A vegetáriánus hamburgerek a jövő útja? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA
Az IPCC, az éghajlatváltozás és a föld különjelentése, amelyet tegnap este jelentettek meg, talált egy A világ üvegházhatású gázkibocsátásának harmada a „földről” származnak: nagyrészt a mezőgazdaságból, az élelmiszer-előállításból, a földtisztításból és az erdőirtásból.
A jelentés fókuszában a fenntartható gazdálkodás áll, mivel a növények és a talaj potenciálisan óriási mennyiségű szént tartalmazhatnak. De fogyasztóként hihetetlenül nehéz kiszámítani az egyes termékek általános lábnyomát, mivel nem veszik figyelembe ezeket a megfontolásokat.
Két vegán márka jelentést tett közzé hamburgereinek környezeti lábnyomáról. Lehetetlen élelmiszerek állítása szerint burgere 87% -kal kevesebb vizet és 96% -kal kevesebb talajt igényel, és 89% -kal kevesebb üvegházhatású gázkibocsátást eredményez, mint egy marhahús verzió. Ezenkívül hozzájárulna az 92% -kal kevesebb vízi szennyeződéshez.
Hasonlóképpen, Beyond Meat állítása szerint burgere 99% -kal kevesebb vizet, 93% -kal kevesebb földet, 90% -kal kevesebb üvegházhatást okozó kibocsátást és 46% -kal kevesebb energiát igényel, mint egy marhahúsos burger.
Ezek az eredmények azonban azon területekre összpontosítanak, ahol a vegán termékek jól teljesítenek, és nem veszik figyelembe a talaj széntartalmát vagy az esetleges erdőirtást. Ez megváltoztathatja a képet.
Hogyan mérheti a környezeti lábnyomot?
A vegán és vegetáriánus „hús alternatívák” egyre népszerűbbé válnak. Gyakran hamburgerek formájában a termékek célja, hogy utánozzák a húsburger ízét, tápértékét, „szájérzetét” és még a főzési élményét is. A cél az, hogy a fogyasztónak olyan termékeket biztosítson, amelyek minden tekintetben húshoz hasonlóak, kivéve: környezeti hatásaikat.
A Lehetetlen élelmiszerek és a Húson kívül mindenki közzétette „életciklus-értékelést” (LCA), amely a termékek környezeti szempontjait méri az ellátási láncban. Amint a fent idézett számadatokból kitűnik, mindkettő azt állítja, hogy hamburgereik a hagyományos marhahúsos hamburgerek erőforrásainak töredékét használják fel.
Ezek az eredmények lenyűgözőnek tűnnek, de az LCA-eredmények félrevezetőek lehetnek, ha a környezetből kikerülnek. A mögöttes jelentések megtekintése Burger mellett és a Lehetetlen hamburger világossá válik, hogy az olyan kijelentések, mint a „kevesebb víz” és a „kevesebb föld” különféle dolgokat jelentenek a gyakorlatban.
A marhahúsburger talaj- és vízhasználatának kiszámításakor a két vizsgálat között szignifikáns különbségek vannak, és a végső eredményeket nem ugyanazon egységekben fejezik ki. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tanulmányok egyike sem érvénytelen, de azt jelenti, hogy a weboldalakon szereplő állítások egyszerűsödtek, és nem teszik lehetővé azok egyértelmű értelmezését.
Mindkét tanulmány azzal indokolja az indikátorok megválasztását, hogy azt mondják, hogy a leggyakrabban használják a marhahús-lábnyom-vizsgálatokban. De ezek a legfontosabb mutatók a vegán hamburgertermelés szempontjából?
Ha csak a húskészítmények környezeti szempontjait hasonlítják össze, akkor az eredmények extra pozitívnak tűnhetnek a vegán alternatívák vonatkozásában, mivel más szempontok kevésbé kedvező eredményt mutathatnak. A bemutatott eredmények valósak lehetnek, de nem az egész igazság.
Fontos szempont, hogy a tanulmányok összehasonlítják a vegán hamburgerek eredményeit az Egyesült Államokban gyártott marhahúsos hamburgerekkel. Pontosabban, szarvasmarhafélékből készülnek, átlagos, szokásos amerikai termelési rendszerekből.
Ez egy érvényes választás, mert ez az alapértelmezett hamburgerhús az Egyesült Államok piacán. De az eredmények nagyon eltérőek lehetnek más állatok, más országok marhahúsai vagy nem szokásos módon tenyésztett marhahús esetében.
