A sok vörös hús fogyasztása növeli a rák és számos krónikus betegség kockázatát. Vitorlás cigány/Shutterstock
Néhány médiacím alapján ítélve megbocsátanak a gondolkodó kutatóknak, orvosoknak és a Ausztrál étrendi irányelvek minden rossz, ha vörös és feldolgozott húst kell enni.
De ez nem így van.
A Rákkutatás Világalapja folyamatosan értékeli a bizonyítékokat. A bélrák kockázatának csökkentése érdekében tanácsot adnak korlátozza a heti bevitelét feldolgozatlan főtt vörös hús 350-500 g-ig. Feldolgozott hús esetén a tanács az, hogy keveset, ha egyáltalán eszik.
Ez összhangban van a tanáccsal Ausztrál étrendi irányelvek krónikus betegségek, például szívbetegségek, 2 -es típusú cukorbetegség és egyes rákos megbetegedések kockázatának csökkentésére.
Akkor miért minden címlap?
Az e heti tudósítás négyből származik szisztematikus felülvizsgálatok megjelent a folyóiratban Annals of Internal Medicine. A négy értékelés a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, egyes rákos megbetegedések és a halál kockázatát vizsgálta azok között, akik a legmagasabb és a legalacsonyabb vörös- és feldolgozott húsfogyasztást mutatják.
A szerzők ajánlásokat is közöltek, amelyek azt tanácsolják, hogy az emberek ne változtassanak a húsfogyasztási szokásaikon, ami azt jelenti, hogy nem szabad csökkenteniük a húst. Ez közvetlenül ellentétes a nemzeti és nemzetközi irányelvekkel.
Nézzük meg közelebbről, mit mondanak a bizonyítékok, és hogyan jutottak el a szerzők a következtetéseikhez.
1. áttekintés: szívbetegségek, cukorbetegség és rák
Ezt 105 meglévő tanulmány szisztematikus áttekintése megvizsgálta a vörös és a feldolgozott hús alacsony és magas bevitele közötti összefüggéseket, a halálozás arányát a vizsgálat nyomon követése során, valamint a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák kialakulását.
Amikor a szerzők összesítették az összes vizsgálat adatait, azt találták, hogy a vörös és feldolgozott húsok alacsonyabb bevitele sok körülmény között jelentősen alacsonyabb relatív kockázatokkal jár, bár az abszolút kockázatok kicsi.
Relatív kockázat összehasonlítja a betegségek arányát az egyik csoportban (magas húsfogyasztók) egy másik csoportban (alacsonyabb húsfogyasztók), míg abszolút kockázat figyelembe veszi, hogy a betegség vagy az elhalás valószínűsége mennyire gyakori.
Azokkal az emberekhez képest, akik ettek a legtöbb vörös és feldolgozott hús, emberek legalacsonyabb bevitel:
- 24% -kal kisebb az esélye a 2 -es típusú cukorbetegség kialakulásának
- 14% -kal kisebb valószínűséggel hal meg szívbetegségben
- 13% -kal kisebb valószínűséggel hal meg bármilyen okból
- 15% -kal alacsonyabb volt a nem halálos stroke kockázata.
2. áttekintés: rák
Ez a felülvizsgálat megvizsgálta a vörös és feldolgozott hús bevitele, valamint a rák előfordulása és a halál közötti összefüggés. 118 embercsoport 56 tanulmányát tartalmazta.
Ez az áttekintés egy kicsit másképpen nézte az adatokat. A kockázatot a húsbevitel heti három adagra történő csökkentése alapján értékelték. Ezt a beviteli szintet a szerzők azon következtetése alapján határozták meg, hogy az emberek nem valószínű, hogy csökkentik a bevitelüket ezen szint alá. Azonban nem világos, hogy pontosan mennyi húst fogyasztottak a „magas bevitelűek”.
Az eredmények azt mutatták, hogy a vörös hús alacsonyabb bevitele 7% -kal alacsonyabb halálozási kockázatot jelent bármilyen okból, mint a magasabb bevitelűekhez képest. A feldolgozott hús esetében 8% -kal alacsonyabb volt a kockázata annak, hogy bármilyen típusú rák elhaljon, és 23% -kal alacsonyabb a prosztatarák okozta halálozás kockázata.
3. áttekintés: szívbetegség, stroke, 2 -es típusú cukorbetegség
Ez a szisztematikus áttekintés megvizsgálta a vörös és a feldolgozott hús, valamint a várható élettartam, a szívbetegségek, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség közötti összefüggés. 61 tanulmányt végeztek 55 embercsoporton.
