9 főzve egészségesebb zöldség

főzve egészségesebb ételek 6 19 Főzés előtt hagyja állni az apróra vágott brokkolit legalább 40 percig. Dream79/Shutterstock

A nyers élelmiszerek étrendje meglehetősen új keletű irányzat, beleértve a nyers veganizmust is. Az a meggyőződés, hogy minél kevésbé feldolgozott élelmiszer, annál jobb. Azonban nem minden étel táplálóbb nyersen fogyasztva. Valójában egyes zöldségek főzve sokkal táplálóbbak. Itt van közülük kilenc.

1. Spárga

Minden élőlény sejtekből áll, és a zöldségekben a fontos tápanyagok időnként ezekben a sejtfalakban rekednek. A zöldségek főzésekor a falak leomlanak, felszabadulnak a tápanyagok könnyebben felszívódik a szervezetben. A spárga főzése lebontja sejtfalát, így az A-, B9-, C- és E-vitamin könnyebben felszívódik.

2. Gomba

A gombák nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidáns ergothioneint, ami az főzés közben szabadul fel. Az antioxidánsok segítenek lebontani a „szabad gyököket”, azokat a vegyi anyagokat, amelyek károsíthatják sejtjeinket, betegségeket és öregedést okozva.

3. Spenót

A spenót tápanyagokban gazdag, beleértve a vasat, magnéziumot, kalciumot és cinket. Ezek a tápanyagok azonban könnyebben felszívódnak, ha a spenótot megfőzik. Ennek az az oka, hogy a spenót tele van oxálsavval (sok növényben megtalálható vegyület), amely gátolja a vas és a kalcium felszívódását. A spenót melegítése felszabadítja a megkötött kalciumot, így több lesz elérhető a szervezet számára.

A kutatások azt mutatják, hogy a párolt spenót fenntartja a folsav (B9) szintjét, amely csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

4. Paradicsom

Bármilyen módszerrel történő főzés nagymértékben növeli a paradicsom antioxidáns likopintartalmát. A likopint összefüggésbe hozták számos krónikus betegség alacsonyabb kockázatával beleértve a szívbetegségeket és a rákot. Ez a megnövekedett likopin mennyiség a hőből származik, amely elősegíti a vastag sejtfalak lebontását, amelyek számos fontos tápanyagot tartalmaznak.

Bár a főzésre szánt paradicsom 29%-kal csökkenti a C-vitamin tartalmát, a likopintartalma XNUMX%-kal nőtt több mint 50% a főzés után 30 percen belül.

5. Sárgarépa

A főtt sárgarépa több béta-karotint tartalmaz, mint a nyers sárgarépa, amely egy karotinoidnak nevezett anyag, amelyet a szervezet A-vitaminná alakít át. Ez a zsírban oldódó vitamin támogatja a csontok növekedését, a látást és az immunrendszert.

Sárgarépa főzése héjjal több mint kétszeresére növeli antioxidáns erejüket. A sárgarépát egészben forraljuk fel szeletelés előtt, mert ez megakadályozza, hogy ezek a tápanyagok a főzővízbe kerüljenek. Kerülje a sárgarépa sütését, mivel ez volt csökkenti a karotinoid mennyiségét.


 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

6. Kaliforniai paprika

A kaliforniai paprika kiváló forrása az immunrendszert erősítő antioxidánsoknak, különösen a karotinoidoknak, a béta-karotinnak, a béta-kriptoxantinnak és a luteinnek. A hő lebontja a sejtfalakat, megkönnyítve a karotinoidok felszívódását felszívja a szervezetet. A paradicsomhoz hasonlóan a C-vitamin is elveszik a paprika főzésekor vagy párolásakor, mert a vitamin kimosódhat a vízbe. Próbálja inkább megsütni őket.

