Iszik frissen főzött kávét a nap megkezdéséhez? Vagy egy csésze angol reggelitea jobb megoldás az Ön számára?
A választása a génjeinek eredménye lehet, és hogy ezek hogyan befolyásolják a keserű ízek tapasztalatait.
termékeink Új tanulmány azt mutatja, hogy annak valószínűsége, hogy egy kávé- vagy teaivó ember van, összefüggésben áll a kulcsgének jelenlétével vagy hiányával, amelyek alakítják a keserű ízek ízét.
Mmmmm keserű íze van
A tea és a kávé általában keserű ízű, mert keserű ízű anyagokat, például koffeint tartalmaznak. A kinin egy másik olyan anyag, amely hozzájárul a kávé keserűségéhez, és tonikus vízben is megtalálható.
A nemrégiben készült tanulmány kollégáimmal felfedtük a keserű ízreceptor géneket, amelyek felelősek a koffein, a kinin és egy mesterséges keserű anyag, a propiltiouracil (PROP) észleléséért. Ez utóbbi molekula ugyanolyan keserű, mint a kelbimbó (azok számára, akik megkóstolhatjuk).
Korábbi kutatásokból tudtuk, hogy az öröklött tényezők szerepet játszanak a mennyi kávét és teát iszik az ember naponta, és hogy az emésztési képesség koffein fontos szerepet játszik az emberek koffeintartalmú italok fogyasztásában.
De nem tudtuk, hogy a keserű ízérzékelés génjei részt vettek-e a keserű ízű italok fogyasztásának meghatározásában. Korábbi, kis mintanagyságú vizsgálatok nem vagy egyáltalán nem következetes összefüggéseket jelentettek.
Ebben az új tanulmányban nagyban megvizsgáltuk a kávé és a tea fogyasztását Biobank több mint 400,000 37 férfi és nő kohortja az Egyesült Királyságban, 73–XNUMX év közöttiek, akikre szintén rendelkezünk adatokkal keserű receptor génjeikkel kapcsolatban.
Az epidemiológiában általánosan alkalmazott módszert alkalmaztukMendeli véletlenszerűség”, Hogy összehasonlítsák a kávé és a tea bevitelét azok között az emberek között, akik különös keserű ízreceptor-géneket hordoztak vagy nem.
Koffein szuper kóstolók
Egy átlagos emberrel összehasonlítva kimutattuk, hogy azok az emberek, akik a koffein keserű ízreceptorát hordozták, nagyobb valószínűséggel voltak erős kávéivók, vagyis naponta több mint négy csésze kávét fogyasztottak. A keserű ízreceptor gén minden további példánya 20% -kal nagyobb eséllyel válik erős kávéivóvá. Ezek a „szuper-kóstolók” koffein kevesebb teát isznak.
Mivel a koffein nemcsak a kávé keserűségéhez, hanem annak érzékelt erősségéhez és textúrájához is hozzájárul, az emberek, akik jobban tudják kimutatni a koffeint, élvezhetőbbnek és ízesebbnek találhatják a kávét.
Ezzel szemben azok az emberek, akik a kinin vagy a PROP keserű íz-receptorait hordozták, kevesebb kávét és több teát ittak. Egy átlagos emberhez képest a kinin vagy a PROP receptor génjének minden további példánya 9% -kal vagy 4% -kal nagyobb eséllyel volt nehéz teaivó (vagyis napi 5 csészénél több teát ivott).
Amikor szükség van koffeinre, a kinin és a PROP „szuperkóstolói” választhatnak teát a kávé helyett, mert hajlamosabbak érzékelni az általános keserűséget.
Ne hibáztasd a génjeidet
Ebben a tanulmányban bebizonyítottuk, hogy a keserű ízérzékelés génjei összefüggenek az ivott kávé és tea mennyiségével.
Érdekel, hogy vajon ez a megállapítás olyan jövőbeni tanulmányokhoz vezethet-e, amelyek azt vizsgálják, hogy a keserű molekulák „szuperízlelői” többé-kevésbé hajlamosak-e nagy, sőt egészségtelen mennyiségű kávét és teát, vagy más keserű molekulákat tartalmazó italokat inni.
De nem róhatunk fel mindent a génjeire. Még akkor is, ha gyermekként vagy éppen mostanában nem kedveli a kávé vagy a tea keserűségét, észrevehette, hogy ízlésének és étkezési magatartásának idővel megváltozik a növekedése.
Tehát, még ha a „rossz” géneket is hordozza a keserű ízek kóstolása szempontjából, mégis megtanulhatná élvezni a finom keserű ízű ételeket és italokat.
A szerzőről
Daniel Liang-Dar Hwang, posztdoktori kutató, A Queenslandi Egyetem
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek
at InnerSelf Market és Amazon