Ez a felülvizsgálat az egészségügyi kockázatokat is megvizsgálta: a legalacsonyabb fogyasztású csoport heti három adagot fogyaszt.
A legjobb, ha amennyire csak lehet, korlátozza a feldolgozott hús bevitelét. MSPhotographic/Shutterstock
A vörös hús alacsonyabb bevitele esetén 7% -kal alacsonyabb volt a halálozási kockázat bármilyen okból, 10% -kal alacsonyabb a szívbetegségben való halálozás kockázata, 6% -kal alacsonyabb a stroke kockázata, 7% -kal kisebb a szívbetegség kockázata. támadás, és 10% -kal alacsonyabb a 2 -es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata.
A feldolgozott hús esetében az alacsonyabb bevitel 8% -kal alacsonyabb kockázattal jár bármilyen okból, 10% -kal alacsonyabb a szívbetegség halálának kockázata, 6% -kal alacsonyabb a stroke, 6% -kal alacsonyabb a szívbetegség kockázata. támadás, és 22% -kal alacsonyabb a 2 -es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata.
4. áttekintés: alacsony vs magas bevitel randomizált vizsgálatokban
Ez a felülvizsgálat értékelte az alacsonyabb - magasabb - vöröshús -bevitel hatása a szívbetegségek, a stroke, a cukorbetegség és a rák kimenetelére 12 randomizált vizsgálatban.
Véletlenszerű vizsgálatok olyan tanulmánytípusok, amelyekben az egyik csoport véletlenszerűen részesül kezelésben vagy beavatkozásban; a másik csoport más vagy semmilyen beavatkozást nem kap, vagy szokásos orvosi ellátást vagy tanácsot kap.
Míg a kutatók 12 támogatható vizsgálatot azonosítottak, azok annyira változatosak voltak - kezdve, hogy egy évig csak 32 résztvevőt követtek, és nyolc év alatt több mint 48,000 XNUMX nőt követtek -, ami szinte értelmetlenné teszi a felülvizsgálati eredményeket.
Az ajánlás végül túlnyomórészt azon egy nagy vizsgálaton alapult-a posztmenopauzás nők körében azt tanácsolták, hogy kövessenek alacsony zsírtartalmú étrendet. A szerzők nem találtak különbséget az egészségügyi eredmények között, amikor összehasonlították az alacsony zsírtartalmú nők vörös és feldolgozott húsának együttes bevitelét a szokásos gondozási csoporthoz képest.
Mi a gond?
A tanulmányok tartalmazzák számos hiányosság.
Először is, a vörös és a feldolgozott húst nem különítették el következetesen a felülvizsgálatok során. Ez azért probléma, mert a kutatás azt mutatja a feldolgozott húsok növelik az egészségügyi problémák kockázatát a nagyon alacsony bevitel miatt. A vörös hús esetében az egészségügyi kockázatok nem nőnek egy bizonyos küszöbig. Ezért a vörös és a feldolgozott hús nem tekinthető azonos élelmiszercsoportnak.
Másodszor, a kutatók úgy döntöttek, hogy kizárják kohorsz vizsgálatok (ahol a résztvevőket idővel minden külön beavatkozás nélkül megfigyelik), kevesebb mint 1,000 résztvevővel. Ez azt jelenti, hogy néhány meglehetősen nagy tanulmányt kizárnak, ami megváltoztathatja az eredményeket.
Igen, még mindig korlátokat kell szabnia. Encierro/Shutterstock
Harmadszor, amikor az abszolút kockázat kismértékű csökkentéséről beszélünk, a kutatók nem ismerik el a potenciális hatást a lakosság szintjén.
Ezekben a vizsgálatokban a diagnosztizált betegségek vagy halálesetek tényleges számának különbsége viszonylag kicsi volt a legalacsonyabb húsfogyasztásúak között a legmagasabbhoz képest. Ez a különbség az agyvérzésben szenvedő 1,000 emberre jutó három embernél kevesebb, az 15 ember halála miatt 1,000 -vel kevesebb.
De a népesség szintjén a betegségek kismértékű csökkenése azt eredményezheti, hogy emberek ezrei nem tapasztalnak bizonyos egészségügyi állapotot az idő múlásával.