Nem hagyományos marhahús
A harmadik tanulmány, a közelmúltban megjelent, értékeli a White Oak Pastures-en, az USA-ban egy regeneráló legeltetési üzemben előállított marhahúst. A regeneráló legeltetés kiigazított állati legeltetést alkalmaz a talaj dúsítására és a biodiverzitás, a víz- és tápanyag-ciklus javítására.
A Fehér Tölgy farm annyira szén-dioxid megköt a talajában és a növényzetben, hogy több, mint ellensúlyozza szarvasmarhák kibocsátását. Más szavakkal, van negatív ökológiai lábnyom. Ez a tanulmány kedvezően hasonlította össze a White Oak marhahúst a hagyományos marhahússal, csirkével, sertéshús és szója, valamint a Beyond Burger termékkel.
A néma feltételezés azonban az, hogy a hagyományos marhahús legeltetésénél, illetve a takarmány- és szójatermesztésnél nem történik szénmegkötés. Ez nem feltétlenül igaz. A Fehér Tölgy legelők legeltetést használnak a leromlott termőföld regenerálására, így valószínű, hogy hasonló legeltetés más gazdaságokban további széntartalmat eredményezne az első néhány évtizedben.
Ausztráliában azok a mezőgazdasági termelők fordulnak elő, akik növényterületüket legelővé alakítják át (amely több szén tárol) jogosultak a kibocsátáscsökkentési alap keretében történő jóváírásra. Bizonyítékok vannak arra is, hogy a növénytermesztési rendszerek időnként széntartalmúak is Az Egyesült Államok szintén Ausztráliában. Például az ausztrál szénlábnyoma árpa és repce lehet, hogy néhány 10% -kal kisebb, ha figyelembe vesszük a talajban lévő szén-dioxid megkötést.
Nyilvánvaló, hogy a talajszén jelentős szerepet játszhat számos élelmiszer nettó szénlábnyomában. Hogyan néz ki a vegán hamburger és a marhahús hamburger összehasonlítása, ha a talaj szén- és biodiverzitási aspektusait is figyelembe vették?
Ugyanakkor a Fehér Tölgy legelők tanulmánya sem a teljes történetet mutatja be, mivel a talaj széntartalmát csak a saját termékük szempontjából értékelték, és a tanulmány semmilyen más szempontot, például a vízhiányt vagy a biodiverzitást nem vizsgált.
Csalódás az, hogy az olyan kiemelkedő termékek nem teszik közzé átfogóbb környezeti eredményeket, mivel ezeket a Régiók Bizottsága régóta előírja nemzetközi szabványok.
Most, hogy az új különjelentés ismét hangsúlyozza, mennyire fontosak a talajok a fenntartható mezőgazdaság és az élelmiszerek felé való áttéréskor, ideje jobban megtenni.
A szerzőkről
Maartje Sevenster, az éghajlat-intelligens mezőgazdaság kutatója, CSIRO és Brad Ridoutt, a CSIRO Mezőgazdaság fő kutatója CSIRO
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
Só, zsír, sav, hő: A jó főzés elemeinek elsajátítása
írta: Samin Nosrat és Wendy MacNaughton
Ez a könyv átfogó útmutatót kínál a főzéshez, a só, a zsír, a sav és a hő négy elemére összpontosítva, valamint betekintést és technikákat kínál az ízletes és kiegyensúlyozott ételek elkészítéséhez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A Skinnytaste szakácskönyv: Kevés kalóriát, nagy ízt
írta Gina Homolka
Ez a szakácskönyv egészséges és ízletes receptek gyűjteményét kínálja, a friss alapanyagokra és a merész ízekre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Élelmiszerjavítás: Hogyan mentsük meg egészségünket, gazdaságunkat, közösségeinket és bolygónkat – egy falatot egyszerre
írta Dr. Mark Hyman
Ez a könyv az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva egy egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerrendszer létrehozásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A mezítlábas Contessa szakácskönyv: Az East Hampton speciális élelmiszerbolt titkai az egyszerű szórakozáshoz
írta: Ina Garten
Ez a szakácskönyv klasszikus és elegáns receptek gyűjteményét kínálja a szeretett Barefoot Contessa-tól, a friss alapanyagokra és az egyszerű elkészítésre összpontosítva.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Hogyan kell mindent főzni: az alapok
írta: Mark Bittman
Ez a szakácskönyv átfogó útmutatót kínál a főzés alapjaihoz, mindenre kiterjed a késhasználattól az alapvető technikákig, és egyszerű és ízletes receptek gyűjteményét kínálja.
