Syda Productions / Shutterstock
Szerint néhány a online támogatók, a pasztörizálatlan vagy „nyers” tej „meggyógyíthatja a bélet”, fellendítheti az immunrendszert, megelőzheti az allergiákat, egészségesebb bőrt adhat Önnek, sőt hozzájárulhat a testépítéshez. Talán gyakoribb az az elképzelés, hogy a pasztörizálás - a tejben található káros baktériumok elpusztítására használt melegítési folyamat - csökkenti az italban lévő vitaminok és „jó” baktériumok mennyiségét, így állítólag jobb a nyers tej. Friss médiajelentések azt sugallja, hogy ez a felfogás egyre nagyobb keresletet eredményez a nyerstej iránt, amelyre néhány gazdálkodó örömmel reagál.
Tehát mit mondanak a tudományos bizonyítékok? Van néhány adat arra vonatkozóan, hogy a pasztörizálás kicsi hatással lehet a tej tápanyagtartalmára. A nyerstej fogyasztása azonban súlyos és potenciálisan halálos fertőzések fertőzésének kockázatával jár.
A pasztörizálás, Louis Pasteur tudósról (1822-1895) nevezték el, fűtéssel jár bizonyos típusú ételeket és italokat legalább 72 másodpercig kb. 15 ° C-ra, majd gyorsan lehűtve 3 ° C-ra. Ez a folyamat csökkenti a potenciálisan káros baktériumok (kórokozók) és más mikroorganizmusok számát, amelyek csökkentik a termék eltarthatóságát.
Egy 2011-es metaanalízis összehasonlította a 40 tanulmányok a pasztörizálás hatásának vizsgálata a tej vitaminszintjén. Ez azt mutatta, hogy a pasztörizálás csökkentette a tejben a B1, B2, C és a folát mennyiségét. De a szerzők arra a következtetésre is jutottak, hogy a B2-vitaminon kívül ezeknek a vitaminoknak a szintje olyan alacsony volt, hogy a tej nem volt fontos étrendi forrásuk.
Megtalálták azt is, hogy a publikált tudományos bizonyítékok egy része arra utal, hogy a nyerstej némi védelmet nyújthat az allergiák ellen. A gazdálkodás számos környezeti tényezője azonban megakadályozta az egyértelmű következtetéseket.
Másik tanulmány az 2015-től azt vizsgálta, hogy 983 12 hónaposnál fiatalabb csecsemő milyen gyakran szenvedett lázat és légúti fertőzéseket, például megfázást (szüleik feljegyezték). Összehasonlította azokat, akik nyerstejet kaptak, és azokat, akiknek UHT (ultra-magas hőmérsékletű feldolgozott) teje volt, amelyet jóval magasabb hőmérsékletre (135 ° C) melegítenek, mint a rendszeres pasztőrözésnél.
A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a nyers tej fogyasztása az élet első évében körülbelül 30% -kal csökkentheti a láz és a légúti fertőzések kockázatát az UHT tejhez képest. Kijelentették, hogy ha találnak módszert a kórokozók eltávolítására a tejből, csak minimális feldolgozással, akkor ennek óriási hatása lehet a csecsemők egészségére, tekintve, hogy ezek a fertőzések mennyire gyakoriak.
De fontos kihangsúlyozni, hogy ez nem ugyanaz, mint azt mondani, hogy a nyerstej védő hatalommal bír mindenki számára, aki issza. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy általában 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőket ajánlanak anyatej vagy tápszer mert egyetlen tehéntejből sem tudják megszerezni az összes szükséges tápanyagot. Talán a legfontosabb, hogy az ilyen fiatal csecsemőket különösen veszélyeztetik a nyerstejben található kórokozók, amelyek akár egészséges felnőtteket is veszélyeztethetnek.
Káros baktériumok
Az átlagos emberi test kb 39 billió egyes baktériumsejtek - több, mint a szervezetben lévő összes emberi sejt. Szükségünk van mikroorganizmusok keverékére, amelyek általában közismert nevén „jó” baktériumok, a rosszak leküzdéséhez.