7. Brassica

A brokkolit, karfiolt és kelbimbót tartalmazó Brassica magas glükozinolátok (kéntartalmú fitokemikáliák) tartalmúak, amelyeket a szervezet számos rákellenes vegyületté alakíthat át. Ahhoz, hogy ezek a glükozinolátok rákellenes vegyületekké alakuljanak, a zöldségekben található mirozináz nevű enzimnek aktívnak kell lennie.

Kutatások találtak hogy ezeknek a zöldségeknek a párolása megőrzi a C-vitamint és a mirozinázt, és ezáltal a belőlük kapható rákellenes vegyületeket. A brokkolit apróra vágjuk, és legalább 40 percig állni hagyjuk, mielőtt főznénk lehetővé teszi ennek a mirozináznak az aktiválását.

Hasonlóképpen, a csírák főzve indolt termelnek, amely vegyület csökkenti a rák kockázatát. A csírák főzésekor a glükozinolátok olyan vegyületekké bomlanak, amelyekről ismert rák elleni küzdelem tulajdonságai.

8. Zöldbab

A zöldbab antioxidánstartalma magasabb, ha sütjük, mikrohullámú sütőben sütjük, grillezzük vagy akár sütjük is. főzve vagy nyomás alatt főzve.

9. kelkáposzta

A kelkáposzta a legegészségesebb, ha enyhén párolják, mivel deaktiválja azokat az enzimeket, amelyek megakadályozzák, hogy a szervezet felhasználja a pajzsmirigyhez szükséges jódot. segít szabályozni az anyagcserét.

Minden zöldség esetében a magasabb hőmérséklet, a hosszabb főzési idő és a nagyobb mennyiségű víz több tápanyag elvesztését okozza. A vízben oldódó vitaminok (C és sok B-vitamin) a leginstabilabb tápanyagok a főzés során, mivel a zöldségekből kimosódnak a főzővízbe. Kerülje tehát a vízbe áztatást, főzéskor használjon a legkevesebb vizet, és használjon más főzési módokat, például gőzölést vagy pörkölést. Továbbá, ha maradt főzővize, használja levesekbe vagy mártásokba, mivel az összes kimosódott tápanyagot tartalmazza.

A szerzőrőlA beszélgetés

Laura Brown, táplálkozás-, élelmiszer- és egészségtudományi adjunktus, Teesside Egyetem

Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.

Ajánlott könyvek:

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.

A Harvard Medical School útmutatója a Tai Chihez: 12 hét az egészséges test, az erős szív és az éles elme számára - írta Peter Wayne.A Harvard Medical School élvonalbeli kutatása alátámasztja azokat a régóta fennálló állításokat, amelyek szerint a Tai Chi jótékony hatással van a szív, a csontok, az idegek és az izmok, az immunrendszer és az elme egészségére. Dr. Peter M. Wayne, a Tai Chi régóta oktató és a Harvard Medical School kutatója kidolgozta és kipróbálta az e könyvben szereplő egyszerűsített programhoz hasonló protokollokat, amelyek minden korosztály számára alkalmasak, és egyszerűen elvégezhetők. néhány perc egy nap.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


Böngészés a Nature folyosóin: A vadon élő táplálék utánkutatásának éve a külvárosokban
írta Wendy és Eric Brown.

Böngészés a Nature folyosóin: Wendy és Eric Brown a vadon élő állatok eledelének éve a külvárosokban.Az önellátás és a rugalmasság iránti elkötelezettségük részeként Wendy és Eric Brown úgy döntött, hogy egy évet töltenek be a vadon élő ételekkel, mint étrendük rendszeres részében. Ez az egyedülálló és inspiráló útmutató a legkülső tájakon található legtöbb könnyen azonosítható vadon élő táplálék gyűjtésével, előkészítésével és megőrzésével kapcsolatban kötelező olvasmány mindazok számára, akik családjuk élelmezésbiztonságát fokozni akarják a küszöbön álló bőségszaru használatával.

Kattintson ide további információkért és / vagy a könyv megrendeléséért az Amazon-on.


Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek hogyan válnak betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellen - szerkesztette: Karl Weber.

