Derek Delahaye, a gyártóüzem menedzsere pirított tücsköket eszik az Entomo Farms krikettfeldolgozó üzemében Norvégiában (Ont.), Az 2016-en. A hibák a világ legtöbb részén diétás vágott termékek. Csatlakoznak-e kanadaiak a tömegekhez, hogy alternatív fehérjeforrásokat keressenek a húsra? A Kanadai sajtó / Fred Thornhill 

Biológiai szempontból az emberek mindenevők és szeretünk különféle dolgokat enni. Egyre növekszik az érdeklődés mindenféle alternatív fehérjeforrás iránt, ahogyan diverzifikáljuk étrendünket. Ez a tendencia felgyorsul az 2018-ben.

Nielsen, a fogyasztói elemző társaság szerint a vegetáriánusnak és vegánnak azonosító kanadaiak aránya továbbra is viszonylag kicsi (hat, illetve két százalék), de a kanadaiak 43 százaléka azt állítja, hogy azt tervezi, hogy több növényi eredetű fehérjét fog betenni étrendjébe. Ez magasabb, mint az Egyesült Államok és a globális átlag.

A Nielsen adatai szerint ehhez kapcsolódik a marhahús fogyasztásának 18 százalékos csökkenése és a sertéshús fogyasztásának 11 százalékos csökkenése az elmúlt évtizedben.

Időközben az Egyesült Államokban a növényi alapú élelmiszerek értékesítése csaknem 15 százalékkal nőtt 2016 július és 2017 június között.

Ezen változásokra reagálva több változatosságot kínálunk felénk. Ez egy olyan jelenség, amelyet az egészségünkkel, a környezetünkkel és az állatok jólétével kapcsolatos aggodalmak széles skálája és egyszerűen egyre növekvő fajtavágy vár. Nyilvánvaló, hogy a fogyasztók csökkentik a húsfogyasztást (Flexitarianism) vagy kisebb mértékben egyáltalán nem eszik húst (vegetarianizmus, veganizmus, lakto-ovo vegetarianizmus és pescatarianism).

Noha a tudomány továbbra sem tisztázott a húsfogyasztás egészségre gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatban, egyértelmű, hogy elmozdulás történik a kevesebb húsfogyasztás felé. Az új, még nem véglegesített Kanada élelmezési útmutató azt ajánlja, hogy lépjenek át növényi alapú étrendre. De ha az emberek csökkentik a húsbevitelüket, akkor máshol kell fehérjét találniuk.

Az állatok sok metánt bocsátanak ki

A hús általános kritikája az, hogy az állattenyésztés környezetvédelmi szempontból nem fenntartható. A hús előállításához szükséges erőforrások mellett aggodalomra ad okot a haszonállatok, különösen a tehenek kibocsátása.

Noha az abszolút hatás az állattenyésztéstől függ - a marhahúst problematikusabbnak tekintik, mint a csirkét mind a kibocsátás, mind a előállított hús kilogrammonként szükséges gabonamennyiség miatt -, valamint a sajátos termelési rendszert, a környezeti hatásokkal kapcsolatos aggodalom továbbra is motivál néhányat vágásra vissza a húsfogyasztáshoz.

Ezenkívül egyes fogyasztók szerint az állatok emberi fogyasztásra történő nevelése etikátlan, és úgy döntöttek, hogy abbahagyják a húsfogyasztást.

Még a többi tényezőt nem érintve, van egy a növekvő változatosság és választék trendje. Különösen a baby boomers, több ideje van, és többet kísérleteznek az ételekkel.

A vendéglők keményen dolgoznak, hogy nyereségesen nagyobb választékot kínálhassanak, mivel a húsárak növekednek. Ők szintén látják a húsfogyasztás csökkenésének korai tendenciáját, és előre számítanak egy lehetőségre. Az alternatív fehérjék iránti kereslet az élelmiszerboltokban is fennáll.

Az elsődleges alternatíva növényi alapú fehérjék. Ezek leggyakrabban szójafehérje vagy hüvelyesek. Hüvelyesek a szárított magok hüvelyesek és a leggyakrabban fogyasztható szárított borsó, szárított bab, csicseriborsó és lencse.

Ezek a termékek vonzóak, mivel magas fehérje- és rosttartalommal, de alacsony zsírtartalommal rendelkeznek. Noha ez egészségesebb terméket eredményez, egyes fogyasztók számára viszont kevésbé kívánatosak.

Lab hús fejlesztés alatt áll

A hús tapasztalatainak megismétlése érdekében számos vállalat növényi alapú hús-analógokat fejleszt. Építenek „hamburgereket”, amelyek utánozzák a marhahúsos burger színét, textúráját, zamatosságát és ízét. A Lehetetlen hamburger ez az, amelyre nagy figyelmet kapott. Ezek közül a termékek közül több már megtalálható az ételek menüiben és az élelmiszerboltok polcain az Egyesült Államokban és Kanadában.

A vállalatok a következő technológiákat fejlesztik: kultúra hús, egy folyamat, amelynek során húsfehérjét egy laboratóriumban élő állat nélkül termesztnek.

Ez a technológia ma is létezik, és a költségek továbbra is magasak, ám a fejlesztők optimizmusban gondolják ezt költségcsökkentések továbbra is. A jelenlegi technológia további hátránya, hogy őrölt marhahús-analógot állít elő, nem pedig a hosszú izomrostokból, amelyek prémium marhahús darabokat tartalmaznak.

A rovarfehérje egy másik terület, ahol drámai növekedés lehetséges. Az „ick!” Tényező korlátozta a fejlődést Észak-Amerikában, de a világ egyes részein a rovarok jelentős fehérjeforrást jelentenek.

A rovarok vonzóak, mert gyorsan és hatékonyan nőnek fel. Az élelemmel, amelyet egyébként pazarolni lehet, felhasználhatjuk nevelje rovarokat.

Az olyan termékek fejlesztése, mint például a rovar „liszt”, ahol a forrás nem felismerhető, vonzóbbá teheti a rovarfehérjét. Az President's Choice éppen elindította a krikett por a termékcsalád részeként. A rovarfehérje egyértelműen belép a mainstreambe.

Az egy főre jutó húsfogyasztás csökkentésének hosszú távú tendenciája folytatódni fog.

Kétségtelen, hogy nagyobb a érdeklődés a rovarok, növényi alapú fehérjék és tenyésztett hús iránt. Várhat új termékeket és megközelítéseket az elkövetkező évben és azon túl is.

A szerzőkről

Michael von Massow, egyetemi docens, élelmiszergazdaság, Guelphi Egyetem és Alfons Weersink, professzor, Élelmezési, Mezőgazdasági és Erőforrásgazdaságtan Tanszék, Guelphi Egyetem

Ezt a cikket eredetileg közzétették A beszélgetés. Olvassa el a eredeti cikk.

Kapcsolódó könyvek

at InnerSelf Market és Amazon