Mivel az Antarktisztól a tenger fenekéig mindenhol megtalálhatók a mikroorganizmusok, talán nem meglepő, hogy az átlagos tejgazdaságban mindennaposak. Néhány káros baktérium, amely a nyers ivótejjel társult, többek között Mycobacterium bovis (a szarvasmarha tuberkulózis kórokozója), Campylobacter, Salmonella, Listeria és a toxintermelő E. coli.
A nyerstejet összefüggésbe hozták a Campylobacter ételmérgezésével. royaltystockphoto / Shutterstock
Kutatások kimutatták, hogy a nyerstej elfogyasztása fertőzésekhez vezethet ezekkel a kórokozókkal. Az Egyesült Államokban Coloradóban 2015-ben 12 embert fertőztek meg egy gyógyszerrezisztens törzs Campylobacter jejuni nyers tej elfogyasztása után. Bár senki sem halt meg, egy embert kórházba szállítottak, és mindegyiknek tünetei voltak, a véres hasmenéstől a gyomorgörcsökig és a fejfájásig. Hasonlóképpen, Walesben 2017-ben 18 eset Campylobacter fertőzést jelentettek olyan emberek, akik nyers tejet ittak.
A nyerstej veszélyei miatt annak értékesítését gyakran szigorúan szabályozzák. Például az Egyesült Királyság nagy részében csak bejegyzett gyártók akik jóváhagyott gyártási módszereket alkalmaznak. A gazdaságokat évente kétszer kell ellenőrizni, a tejet pedig egészségügyi figyelmeztetéssel kell ellátni, és évente négyszer ellenőrizni kell a kórokozók jelenlétét. De Skóciában a nyerstej iváshoz való eladása teljesen tilos, mint Kanadában és Ausztrália.
A bizonyítékok a nyers tej ivásának előnyeiről vegyesek, de a kutatás általában azt sugallja, hogy a nyerstej káros baktériumokkal való lehetséges szennyeződése túl nagy kockázat az észlelt egészségügyi előnyökhöz képest.
A szerzőkről
James Blaxland, A ZERO2FIVE Élelmiszeripari Központ mikrobiológiai előadója, Cardiff Metropolitan University és a Vitti Allender, Egyetemi adjunktus, Cardiff Metropolitan University
Ezt a cikket újra kiadják A beszélgetés Creative Commons licenc alatt. Olvassa el a eredeti cikk.
Kapcsolódó könyvek:
A test tartja a pontszámot: Az agy és a test a traumák gyógyításában
írta Bessel van der Kolk
Ez a könyv a trauma, valamint a fizikai és mentális egészség összefüggéseit tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva a gyógyuláshoz és felépüléshez.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Lélegzet: Egy elveszett művészet új tudománya
írta: James Nestor
Ez a könyv a légzés tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és technikákat kínálva a testi és lelki egészség javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A növényi paradoxon: Az „egészséges” élelmiszerek rejtett veszélyei, amelyek betegségeket és súlygyarapodást okoznak
szerző: Steven R. Gundry
Ez a könyv az étrend, az egészség és a betegségek közötti összefüggéseket tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
Az Immunity Code: A valódi egészség és a radikális öregedésgátlás új paradigmája
írta Joel Greene
Ez a könyv új perspektívát kínál az egészségről és az immunitásról, az epigenetika alapelveire támaszkodva, valamint betekintést és stratégiákat kínál az egészség és az öregedés optimalizálásához.
Kattintson a további információkért vagy a megrendeléshez
A böjt teljes útmutatója: Gyógyítsa meg testét időszakos, váltakozó napos és hosszabb böjtöléssel
Dr. Jason Fung és Jimmy Moore
Ez a könyv a böjt tudományát és gyakorlatát tárja fel, betekintést és stratégiákat kínálva az általános egészség és jólét javítására.
