelmiszer-feldolgozás tisztaságára képezték a fogyasztókat.
Crisco repült a polcokról. A zsírral ellentétben a Criscónak semleges íze volt. A vajjal ellentétben a Crisco évekig eltarthat a polcon. Az olívaolajjal ellentétben a sütéshez magas volt a füstölési hőmérséklet. Ugyanakkor, mivel a Crisco volt az egyetlen szilárd rövidítés, amelyet teljes egészében növényekből készítettek, a zsidó fogyasztók nagyra értékelték, követve az étrendi korlátozásokat, amelyek megtiltották a hús és tejtermék keverését egyetlen étkezés során.
Alig öt év alatt az amerikaiak évente vásároltak több mint 60 millió doboz Crisco, három kannának felel meg az ország minden családjára. A sertészsír egy generáción belül az amerikai étrend jelentős részéből régimódi összetevővé vált.
Bízzon a márkában, ne az összetevőkben
Ma a Crisco a gyapotmagolajat pálma-, szója- és repceolajokra cserélte. De a gyapotmagolaj még mindig az egyik legelterjedtebb étolaj az országban. A feldolgozott élelmiszerek rutinösszetevője, és az éttermi sütőkben mindennapos.
A Crisco soha nem lett volna zsonglőr, agresszív reklámkampányai nélkül, amelyek hangsúlyozták a gyári termelés tisztaságát és korszerűségét, valamint a Crisco név megbízhatóságát. Az 1906. évi tiszta étel- és kábítószer-törvény nyomán - ami törvénytelenné tette az élelmiszerek hamisítását vagy helytelen címkézését, és növelte a fogyasztók bizalmát - A Crisco segített meggyőzni az amerikaiakat, hogy nem kell megérteniük a feldolgozott élelmiszerek összetevőit, amennyiben ezek az élelmiszerek megbízható márkától származnak.
A Crisco piacra dobását követő évtizedekben más vállalatok követték a vezetését, és olyan termékeket vezettek be Levélszemét, Cheetos és Froot Loops, alig vagy egyáltalán nem hivatkozva az összetevőkre.
A Cheetos korai csomagolása egyszerűen „sajtízű puffként” hirdette az uzsonnát. Wikimedia Commons
Az összetevők címkézése megbízást kapott az Egyesült Államokban az 1960-as évek végén sok erősen feldolgozott élelmiszer többtagú összetevői misztifikálhatják a fogyasztókat. De javarészt tovább ettek.
Tehát ha nem talál furcsának olyan ételeket fogyasztani, amelyek összetevőit nem ismeri vagy nem érti, akkor a Crisco-nak részben köszönetet kell mondania.
A szerzőről
Helen Zoe Veit, a történelem docense, Michigan Állami Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
