Az átlagos kanadai felnőtt több mint háromszorosát fogyaszt az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott napi 25 g hozzáadott cukor határértékén. (Unsplash / muhammad ruqiyaddin), CC BY-SA
Szeretjük az édes finomságokat. De a túl sok cukor étrendünkben ahhoz vezethet súlygyarapodás és elhízás, Írja 2 cukorbetegség és a fogszuvasodás. Tudjuk, hogy nem szabad cukorkát, fagylaltot, süteményt, süteményt és cukros üdítőt fogyasztanunk, de néha olyan nehéz ellenállni nekik.
Mintha agyunk erősen akarná ezeket az ételeket.
Idegtudósként kutatásaim középpontjában az áll, hogy hogyan a mai „obezogén” vagy elhízást elősegítő diéták változtassa meg az agyat. Szeretném megérteni, hogy az, amit eszünk, hogyan változtatja meg a viselkedésünket, és hogy az agyi változásokat enyhíthetik-e más életmódbeli tényezők.
A tested cukorral - pontosabban glükózzal - fut. A glükóz a görög szóból származik glukos ami édeset jelent. A glükóz táplálja a testünket alkotó sejteket - beleértve az agysejteket (neuronokat).
3D-s illusztráció a neuronok az emberi agyban. (Shutterstock)
A dopamin „eltalálja” a cukor fogyasztását
Evolúciós alapon primitív őseink szemetelők voltak. A cukros ételek kiváló energiaforrások, ezért fejlődtünk, hogy az édes ételeket különösen kellemesnek találjuk. A kellemetlen, keserű és savanykás ételek éretlenek, mérgezőek vagy rothadóak lehetnek - betegségeket okozhatnak.
Fajként való túlélésünk maximalizálása érdekében van egy velünk született agyi rendszerünk, amely kedveli az édes ételeket, mivel nagyszerű energiaforrás a testünk táplálására.
Amikor édes ételeket eszünk, az agy jutalmazási rendszere - az úgynevezett mezolimbikus dopamin rendszer - aktiválódik. A dopamin a neuronok által felszabadított agyi vegyi anyag, amely jelezheti, hogy egy esemény pozitív volt. Amikor a jutalmazási rendszer beindul, megerősíti a viselkedést - valószínűbbé téve, hogy ezeket a cselekedeteket újra elvégezzük.
A cukorevésből származó dopamin „találatok” elősegítik a gyors tanulást, hogy előnyben részesítsék ezeknek az élelmiszereknek a megtalálását.
Mai környezetünk bőséges édes, energiadús ételekkel. Már nem kell táplálékot kapnunk ezekért a különleges cukros ételekért - mindenhol kaphatók. Sajnos az agyunk funkcionálisan még mindig nagyon hasonlít az őseinkre, és nagyon szereti a cukrot. Mi történik tehát az agyban, ha túlzottan fogyasztunk cukrot?
Átvezetheti a cukor az agyat?
Az agy folyamatosan a neuroplastikusságnak nevezett folyamat révén átalakítja és újravezeti magát. Ez az átkötés a jutalmazási rendszerben történhet meg. A jutalom útjának ismételt aktiválása kábítószerekkel vagy sok cukros étel elfogyasztásával az agy alkalmazkodik a gyakori stimulációhoz, ami egyfajta toleranciához vezet.
Az édes ételek esetében ez azt jelenti, hogy többet kell ennünk ahhoz, hogy ugyanaz a jutalom érzés érhesse el - ez a függőség klasszikus jellemzője.
A magas cukortartalmú ételek rendszeres fogyasztása felerősítheti a vágyat. (Shutterstock)
Élelmiszer-függőség vitatott téma a tudósok és a klinikusok körében. Bár igaz, hogy fizikailag függővé válhat bizonyos gyógyszerektől, vitatják, hogy lehet-e függ az élelmiszer amikor szükség van rá az alapvető túléléshez.