Végül a szerzők nem mutatnak be teljes diagramokat, ún Forrest Telek, hogy lássuk, mennyire befolyásolják az egyes tanulmányok az általános eredményeket. Ez megmutatná, hogy a vizsgálatok mindegyike nagyjából azonos hatással bír -e, vagy az eredmények csak egy -két konkrét vizsgálatnak köszönhetők.
Hogyan jutottak a következtetéseikhez?
Míg ezeknek a felülvizsgálatoknak a szerzői más nemzetközi véleményekhez hasonló adatokat használtak mint amilyet a Rákkutatási Világalap vállal, nagy különbség az eredmények megjelenésében van értelmezhető.
A kutatók rendkívül sokat használtak szigorú megközelítés a bizonyítékok minőségének értékelésére. Ez ahhoz vezetett, hogy a szerzők minden eredményt „alacsony” vagy „nagyon alacsony” bizonyítékbiztonságba soroltak.
A bizonyítékok értékelése alapján a szerzők azt tanácsolták a felnőtteknek, hogy folytassák a jelenlegi feldolgozatlan hús- és feldolgozott húsbevitelt, amelyet „gyenge ajánlás”„ Alacsony bizonyosságú bizonyítékokkal ”.
Míg a szerzők megkérdőjelezik a megfigyelési kohorsz vizsgálatok érvényességét, a valóság az, hogy a hosszú távú, randomizált, kontrollált vizsgálatok lehetetlenek és etikátlanok. Nem rendelhet hozzá nagyszámú embert a feldolgozott és vörös húsban gazdag, egész életen át tartó étrendhez, szemben az alacsony hústartalmú étrenddel, majd várjon legalább tíz -húsz évet, hogy megnézze, milyen betegségeket kapnak és mibe halnak bele.
Szegény diéták vezető szerepet játszanak a krónikus betegségekben, és megelőző egészségügyi politikákkal kell kezelni őket. Ha minden ausztrál úgy étkezne, mint a jelenlegi étkezési irányelvek, számíthattunk a látásra a szívbetegségek 62% -kal csökkennek, valamint 41% -kal kevesebb 2 -es típusú cukorbetegség, 34% -kal kevesebb stroke és 22% -kal kevesebb bélrák. - Clare Collins
Vak szakértői értékelés
Ez ésszerű kritika ezeket a véleményeket és felismerte azt a tényt, hogy a tanulmányok értékeléséhez használt módszertan automatikusan alacsonynak vagy bizonytalannak minősítette a kohortkísérletek eredményeit. Ez figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a nagy, hosszú távú, jól lefolytatott, több mint hatmillió embert érintő kohorszvizsgálatok értékes adatokat szolgáltattak az étrendről és az egészségről.
A sok kritika a véleményekkel kapcsolatban tartalmazza, hogy a
A szerzőről
- kihagyott néhány tanulmányt, és elutasított másokat, például a Lyoni szívvizsgálat mert az eredményei túl szépnek tűntek ahhoz, hogy igazak legyenek
- kizárták a vegetáriánus étrendet a húst tartalmazó étrendekkel összehasonlító tanulmányokat
- figyelmen kívül hagyta az élelmiszerválasztást befolyásoló társadalmi, politikai és gazdasági tényezőket
- figyelmen kívül hagyta azt a tényt, hogy egyetlen étrend sem ítélhető meg egyetlen élelmiszer alapján.
Az ajánlás egy része a papírjukon alapult, amely megállapította, hogy a legtöbb húsevő nem szívesen fogyaszt kevesebb húst, és kételkedik abban, hogy hús nélkül tudnak ételeket készíteni.
A felülvizsgálatokat végző önjelölt testület nem értett egyet a következtetésekkel, a 14-ből három javasolta a vörös és a feldolgozott hús csökkentését. Érdekes, hogy a 14 -ből csak ketten fogyasztottak többet, mint a legtöbb étkezési irányelvben javasolt mennyiségű vörös hús.
A ugyanazon szerzők néhány korábbi dolgozata elutasította azokat az irányelveket, amelyek azt javasolják, hogy kevesebb cukrot fogyasszon. Ebből az alkalomból az öt szerző közül négyen finanszírozást jelentettek be tanulmányuk során a Nemzetközi Élettudományi Intézetből, amely a feldolgozott élelmiszeripari vállalatok egyik fő lobbi csoportja. - Rosemary Stanton
A szerzőről
Clare Collins, táplálkozási és dietetikai professzor, Newcastle-i Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
