A flexitaristák azok, akik még mindig esznek húst, de csak részmunkaidőben. Az éttermek és a gyorséttermi láncok gondolnak rájuk, az A&W zöldségburger-változata, mint a fentiek, óriási sikert aratott a vásárlók körében. (Shutterstock)
Az éttermek igyekeznek válaszolni a fogyasztóknak, akik gyorsan eltávolodnak az állati fehérjétől.
A Dalhousie Egyetem friss tanulmánya szerint csaknem minden ötödik kanadai úgy döntöttek, hogy vagy csökkentik az elfogyasztott hús mennyiségét, vagy teljesen kizárják azt az étrendjükből.
Tegyük hozzá, hogy a becsült 63 millió kanadai 6.4 százaléka, akik szándékosan korlátozzák az állati fehérje mennyiségét, 38 éves vagy annál fiatalabb, egyértelmű, hogy a húsellenes mozgalom gazdasági befolyása csak növekedhet. Ez ijesztő gondolat a steakházaknál.
Az élelmiszer -szolgáltató ipar azonban azt mutatja, hogy képes alkalmazkodni és sikeres lehet olyan környezetben, ahol az állati fehérjék iránti kereslet egyre töredezettebb.
A gyorséttermekben, Az A & W „Beyond Meat Burger” jó példa. A tárgy megjelenése után egy hónappal elfogyott egyes helyszíneken, és a hírek szerint sok üzletben jobban fogyott, mint a lánc ikonikus Teen Burger.
Sikere az ajánlat normalizálásának elvének köszönhető. A „Beyond Meat Burger” csak a szokásos menü része volt, és íze majdnem ugyanaz, mint az étterem többi bestselleréé.
Nincsenek marhahúsos pogácsák, de különleges mártás!
Még a McDonald's is alkalmazkodik. Most már bárki rendelhet hús nélküli Big Mac -et. Néhány üzletben, ahol jártam, még egy képük is volt a termékről: ez egy zsemle, saláta, paradicsom, mártás és ennyi. Nincs pogácsa.
Lenyűgöző, ha belegondolunk, hogy a McDonald's hogyan helyezkedett el évtizedek óta a kanadai marhahúsipar premier nagyköveteként.
A finom éttermekben több étterem vegetáriánus és vegán ételeket is hozzáad a menükhöz. Néhány város, mint Toronto most vannak környékei vegán éttermek és üzletek csoportjaival. Vásárok, fesztiválok - alig telik el egy hét, hogy ne halljunk valami olyan eseményről, ahol egy húsmentes világot mutatnak be. Alig több mint 20 évvel ezelőtt a vegánság szinte elkomorult. Ma gyakran ünneplik.
És mivel a kanadaiak 20 százaléka csökkenti a hús mennyiségét az étrendjében, valószínű, hogy minden társadalmi csoportban vagy családban legalább egy ember vegán vagy vegetáriánus.
A menük most sokkal befogadóbbak, mivel a legtöbb étrendi preferencia hajlamos együtt élni.
A „flexitaristák” egyre nagyobb számban
Ami elvezet minket a „flexitarizmus” fogalmához, vagyis azokhoz a fogyasztókhoz, akik tudatosan döntöttek a húsfogyasztásuk csökkentéséről, de csak részmunkaidőben.
A Dalhousie megállapításai szerint több mint 3.5 millió kanadai tartja magát flexitaristának, vagy egyesek tudatos húsevőknek.
Ez a csoport, többségük Baby Boomers, valóban híd a tömeges élelmiszerpiac és az odaadó húsmentes tömeg között. És így a flexitaristákat célozza meg az élelmiszer -szolgáltató ipar.
Az emberek több okból is rugalmassá válnak. Általában aggodalomra ad okot az állattenyésztési ipar környezeti lábnyomával, az állatok jólétével vagy saját egészségével kapcsolatban. Vagy talán a flexitaristák néhány dollárt akarnak megspórolni azzal, hogy olcsóbb fehérje alternatívát választanak, mint a hús.
Nem meglepő látni, hogy sok Boomer flexitaristává válik. Egyesek akár azt is érvelhetik, hogy a flexitárius fellendülések bűntudatból cselekszenek egész életen át tartó húsfogyasztási szokásaik miatt.
A generációs nyomás is valós. Valószínűleg sok flexitarista gyermeke vegán vagy vegetáriánus, vagy barátai nem esznek húst.
Ugyanez a Dalhousie Egyetemi felmérés azt sugallja, hogy a fogyasztók többsége, akik nem rendelkeznek étkezési preferenciákkal, elégedettek az éttermek által kínált lehetőségekkel. A vegetáriánusok is elégedettnek tűnnek, akárcsak a flexitaristák, tekintettel étrendjük rugalmasságára.
A vegánok teljes vegán éttermeket szeretnének
Az éttermek számára nyilvánvalóan kevésbé megterhelő a flexitaristák kiszolgálása, mert étkezési preferenciáik nagyobb teret engednek az iparnak és a fogyasztóknak. Úgy tűnik, ez az a piac, amelyet az A&W „Beyond Meat Burger” céloz meg, így nem kell meglepődnünk azon, hogy a jövőben egyre több húsmentes opciót látunk. Ez csak a kezdet.
A vegánok egy másik történet. A vegán étrend korlátozóbb, ami megnehezíti a kiskereskedők számára az elvárások kezelését. Úgy tűnik, hogy a vegánok többnyire vegán éttermeket keresnek fel, és nem merészkedhetnek túl azokon az élelmiszer -szolgáltató létesítményeken, amelyek nem teljesen elkötelezettek a vegán életmód szigorú életmódja mellett.
A vegánok számára a máshol tett látogatások gyakran csalódással végződnek.
De a vegán éttermek száma is növekszik annak érdekében, hogy egyre több fogyasztót szolgálhassanak fel, akik igazi vegán megoldást keresnek. Ebbe a csoportba természetesen tartoznak a vegánok, de a vegetáriánusok és, úgy tűnik, a flexitaristák is.
Az élelmiszer -szolgáltatásban a növényi fehérjék több értékesítésének üzleti indoka nagyon erős. A lencse, a csicseriborsó és a hüvelyesek általában sokkal olcsóbbak, mint a marhahús, a sertéshús vagy a csirke, legalábbis egyelőre. Érdekes lesz látni, hogyan alakulnak a dolgok a húsiparban.
Mivel a kanadaiak kevesebb húst esznek, az éttermek az úgynevezett flexitaristáknak hódolnak, azoknak, akik nem mondtak le teljesen a húsról, de sokkal kevesebbet próbálnak enni. Az A&W nagy sikert aratott a borsóból, répából és kókuszból készült Beyond Meat Burger termékével. (Shutterstock)
Mindezek ellenére azonban a jövő továbbra is fényes a marha-, sertés- és csirkegyártók számára, mivel a kanadaiak közel 83 százaléka továbbra is feltétel nélkül elkötelezett a húsfogyasztás iránt - derül ki a Dalhousie -tanulmányból. A húsiparnak csak meg kell tanulnia, hogy termékeiknek fehérjeforrásként együtt kell létezniük az alternatív fehérjeforrások sokkal szélesebb körével.
Minden olyan reklámkampány, amely azt sugallja, hogy a kanadaiaknak több húst kell enniük, csak nem vágják többé, szójátékot nem szándékoznak. Más fordulatnak és más megközelítésnek kell lennie, és úgy tűnik, hogy az élelmiszer -szolgáltató ipar felzárkózik.
A szerzőről
Sylvain Charlebois, az élelmiszer-elosztás és -politika professzora, Dalhousie Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