Az agy cukrot akar, aztán több cukrot
Függetlenül attól, hogy táplálékra van-e szükségünk testünk táplálásához, sokan étvágyat éreznek, különösen stresszes állapotban, éhesek vagy éppen egy kávézóban csábító sütemények előtt állnak.
Ahhoz, hogy ellenálljunk a vágyakozásnak, meg kell gátolnunk a természetes reakciónkat, hogy elkényeztessük ezeket az ízletes ételeket. A gátló neuronok hálózata kritikus fontosságú a viselkedés kontrollálásában. Ezek a neuronok a prefrontális kéregben koncentrálódnak - az agy kulcsfontosságú területe, amely részt vesz a döntéshozatalban, az impulzuskontrollban és a kielégítés késleltetésében.
A gátló neuronok olyanok, mint az agy fékjei és engedje fel a GABA vegyszert. Patkányokon végzett kutatások kimutatták, hogy magas cukortartalmú étrend fogyasztása megváltoztathatja a gátló idegsejteket. A cukorral táplált patkányok kevésbé voltak képesek kontrollálni viselkedésüket és döntéseket hozni.
Fontos, hogy ez azt mutatja, hogy amit eszünk, befolyásolhatja képességünket, hogy ellenálljunk a kísértéseknek, és megalapozhatja, hogy az étrend megváltoztatása miért olyan nehéz az emberek számára.
Egy friss tanulmány arra kérte az embereket, hogy értékeljék mennyire akartak magas kalóriatartalmú snackeket enni, amikor éhesek voltak szemben, amikor nemrég ettek. Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztottak magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú étrendet, még akkor is magasabbra értékelték a harapnivalók iránti vágyukat, amikor nem voltak éhesek.
Ez arra utal, hogy a magas cukortartalmú ételek rendszeres fogyasztása felerősítheti a sóvárgást - ördögi kört hozva létre, ha egyre több ilyen ételt szeretne.
A cukor megzavarhatja a memória kialakulását
A magas cukortartalmú étrend által érintett másik agyterület a hippocampus - kulcsmemória központ.
A reggelid befolyásolja az emlékezetedet? (Unsplash / ashwin vaswani), CC BY
Kutatások azt mutatják, hogy a magas cukortartalmú étrendet fogyasztó patkányok igen kevésbé képes emlékezni láttak-e korábban tárgyakat meghatározott helyeken.
A cukor által kiváltott változások a hippokampuszban mind a újszülött idegsejtek csökkenése, amelyek létfontosságúak az emlékek kódolásához, és egy a gyulladáshoz kapcsolódó vegyi anyagok növekedése.
Hogyan védhetjük meg az agyunkat a cukortól?
Az Egészségügyi Világszervezet azt tanácsolja, hogy a hozzáadott cukrok bevitelét korlátozzuk napi kalóriabevitelünk öt százaléka, amely 25 g (hat teáskanál).
Figyelembe véve az átlagos kanadai felnőtt fogyasztást 85g (20 teáskanál) cukor naponta, ez sokak számára nagy étrend-változás.
Fontos, hogy az agy neuroplasztikussági képességei lehetővé teszik, hogy az étrendi cukor csökkentését követően bizonyos mértékig visszaálljon, és a fizikai testmozgás fokozhatja ezt a folyamatot. Az omaga-3 zsírokban (a halolajban, a diófélékben és a magvakban) gazdag ételek szintén neuroprotektívek, és fellendíthetik az új idegsejtek létrehozásához szükséges agyi vegyszereket.
Noha nem könnyű olyan szokásokat megszakítani, mint például a desszert elfogyasztása vagy a kávé duplája, az agy köszönetet mond a pozitív lépésekért.
Az első lépés gyakran a legnehezebb. Ezek a diétaváltások gyakran könnyebbé válhatnak.
A szerzőről
Amy Reichelt, a BrainsCAN kutatási munkatársa, Nyugati Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