Food Inc.: Résztvevői útmutató: Az ipari élelmiszerek miként tesznek minket betegebbé, kövérebbé és szegényebbé, és mit tehet ez ellenHonnan származik az ételem, és ki dolgozta fel? Melyek az óriási agrárvállalkozások és milyen tétjeik vannak az élelmiszertermelés és -fogyasztás jelenlegi helyzetének fenntartásában? Hogyan tudnám megfizethető módon táplálni a családom egészséges ételeket? Bővítve a film témáit, a könyvet Food, Inc. megválaszolja ezeket a kérdéseket vezető szakértők és gondolkodók kihívást jelentő esszéin keresztül. Ez a könyv ösztönözni fogja azokat, akik inspirálódtak a film többet megtudni a kérdésekről, és cselekedni a világ megváltoztatása érdekében.

Kattintson ide további információkért és / vagy megrendelheti ezt a könyvet az Amazonon.


A cikk további cikkei

Még szintén kedvelheted

kövesse az InnerSelf oldalt

facebook ikonratwitter ikonrayoutube ikonrainstagram ikonrapintrest ikonrarss ikonra

 Szerezd meg a legújabb e-mailben

Heti magazin Napi inspiráció

ELÉRHETŐ NYELVEK

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

A legolvasottabb

mindfulness és tánc mentális egészség 4 27
Hogyan javíthatja az éberség és a tánc a mentális egészséget
by Adrianna Mendrek, a Bishop's University
Évtizedekig a szomatoszenzoros kéreg csak az érzékszervi feldolgozásért felelős…
a töltő nem használható 9 19
Az USB-C töltőre vonatkozó új szabály megmutatja, hogyan hoznak döntéseket az EU szabályozói a világ érdekében
by Renaud Foucart, Lancaster Egyetem
Előfordult már, hogy kölcsönkérte egy barátja töltőjét, csak azért, mert úgy találta, hogy nem kompatibilis a telefonjával? Vagy…
Férfi. nő és gyermek a strandon
Ez a nap? Apák napi fordulat
by Will Wilkinson
Apák napja van. Mi a szimbolikus jelentése? Történhet-e ma valami életet megváltoztató…
hogyan hatnak a fájdalomcsillapítók 4 27
Hogyan szüntetik meg valójában a fájdalomcsillapítók a fájdalmat?
by Rebecca Seal és Benedict Alter, University of Pittsburgh
A fájdalomérzés képessége nélkül az élet veszélyesebb. A sérülések elkerülése érdekében a fájdalom azt súgja, hogy használjunk…
mi a helyzet a vegán sajttal 4 27
Amit a vegán sajtokról tudni érdemes
by Richard Hoffman, a Hertfordshire-i Egyetem
Szerencsére a veganizmus növekvő népszerűségének köszönhetően az élelmiszergyártók elkezdték…
A bpa egészségügyi hatásai 6 19
Milyen évtizedes kutatások dokumentálják a BPA egészségügyi hatásait
by Tracey Woodruff, Kaliforniai Egyetem, San Francisco
Függetlenül attól, hogy hallott a biszfenol A-ról, ismertebb nevén BPA-ról, a tanulmányok azt mutatják, hogy…
hogyan takarítson meg pénzt az élelmiszeren 0 6
Hogyan takarítson meg ételszámlát, és egyen finom, tápláló ételeket
by Clare Collins és Megan Whatnall, University of Newcastle
Az élelmiszerek árai számos okból emelkedtek felfelé, többek között a növekvő költségek miatt…
az óceánok fenntarthatósága 4 27
Az óceán egészsége a közgazdaságtantól és az Infinity Fish gondolatától függ
by Rashid Sumaila, British Columbia Egyetem
A bennszülött vének a közelmúltban megdöbbenésüket osztották meg a lazac mennyiségének példátlan csökkenése miatt…

Új hozzáállás - új lehetőségek

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf piac
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf kiadványok. Minden jog fenntartva.